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Pizza Brune Chaude

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Une "tarte" du Sud pas comme les autres

Avec l'aimable autorisation de Churchill Downs

Essayez cette version de pizza festive du traditionnel sandwich ouvert Hot Brown, qui a été créé à l'hôtel Brown à Louisville, Kentucky, en 1926.

Recette gracieuseté de Churchill Downs

Ingrédients

  • 1 grosse coquille de pizza 16 pouces (congelée ou cuite au four)
  • 8 onces de poitrine de dinde fraîche coupée en dés ou râpée
  • 4 onces de bacon haché (cuit)
  • 4 onces de tomates en dés
  • 4 onces de parmesan râpé
  • 16 onces de sauce Mornay (la recette suit)

Pour la sauce Mornay

  • 12 onces de lait entier
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 onces de gruyère
  • 2 onces de parmesan râpé

Résumé de la recette

  • 2 livres de poitrine de dinde désossée avec la peau
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 8 tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de crème épaisse
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • ½ tasse de fromage Pecorino Romano râpé
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 8 tranches de pain blanc, grillées
  • 12 tranches de tomate
  • 8 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé, ou au goût
  • 1 pincée de paprika, ou au goût
  • 4 cuillères à café de persil italien haché, ou au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Assaisonner le côté sans peau de la poitrine de dinde avec 1/2 du sel kasher et des herbes de Provence. Assaisonner le côté peau avec le reste de sel kasher. Placer la dinde côté peau vers le haut dans un plat allant au four huilé.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la dinde indique 148 degrés F (64 degrés C), 45 à 60 minutes.

Placer le bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Retirer la dinde du four et laisser refroidir.

Cuire le bacon dans le four chaud jusqu'à environ mi-cuisson, 10 à 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à homogénéité. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le roux sente la croûte à tarte cuite, environ 3 minutes. Incorporer la crème d'un seul coup. Cuire jusqu'à ce que la sauce Mornay épaississe et commence à bouillir, environ 5 minutes. Éteignez immédiatement le feu.

Assaisonner la sauce Mornay avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Incorporer 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano jusqu'à homogénéité. Ajouter la muscade et remuer brièvement.

Couper la dinde en tranches épaisses. Retirez la peau.

Empilez 2 tranches de pain l'une sur l'autre et coupez les croûtes. Couper 1 tranche en 2 triangles. Placer le pain dans un petit plat allant au four posé sur une plaque à pâtisserie. Garnir le pain de 3 tranches de dinde. Placer 3 tranches de tomates entre les deux. Verser 1/4 de la sauce Mornay partout et couvrir avec 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano. Saupoudrer de paprika et déposer le bacon partiellement cuit sur le dessus. Répétez avec les autres ingrédients pour faire 3 autres portions.

Placez une grille de four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Cuire sous le gril jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le dessus soit bien doré, environ 5 minutes. Déposer sur des assiettes tapissées de serviettes et saupoudrer de persil sur chaque plat.


Résumé de la recette

  • 2 livres de poitrine de dinde désossée avec la peau
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 8 tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de crème épaisse
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • ½ tasse de fromage Pecorino Romano râpé
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 8 tranches de pain blanc, grillées
  • 12 tranches de tomate
  • 8 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé, ou au goût
  • 1 pincée de paprika, ou au goût
  • 4 cuillères à café de persil italien haché, ou au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Assaisonner le côté sans peau de la poitrine de dinde avec 1/2 du sel kasher et des herbes de Provence. Assaisonner le côté peau avec le reste de sel kasher. Placer la dinde côté peau vers le haut dans un plat allant au four huilé.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la dinde indique 148 degrés F (64 degrés C), 45 à 60 minutes.

Placer le bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Retirer la dinde du four et laisser refroidir.

Cuire le bacon dans le four chaud jusqu'à environ mi-cuisson, 10 à 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à homogénéité. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le roux sente la croûte à tarte cuite, environ 3 minutes. Incorporer la crème d'un seul coup. Cuire jusqu'à ce que la sauce Mornay épaississe et commence à bouillir, environ 5 minutes. Éteignez immédiatement le feu.

Assaisonner la sauce Mornay avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Incorporer 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano jusqu'à homogénéité. Ajouter la muscade et remuer brièvement.

Couper la dinde en tranches épaisses. Retirez la peau.

Empilez 2 tranches de pain l'une sur l'autre et coupez les croûtes. Couper 1 tranche en 2 triangles. Placer le pain dans un petit plat allant au four posé sur une plaque à pâtisserie. Garnir le pain de 3 tranches de dinde. Placer 3 tranches de tomates entre les deux. Verser 1/4 de la sauce Mornay partout et couvrir avec 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano. Saupoudrer de paprika et déposer le bacon partiellement cuit sur le dessus. Répétez avec les autres ingrédients pour faire 3 autres portions.

Placez une grille de four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Cuire sous le gril jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le dessus soit bien doré, environ 5 minutes. Placer sur des assiettes tapissées de serviettes et saupoudrer de persil sur chaque plat.


Résumé de la recette

  • 2 livres de poitrine de dinde désossée avec la peau
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 8 tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de crème épaisse
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • ½ tasse de fromage Pecorino Romano râpé
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 8 tranches de pain blanc, grillées
  • 12 tranches de tomate
  • 8 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé, ou au goût
  • 1 pincée de paprika, ou au goût
  • 4 cuillères à café de persil italien haché, ou au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Assaisonner le côté sans peau de la poitrine de dinde avec 1/2 du sel kasher et des herbes de Provence. Assaisonner le côté peau avec le reste de sel kasher. Placer la dinde côté peau vers le haut dans un plat allant au four huilé.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la dinde indique 148 degrés F (64 degrés C), 45 à 60 minutes.

Placer le bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Retirer la dinde du four et laisser refroidir.

Cuire le bacon dans le four chaud jusqu'à environ mi-cuisson, 10 à 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à homogénéité. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le roux sente la croûte à tarte cuite, environ 3 minutes. Incorporer la crème d'un seul coup. Cuire jusqu'à ce que la sauce Mornay épaississe et commence à bouillir, environ 5 minutes. Éteignez immédiatement le feu.

Assaisonner la sauce Mornay avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Incorporer 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano jusqu'à homogénéité. Ajouter la muscade et remuer brièvement.

Couper la dinde en tranches épaisses. Retirez la peau.

Empilez 2 tranches de pain l'une sur l'autre et coupez les croûtes. Couper 1 tranche en 2 triangles. Placer le pain dans un petit plat allant au four posé sur une plaque à pâtisserie. Garnir le pain de 3 tranches de dinde. Placer 3 tranches de tomates entre les deux. Verser 1/4 de la sauce Mornay partout et couvrir avec 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano. Saupoudrer de paprika et déposer le bacon partiellement cuit sur le dessus. Répétez avec les autres ingrédients pour faire 3 autres portions.

Placez une grille de four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Cuire sous le gril jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le dessus soit bien doré, environ 5 minutes. Déposer sur des assiettes tapissées de serviettes et saupoudrer de persil sur chaque plat.


Résumé de la recette

  • 2 livres de poitrine de dinde désossée avec la peau
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 8 tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de crème épaisse
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • ½ tasse de fromage Pecorino Romano râpé
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 8 tranches de pain blanc, grillées
  • 12 tranches de tomate
  • 8 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé, ou au goût
  • 1 pincée de paprika, ou au goût
  • 4 cuillères à café de persil italien haché, ou au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Assaisonner le côté sans peau de la poitrine de dinde avec 1/2 du sel kasher et des herbes de Provence. Assaisonner le côté peau avec le reste de sel kasher. Placer la dinde côté peau vers le haut dans un plat allant au four huilé.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la dinde indique 148 degrés F (64 degrés C), 45 à 60 minutes.

Placer le bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Retirer la dinde du four et laisser refroidir.

Cuire le bacon dans le four chaud jusqu'à environ mi-cuisson, 10 à 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à homogénéité. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le roux sente la croûte à tarte cuite, environ 3 minutes. Incorporer la crème d'un seul coup. Cuire jusqu'à ce que la sauce Mornay épaississe et commence à bouillir, environ 5 minutes. Éteignez immédiatement le feu.

Assaisonner la sauce Mornay avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Incorporer 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano jusqu'à homogénéité. Ajouter la muscade et remuer brièvement.

Couper la dinde en tranches épaisses. Retirez la peau.

Empilez 2 tranches de pain l'une sur l'autre et coupez les croûtes. Couper 1 tranche en 2 triangles. Placer le pain dans un petit plat allant au four posé sur une plaque à pâtisserie. Garnir le pain de 3 tranches de dinde. Placer 3 tranches de tomates entre les deux. Verser 1/4 de la sauce Mornay partout et couvrir avec 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano. Saupoudrer de paprika et déposer le bacon partiellement cuit sur le dessus. Répétez avec les autres ingrédients pour faire 3 autres portions.

Placez une grille de four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Cuire sous le gril jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le dessus soit bien doré, environ 5 minutes. Placer sur des assiettes tapissées de serviettes et saupoudrer de persil sur chaque plat.


Résumé de la recette

  • 2 livres de poitrine de dinde désossée avec la peau
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 8 tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de crème épaisse
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • ½ tasse de fromage Pecorino Romano râpé
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 8 tranches de pain blanc, grillées
  • 12 tranches de tomate
  • 8 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé, ou au goût
  • 1 pincée de paprika, ou au goût
  • 4 cuillères à café de persil italien haché, ou au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Assaisonner le côté sans peau de la poitrine de dinde avec 1/2 du sel kasher et des herbes de Provence. Assaisonner le côté peau avec le reste de sel kasher. Placer la dinde côté peau vers le haut dans un plat allant au four huilé.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la dinde indique 148 degrés F (64 degrés C), 45 à 60 minutes.

Placer le bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Retirer la dinde du four et laisser refroidir.

Cuire le bacon dans le four chaud jusqu'à environ mi-cuisson, 10 à 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à homogénéité. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le roux sente la croûte à tarte cuite, environ 3 minutes. Incorporer la crème d'un seul coup. Cuire jusqu'à ce que la sauce Mornay épaississe et commence à bouillir, environ 5 minutes. Éteignez immédiatement le feu.

Assaisonner la sauce Mornay avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Incorporer 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano jusqu'à homogénéité. Ajouter la muscade et remuer brièvement.

Couper la dinde en tranches épaisses. Retirez la peau.

Empilez 2 tranches de pain l'une sur l'autre et coupez les croûtes. Couper 1 tranche en 2 triangles. Placer le pain dans un petit plat allant au four posé sur une plaque à pâtisserie. Garnir le pain de 3 tranches de dinde. Placer 3 tranches de tomates entre les deux. Verser 1/4 de la sauce Mornay partout et couvrir avec 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano. Saupoudrer de paprika et déposer le bacon partiellement cuit sur le dessus. Répétez avec les autres ingrédients pour faire 3 autres portions.

Placez une grille de four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Cuire sous le gril jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le dessus soit bien doré, environ 5 minutes. Placer sur des assiettes tapissées de serviettes et saupoudrer de persil sur chaque plat.


Résumé de la recette

  • 2 livres de poitrine de dinde désossée avec la peau
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 8 tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de crème épaisse
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • ½ tasse de fromage Pecorino Romano râpé
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 8 tranches de pain blanc, grillées
  • 12 tranches de tomate
  • 8 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé, ou au goût
  • 1 pincée de paprika, ou au goût
  • 4 cuillères à café de persil italien haché, ou au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Assaisonner le côté sans peau de la poitrine de dinde avec 1/2 du sel kasher et des herbes de Provence. Assaisonner le côté peau avec le reste de sel kasher. Placer la dinde côté peau vers le haut dans un plat allant au four huilé.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la dinde indique 148 degrés F (64 degrés C), 45 à 60 minutes.

Placer le bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Retirer la dinde du four et laisser refroidir.

Cuire le bacon dans le four chaud jusqu'à environ mi-cuisson, 10 à 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à homogénéité. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le roux sente la croûte à tarte cuite, environ 3 minutes. Incorporer la crème d'un seul coup. Cuire jusqu'à ce que la sauce Mornay épaississe et commence à bouillir, environ 5 minutes. Éteignez immédiatement le feu.

Assaisonner la sauce Mornay avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Incorporer 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano jusqu'à homogénéité. Ajouter la muscade et remuer brièvement.

Couper la dinde en tranches épaisses. Retirez la peau.

Empilez 2 tranches de pain l'une sur l'autre et coupez les croûtes. Couper 1 tranche en 2 triangles. Placer le pain dans un petit plat allant au four posé sur une plaque à pâtisserie. Garnir le pain de 3 tranches de dinde. Placer 3 tranches de tomates entre les deux. Verser 1/4 de la sauce Mornay partout et couvrir avec 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano. Saupoudrer de paprika et déposer le bacon partiellement cuit sur le dessus. Répétez avec les autres ingrédients pour faire 3 autres portions.

Placez une grille de four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Cuire sous le gril jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le dessus soit bien doré, environ 5 minutes. Déposer sur des assiettes tapissées de serviettes et saupoudrer de persil sur chaque plat.


Résumé de la recette

  • 2 livres de poitrine de dinde désossée avec la peau
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 8 tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de crème épaisse
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • ½ tasse de fromage Pecorino Romano râpé
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 8 tranches de pain blanc, grillées
  • 12 tranches de tomate
  • 8 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé, ou au goût
  • 1 pincée de paprika, ou au goût
  • 4 cuillères à café de persil italien haché, ou au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Assaisonner le côté sans peau de la poitrine de dinde avec 1/2 du sel kasher et des herbes de Provence. Assaisonner le côté peau avec le reste de sel kasher. Placer la dinde côté peau vers le haut dans un plat allant au four huilé.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la dinde indique 148 degrés F (64 degrés C), 45 à 60 minutes.

Placer le bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Retirer la dinde du four et laisser refroidir.

Cuire le bacon dans le four chaud jusqu'à environ mi-cuisson, 10 à 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à homogénéité. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le roux sente la croûte à tarte cuite, environ 3 minutes. Incorporer la crème d'un seul coup. Cuire jusqu'à ce que la sauce Mornay épaississe et commence à bouillir, environ 5 minutes. Éteignez immédiatement le feu.

Assaisonner la sauce Mornay avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Incorporer 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano jusqu'à homogénéité. Ajouter la muscade et remuer brièvement.

Couper la dinde en tranches épaisses. Retirez la peau.

Empilez 2 tranches de pain l'une sur l'autre et coupez les croûtes. Couper 1 tranche en 2 triangles. Placer le pain dans un petit plat allant au four posé sur une plaque à pâtisserie. Garnir le pain de 3 tranches de dinde. Placer 3 tranches de tomates entre les deux. Verser 1/4 de la sauce Mornay partout et couvrir avec 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano. Saupoudrer de paprika et déposer le bacon partiellement cuit sur le dessus. Répétez avec les autres ingrédients pour faire 3 autres portions.

Placez une grille de four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Cuire sous le gril jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le dessus soit bien doré, environ 5 minutes. Déposer sur des assiettes tapissées de serviettes et saupoudrer de persil sur chaque plat.


Résumé de la recette

  • 2 livres de poitrine de dinde désossée avec la peau
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 8 tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de crème épaisse
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • ½ tasse de fromage Pecorino Romano râpé
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 8 tranches de pain blanc, grillées
  • 12 tranches de tomate
  • 8 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé, ou au goût
  • 1 pincée de paprika, ou au goût
  • 4 cuillères à café de persil italien haché, ou au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Assaisonner le côté sans peau de la poitrine de dinde avec 1/2 du sel kasher et des herbes de Provence. Assaisonner le côté peau avec le reste de sel kasher. Placer la dinde côté peau vers le haut dans un plat allant au four huilé.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la dinde indique 148 degrés F (64 degrés C), 45 à 60 minutes.

Placer le bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Retirer la dinde du four et laisser refroidir.

Cuire le bacon dans le four chaud jusqu'à environ mi-cuisson, 10 à 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à homogénéité. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le roux sente la croûte à tarte cuite, environ 3 minutes. Incorporer la crème d'un seul coup. Cuire jusqu'à ce que la sauce Mornay épaississe et commence à bouillir, environ 5 minutes. Éteignez immédiatement le feu.

Assaisonner la sauce Mornay avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Incorporer 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano jusqu'à homogénéité. Ajouter la muscade et remuer brièvement.

Couper la dinde en tranches épaisses. Retirez la peau.

Empilez 2 tranches de pain l'une sur l'autre et coupez les croûtes. Couper 1 tranche en 2 triangles. Placer le pain dans un petit plat allant au four posé sur une plaque à pâtisserie. Garnir le pain de 3 tranches de dinde. Placer 3 tranches de tomates entre les deux. Verser 1/4 de la sauce Mornay partout et couvrir avec 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano. Saupoudrer de paprika et déposer le bacon partiellement cuit sur le dessus. Répétez avec les autres ingrédients pour faire 3 autres portions.

Placez une grille de four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Cuire sous le gril jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le dessus soit bien doré, environ 5 minutes. Déposer sur des assiettes tapissées de serviettes et saupoudrer de persil sur chaque plat.


Résumé de la recette

  • 2 livres de poitrine de dinde désossée avec la peau
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 8 tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de crème épaisse
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • ½ tasse de fromage Pecorino Romano râpé
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 8 tranches de pain blanc, grillées
  • 12 tranches de tomate
  • 8 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé, ou au goût
  • 1 pincée de paprika, ou au goût
  • 4 cuillères à café de persil italien haché, ou au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Assaisonner le côté sans peau de la poitrine de dinde avec 1/2 du sel kasher et des herbes de Provence. Assaisonner le côté peau avec le reste de sel kasher. Placer la dinde côté peau vers le haut dans un plat allant au four huilé.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la dinde indique 148 degrés F (64 degrés C), 45 à 60 minutes.

Placer le bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Retirer la dinde du four et laisser refroidir.

Cuire le bacon dans le four chaud jusqu'à environ mi-cuisson, 10 à 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à homogénéité. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le roux sente la croûte à tarte cuite, environ 3 minutes. Incorporer la crème d'un seul coup. Cuire jusqu'à ce que la sauce Mornay épaississe et commence à bouillir, environ 5 minutes. Éteignez immédiatement le feu.

Assaisonner la sauce Mornay avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Incorporer 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano jusqu'à homogénéité. Ajouter la muscade et remuer brièvement.

Couper la dinde en tranches épaisses. Retirez la peau.

Empilez 2 tranches de pain l'une sur l'autre et coupez les croûtes. Couper 1 tranche en 2 triangles. Placer le pain dans un petit plat allant au four posé sur une plaque à pâtisserie. Garnir le pain de 3 tranches de dinde. Placer 3 tranches de tomates entre les deux. Verser 1/4 de la sauce Mornay partout et couvrir avec 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano. Saupoudrer de paprika et déposer le bacon partiellement cuit sur le dessus. Répétez avec les autres ingrédients pour faire 3 autres portions.

Placez une grille de four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Cuire sous le gril jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le dessus soit bien doré, environ 5 minutes. Déposer sur des assiettes tapissées de serviettes et saupoudrer de persil sur chaque plat.


Résumé de la recette

  • 2 livres de poitrine de dinde désossée avec la peau
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 8 tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de crème épaisse
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • ½ tasse de fromage Pecorino Romano râpé
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • 8 tranches de pain blanc, grillées
  • 12 tranches de tomate
  • 8 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé, ou au goût
  • 1 pincée de paprika, ou au goût
  • 4 cuillères à café de persil italien haché, ou au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Assaisonner le côté sans peau de la poitrine de dinde avec 1/2 du sel kasher et des herbes de Provence. Assaisonner le côté peau avec le reste de sel kasher. Placer la dinde côté peau vers le haut dans un plat allant au four huilé.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la dinde indique 148 degrés F (64 degrés C), 45 à 60 minutes.

Placer le bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Retirer la dinde du four et laisser refroidir.

Cuire le bacon dans le four chaud jusqu'à environ mi-cuisson, 10 à 15 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à homogénéité. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le roux sente la croûte à tarte cuite, environ 3 minutes. Incorporer la crème d'un seul coup. Cuire jusqu'à ce que la sauce Mornay épaississe et commence à bouillir, environ 5 minutes. Éteignez immédiatement le feu.

Assaisonner la sauce Mornay avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Incorporer 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano jusqu'à homogénéité. Ajouter la muscade et remuer brièvement.

Couper la dinde en tranches épaisses. Retirez la peau.

Empilez 2 tranches de pain l'une sur l'autre et coupez les croûtes. Couper 1 tranche en 2 triangles. Placer le pain dans un petit plat allant au four posé sur une plaque à pâtisserie. Garnir le pain de 3 tranches de dinde. Placer 3 tranches de tomates entre les deux. Verser 1/4 de la sauce Mornay partout et couvrir avec 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano. Saupoudrer de paprika et déposer le bacon partiellement cuit sur le dessus. Répétez avec les autres ingrédients pour faire 3 autres portions.

Placez une grille de four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Cuire sous le gril jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le dessus soit bien doré, environ 5 minutes. Déposer sur des assiettes tapissées de serviettes et saupoudrer de persil sur chaque plat.


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