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Pot autocollant sauté + premier aperçu du nouveau livre de cuisine de Nom Nom Paleo

Pot autocollant sauté + premier aperçu du nouveau livre de cuisine de Nom Nom Paleo



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Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons d'obtenir un dîner sain sur la table et des combinaisons de saveurs fraîches pour garder les choses intéressantes. Lorsqu'un livre de cuisine coche ces deux cases, il gagne une place spéciale dans mon cœur.

Entrez dans la dernière version de mon amie Michelle Tam, Prêt ou pas ! : Plus de 150 recettes à préparer à l'avance, à refaire et à faire maintenant par Nom Nom Paleo. Il s'adresse à tous les types de situations de préparation de repas - des repas qui nécessitent une planification plus avancée aux dîners d'urgence en semaine.

Obtenez le livre ! Prêt ou pas : plus de 150 recettes à préparer à l'avance, à refaire et à faire maintenant par Michelle Tam et Henry Fong de Nom Nom Paleo

Michelle et son mari Henry Fong ont littéralement passé des années à rassembler les matériaux de ce livre. Si vous souhaitez toujours que les livres de cuisine contiennent plus de photos, celui-ci contient non seulement des photos glamour de chaque plat, mais également des photos étape par étape utiles pour chaque. Seul. Recette. C'est intense ! Je ne peux pas imaginer mettre autant de travail, et c'était clairement un travail d'amour.

La disposition et la conception du Nom Nom Paléo les livres les distinguent aussi. Henry fait tout lui-même, y compris d'adorables illustrations de dessins animés de Michelle, Henry et de leurs deux fils Big O et Little O. Ils galopent joyeusement tout au long des pages du livre, qui sont disposées à la manière d'une bande dessinée et proposent des conseils de cuisine. (celles-ci viennent principalement de Michelle), des jeux de mots dignes d'un regard (le domaine d'Henry), de la rivalité entre frères et sœurs et d'autres bêtises. C'est une touche amusante et fantaisiste qui ajoute une couche supplémentaire de particularité à ce livre de cuisine.

Au-delà de tout ce facteur wow, il y a une logique et une éthique derrière ce livre de cuisine qui a tellement de sens pour moi. Tout est dans le nom - Prêt ou pas fait référence à savoir si vous êtes prêt à devenir un chef paléo à part entière, ou… pas tellement. Les repas paléo ont la réputation d'être exigeants en main-d'œuvre – du moins du point de vue de la planification – et ce livre de cuisine le reconnaît.

Par exemple, les recettes sont divisées en sections en fonction de votre volonté/capacité/désir de passer beaucoup de temps dans la cuisine. Tournez-vous vers le « Prêt ! » section pour les plats qui nécessitent une préparation à l'avance, "Prêt prêt!" pour les recettes qui reposent sur les aliments de base et les restes du garde-manger, et « Pas prêt ! » pour les repas d'urgence rapides comme les sautés rapides et les plats à emporter.

L'une de mes recettes préférées dans ce livre est le sauté d'autocollants en pot de la série « Pas prêt ! » section. C'est exactement ce que cela ressemble - les ingrédients qui rempliraient normalement un autocollant de pot, comme les champignons, le porc et le chou, mais préparés comme un sauté sur la cuisinière au lieu d'être emballés dans des emballages. La recette fait un gros lot, et ce n'est pas votre affaire typique de wok à haute température.

Comme il y a des tonnes d'ingrédients impliqués dans ce plat (ma poêle de 12 pouces était à peine assez grande pour tout contenir), je me suis retrouvé avec pas mal de liquide dans la poêle à la fin de la cuisson. Cela ne me dérangeait pas vraiment, cependant, et j'ai utilisé une cuillère à égoutter pour verser le mélange dans des tasses de laitue pour un repas riche en protéines et rempli de légumes. La suggestion de Michelle d'ajouter une grosse giclée de sriracha sur le dessus est également une bonne idée.

En parlant de sriracha, il y a une recette fantastique pour une version maison dans ce livre de cuisine. Mon amie Sheri est même allée jusqu'à la faire fermenter pour obtenir le goût classique de Huy Fong sriracha ! C'était parfait et j'aurais pu le manger à la cuillerée.

J'ai également préparé de nombreux lots de sauce Tonnato. C'est une trempette super savoureuse à base de thon et d'anchois. Ne le frappez pas avant de l'avoir essayé - c'est une bombe de saveur umami, complètement addictive avec des crudités croquantes.

Parmi les autres recettes que j'ai appréciées du livre, citons les rouleaux de bœuf à la feuille de bétel (un délicieux apéritif pour satisfaire les envies de rouleaux de printemps, moins l'emballage à base de céréales), les noix de miel et de bacon épicé (la meilleure chose jamais avec un cocktail, ce qui est très bien pas paléo, mais…), et la Casserole de bœuf et de riz Tex-Mex (un dîner copieux qui se congèle très bien en portions individuelles pour les futurs repas).

Félicitations à Michelle et Henry pour la production de cet incroyable livre de cuisine. C'est une lecture amusante qui donne l'impression de traîner avec l'équipe de Nom Nom elle-même. Que vous suiviez un régime paléo ou que vous soyez simplement curieux, que vous ayez beaucoup de temps pour cuisiner ou que vous soyez pressé de mettre le dîner sur la table, vous trouverez de nombreuses recettes à faire et à aimer !

Obtenez le livre ! Prêt ou pas : plus de 150 recettes à préparer à l'avance, à refaire et à faire maintenant par Michelle Tam et Henry Fong de Nom Nom Paleo

Recette de sauté d'autocollant de pot

Michelle dit, "Ce que j'aime le plus dans les autocollants en pot, c'est la garniture riche en umami de porc, de chou et de champignons. En fait, quand j'étais enfant, il y avait des moments où j'ai ressenti l'envie de simplement vider la peau des boulettes de leur farce et glissez-le dans un grand bol rempli d'autocollants. Malheureusement, ce genre de... créativité n'était pas vraiment encouragée à table. Mais maintenant que je suis un vieux sac, je fais ce que je veux, ce qui explique l'existence de cette recette."

Recette réimprimée avec la permission de Ready or Not!: 150+ Make-Ahead, Make-Over, and Make-Now Recipes par Nom Nom Paleo (Andrews McMeel Publishing, 2017). Copyright © 2017 Michelle Tam & Henry Fong.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de ghee
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en petits dés
  • 2 échalotes, hachées
  • 1/4 livre de champignons shiitake, équeutés et tranchés finement
  • Sel casher
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
  • 2 livres de porc haché
  • 1 petit chou nappa, coupé en deux et tranché finement sur la largeur
  • 2 cuillères à soupe d'aminos de noix de coco
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sauce de poisson
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • 3 oignons verts, tranchés finement
  • Feuilles de laitue au beurre, pour servir (facultatif)
  • Poêle de 12 pouces ou grand wok

Méthode

1 Cuire les légumes : Dans une poêle de 12 pouces (ou plus) à feu moyen, faire fondre le ghee. Une fois qu'il est chaud, ajoutez les carottes, les échalotes et les champignons.

Ajouter une pincée de sel et faire sauter pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et que les champignons soient souples.

Ajouter l'ail et le gingembre et remuer pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

2 Ajouter le porc haché et cuire : Ajouter le porc avec une autre pincée de sel et briser la viande avec une spatule ou une cuillère en bois.

Augmenter le feu à moyen-élevé et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose.

3 Transférer le porc cuit avec une écumoire dans un autre plat. Laisser le liquide de cuisson dans la casserole.

4 Cuire le chou : Jetez le chou dans la poêle avec une autre pincée de sel et faites sauter pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse.

5 Remettez le tout dans la poêle et assaisonnez : Baisser le feu à moyen et remettre le porc haché dans la poêle. Remuer pour combiner.

Assaisonner avec des acides aminés de noix de coco, du vinaigre de riz et de la sauce de poisson. Goûtez et rectifiez avec plus d'assaisonnement si nécessaire.

6 Servir et manger : Retirer la poêle du feu. Terminez avec un filet d'huile de sésame et une généreuse pincée d'oignons verts. Servez le sauté seul ou avec de la laitue au beurre pour faire des coupes de laitue (c'est-à-dire des paléo "tacos" !).

Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


Type de nouvelles : Faits saillants du programme

Emily Kelley est directrice de programme pour Brighter Bites à Houston, TX. Emily a rejoint Brighter Bites à ses débuts, travaillant avec le programme dès 2013 en tant qu'Americorps VISTA avant de devenir membre permanent et leader de l'équipe. Emily a été inspirée par l'idée de créer un programme à partir de zéro qui lui a permis de partager sa passion pour une alimentation saine avec les autres. Emily aime que son travail exige de résoudre constamment des problèmes et de diriger les autres vers un objectif commun.

Emily Kelley (au centre), profite de la Zumba avec le personnel de Brighter Bites lors d'une réunion d'équipe

Emily a grandi en Caroline du Sud, où elle a pratiqué le volley-ball et le théâtre. Maintenant qu'elle vit à Houston, elle adore aller de temps en temps au Miller Outdoor Theatre pour assister à un spectacle ou à un numéro de musique.

Lorsqu'elle n'est pas au travail, vous pourriez trouver Emily en train de profiter du plein air avec son chien, un pointeur anglais nommé Lyle, faire de l'escalade, du camping ou visiter un parc national. Elle aime aussi se retrouver avec des amis pour un happy hour et explorer la scène culinaire diversifiée de Houston. Vous pouvez aussi souvent voir Emily passer du temps dans sa cuisine, où elle prépare peut-être sa recette préférée de Brighter Bites, notre Put it on Anything Pesto.

Merci Emily pour votre leadership stellaire!


Choses que j'ai mangées un million de fois

Je n'arrête pas de lui rappeler que je suis en bonne compagnie. Victoria Beckham mange du saumon tous les jours. Les aliments de base de Willie Nelson sont les flocons d'avoine, le bacon et les œufs. Les flocons d'avoine irlandais adorés d'Ina Garten au petit-déjeuner au cours des dix dernières années

J'ai donc pensé à quelques-uns de mes incontournables au fil des ans (et j'aimerais entendre le tien)

Un Risotto (de toutes sortes)– Quand je grandissais, un aliment de base chez nous était soit des macaronis en anneaux, soit du riz (toujours mélangé avec du fromage fondu pour le rendre crémeux). Je me souviens encore de ma belle-mère réservant son bol avec un “Ne pas manger” Remarque. Un avertissement (ou plaidoyer, vraiment) aux adolescents affamés qui étaient sûrs de descendre avant qu'elle ne rentre à la maison

Aujourd'hui, j'ai un peu amélioré mon jeu. Au lieu d'une poignée de fromage, je vais mélanger une cuillerée de Veganaise dans mon bol de riz à sushi, ainsi que les légumes rôtis qui se trouvent dans le réfrigérateur. Une pincée ou deux de levure nutritionnelle et un filet de moutarde pour compléter le tout

Soupe à la tomate – Habituellement servi avec du fromage grillé pour plaire à mon enfant de 5 ans. Parfois, si j'ai envie, je fais du pain frais, je le tranche pendant qu'il est encore chaud et je glisse dans un gros morceau de Brie, pour qu'il devienne encore plus agréable et fondant.

Des œufs – J'ai toujours aimé les œufs, mais ce n'est que lorsque nos voisins ont commencé à élever des poulets il y a quelques années, que je suis vraiment devenu accro. Je n'ai jamais vu de jaunes aussi orange foncé, et leur goût est incroyable

Le matin, vous me trouverez soit en train d'utiliser cette astuce pour les faire frire dans de la vinaigrette à l'avocat, soit la technique de Jacques Pépin pour faire les meilleurs œufs brouillés

Salades Compensées – Une création rétro tout en simplicité. Et pourtant, une célébration de la saveur et de la texture. Laitue iceberg dégoulinant de vinaigrette et parsemée de bacon croustillant, de tomates et plus encore. Ils sont simples à faire, et nous les avons mangés pour le dîner plus de fois que je ne peux compter

Casserole aux trois haricots – Chaque fois que nous nous réunissons en famille, une mijoteuse remplie de tout cela est indispensable. Un retour total des années 70 du livre de cuisine de notre ancienne église de campagne. On ne peut s'empêcher de s'interroger sur tous les repas-partage de l'église d'une petite ville de l'Iowa où les haricots ont été servis. Sans doute sur une assiette en polystyrène, à côté d'une salade de pommes de terre et d'un sandwich au pain blanc

Égoutte De Boeuf – La première fois que j'ai fait la recette, c'était un tel succès qu'elle est rapidement devenue un incontournable. La viande est si bonne que j'aime la manger sans mélange avec un simple accompagnement de légumes. Pour mon mari, par contre, je vais utiliser du bon pain de blé entier, ajouter du raifort et de la moutarde piquante, mettre un morceau de fromage et le coller sous le gril jusqu'à ce que le fromage bouillonne. Délice !

Crêpes grecques au yaourt – Mon père nous faisait toujours des crêpes quand j'étais petite (Tante Jemima avec du beurre supplémentaire et du sirop de Boysenberry chaud). Je les ai faits pour mes enfants, et maintenant mon fils fait ma version de yaourt grec pour son petit gars >cue Lion King Circle of life music<

Wraps de laitue au poulet thaï piquant et sauté d'autocollants en pot – J'ai toujours préparé le dîner en pensant aux restes pour le déjeuner du lendemain. Je ne sais pas pour vous, mais parfois j'ai l'impression que je passe tellement de temps à déterminer quoi manger et à manger réellement, que je me lasse un peu de la nourriture. Avoir des plats à emporter dans le réfrigérateur pour des déjeuners faciles aide toujours. La viande de l'un ou de l'autre est merveilleuse seule, dans les feuilles de laitue, déposées sur une salade ou même dans un wrap.

Et toi? Y a-t-il quelque chose que vous avez toujours envie de manger ? De bonnes recommandations ?


Résumé de la recette

  • 2 onces de vermicelles de riz
  • 8 galettes de riz (8,5 pouces de diamètre)
  • 8 grosses crevettes cuites - décortiquées, déveinées et coupées en deux
  • 1 ⅓ cuillères à soupe de basilic thaï frais haché
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 feuilles de laitue, hachées
  • 4 cuillères à café de sauce de poisson
  • tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de sauce chili à l'ail
  • 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à café de cacahuètes hachées finement

Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition. Faire bouillir les vermicelles de riz 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente, et égoutter.

Remplissez un grand bol d'eau tiède. Trempez un emballage dans l'eau chaude pendant 1 seconde pour le ramollir. Poser l'emballage à plat. Dans une rangée au centre, placez 2 moitiés de crevettes, une poignée de vermicelles, de basilic, de menthe, de coriandre et de laitue, en laissant environ 2 pouces à découvert de chaque côté. Pliez les côtés découverts vers l'intérieur, puis roulez fermement l'emballage, en commençant par la fin avec la laitue. Répétez avec les autres ingrédients.

Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, l'eau, le jus de lime, l'ail, le sucre et la sauce chili.

Dans un autre petit bol, mélanger la sauce hoisin et les arachides.

Servir les rouleaux de printemps avec les mélanges de sauce de poisson et de sauce hoisin.


Rouleaux de printemps au four plus sains

Pour une véritable expérience de rouleau de printemps, il est indéniable que la friture est la voie à suivre. Voilà comment faire un magnifique rouleau de printemps doré qui est feuilleté et croustillant, comme il se doit (attendez de voir la fin de la vidéo !).

Cependant, vous pouvez très certainement les cuire au four. La meilleure façon de les faire cuire est de les vaporiser d'huile et de les cuire sur une grille - aucun retournement requis. Ils ressortiront dorés partout et très croustillants. Le croustillant n'est tout simplement pas le même croustillant floconneux délicat que vous obtenez de la friture, mais il est indéniablement croustillant. La principale différence est la saveur - lorsque vous cuisinez, la saveur de l'emballage des rouleaux de printemps est plus dominante que lorsqu'elle est frite, c'est-à-dire qu'avec des rouleaux de printemps frits, vous pouvez mieux goûter la garniture.

Voici une comparaison entre cuit et frit : le haut est le cuit, le bas est le frit. Vous pouvez voir à quel point le frit est d'une couleur dorée plus uniforme. Mais il n'y a pas tant de différence !


Pad Thai au poulet

Danielle Centoni est une écrivaine culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Portland, lauréate du James Beard Journalism Award, dont l'idée d'une journée parfaite comprend toujours du beurre, du sucre, de la farine et un four.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

&fois
Apports nutritionnels
Portions : 3 à 4
Quantité par portion
Calories 1197
% Valeur quotidienne*
Matières grasses totales 48g 61%
Gras saturés 12g 58%
Cholestérol 209mg 70%
Sodium 4766mg 207%
Glucides totaux 110g 40%
Fibres alimentaires 7g 27%
Protéines 89g
Calcium 372mg 29%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

Le Pad Thai est probablement l'un des plats thaïlandais les plus connus. C'est une combinaison piquante et délicieuse de nouilles, de légumes et de poulet ou de crevettes, le tout mélangé dans une sauce aigre-douce avec un peu d'épices. Cette recette est une version rapide et facile du pad thaï traditionnel, mais conserve le goût authentique.

La clé d'un pad thaï parfait réside dans la cuisson des nouilles : faites-les cuire juste assez pour qu'elles soient moelleuses et parfaites. Une fois ce plat préparé, vous comprendrez pourquoi le pad thaï est si populaire.


Ce qui se passe à Mie Goreng

Voici ce dont vous avez besoin pour faire Mie Goreng. N'hésitez pas à alterner les protéines et les légumes - il suffit de suivre les quantités dans la recette pour ne pas diluer la saveur !

Kecap Manis – sauce soja noire sucrée

L'ingrédient clé de la sauce aux nouilles collantes signature est Kecap Manis, une sauce de soja sucrée et sirupeuse qui ajoute à la fois de la saveur et de la douceur à la sauce tout en l'épaississant.

De nos jours, vous le trouverez dans la section asiatique des grands supermarchés australiens, tels que Woolworths et Coles.

Nouilles pour Mie Goreng

En Indonésie comme en Malaisie, le Mie Goreng est composé de toutes sortes de nouilles. Épais, mince, rugueux, lisse.

Ce qui pourrait vous surprendre, c'est que Mie Goreng est en fait couramment fabriqué par des vendeurs de rue utilisant Nouilles instantanées! Littéralement, les nouilles que vous obtenez dans les ramen et autres paquets de nouilles instantanées (il suffit de jeter le paquet d'assaisonnement).

J'aime utiliser des nouilles instantanées pour Mie Goreng parce que vous obtenez ce look crépu comme celui des vendeurs de rue !


Putain de jambon cru maison !

C'est tout ce dont vous avez besoin (mélasse en option). Le sucre, c'est du turbinado ou des trucs de fantaisistes aussi chers. Le sucre blanc ordinaire est tout ce que j'utilise maintenant. La substance rose est le sel de salaison.

Pouvez-vous mélanger du sucre dans une tasse de café ?
Pouvez-vous laisser quelque chose dans le réfrigérateur ?
Pouvez-vous fermer les yeux et toucher votre nez ?
Si vous avez répondu oui à l'une des deux premières questions, vous pouvez préparer votre propre jambon.
Si vous avez répondu négativement au troisième, alors vous êtes ivre, mais la bonne nouvelle est que vous pouvez traiter un jambon avec un seul œil ouvert.

Le jambon a toujours été mon préféré. Je ne me souviens pas de ma première bouchée de jambon, mais je parie que j'ai le doigt de l'idiot qui me le donne. C'est la recette qui va changer votre vie. Le jambon semble un mystère pour la plupart, mais si vous avez un morceau de porc de deux livres, vous êtes sur la bonne voie pour votre premier jambon. Comment? Mélangez quelques poudres et épices dans quelques litres d'eau, mettez la viande à nager pendant quelques jours, puis il est temps que ce petit cochon rentre à la maison.

Sauriez-vous économiser de l'argent en affinant votre propre jambon ? Je peux honnêtement dire non. Et oui.
Non, vous n'économiserez pas d'argent si vous comparez le prix avec des jambons hachés et façonnés de qualité grand public et des produits à base d'eau. Ouais, j'ai vu cette étiquette sur un "hamon" au marché. 12% de teneur en eau, l'eau vous coûte environ trois dollars la livre. Fais le calcul, Bucky, c'est 24 $ la livre. C'est pourquoi nous utilisons de l'essence dans nos voitures et non du jus de jambon. Mais lorsque vous considérez la qualité et la provenance, alors OUI, vous économisez de l'argent. Vous ne trouverez pas de jambon de cette qualité à n'importe quel prix. C'est du jambon de première qualité. Vous choisissez la coupe, vous choisissez la quantité d'épices et d'assaisonnements et vous choisissez le type de fumée (ou non). Et vous savez exactement d'où il vient et ce qu'il contient. Jambons commerciaux bob joue par joue dans des auges géantes impersonnelles en acier inoxydable dans un fluide industriel de composition inconnue. C'est comme une piscine pour cochons, vraiment bondée. Les petits jambons que nous allons faire ici ne seront pas plus de deux ou trois à la fois, plus comme un bain à remous pour les jambons.

Il est temps de couper le bavardage et de nous faire du jambon ! Les ingrédients sont simples et je ne vais pas vous dire d'utiliser toutes sortes de conneries prétentieuses comme le sel de mer frotté à la main et le sucre de haute altitude de l'arrière-pays du Pérou. Utilisez le sel que vous aimez ou que vous avez sous la main. Iodisé, c'est très bien. Je l'ai utilisé sans incident. J'aime utiliser moi-même du sel casher, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de sel que vous aimez. Idem pour le reste de tout.
Fais-le comme ça:

2 litres d'eau
3/4 tasse de sel
1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de sels de salaison (cure #1, pas #2)
1/4 tasse de cassonade
-OPTIONNEL-
1/4 tasse de mélasse
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
7 à 10 clous de girofle entiers

Les WTF sont-ils des sels de durcissement ? Ils sont un mélange de sodium nitriteet du sel de mer et il est rose vif. Vous pouvez le trouver sur eBay, nous l'achetons deux livres à la fois et ce n'est pas cher. Une valeur de dix dollars vous gardera dans le jambon pendant un an ou deux. Assurez-vous de ne pas prendre de sels de salaison #2. C'est du sodium nitrate et est fait pour les viandes de salaison sèche comme le salami.
Et ne vous inquiétez pas pour les nitrites et la santé. Vous obtenez plus de nitrites d'une portion de céleri qu'une portion de bacon. C'est pourquoi ils utilisent du jus de céleri dans ce que l'on appelle le bacon non séché. Devinez quoi, les amis, vous avez acheté du bacon séché et payé un supplément pour une fiction.
Vous avez un seau de 2 gallons ? Trouvez-en un dans une quincaillerie ou rendez-vous dans un restaurant de votre ville pour un seau de 2 gallons certifié NSF.

Instructions:
Mélangez le tout dans le seau.
Placez votre épaule de porc, votre rôti de surlonge, votre filet ou toute autre coupe de porc dans la saumure.
Mettez-le au réfrigérateur.
Réorganisez les jambons une fois par jour de manière à ce que les parties contre le seau soient tournées dans l'autre sens. Nous essayons d'exposer toutes les surfaces au cours des prochains jours.
Après cinq jours, retirez-les ! Si vous voulez une saveur de jambon forte, passez à l'étape suivante. Si vous le voulez un peu moins salé, remplissez le seau d'eau fraîche et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant une journée supplémentaire.

Maintenant, cuisinons-le !
Nous avons le choix, fumé ou non fumé.
Si vous n'avez pas de fumeur, ce n'est pas un problème, mes premiers n'étaient pas fumés et j'ai même frotté de la fumée liquide sur un et c'était très bien.
Pour ceux qui ne fument pas : rincez le jambon puis séchez-le avec une serviette. Enveloppez le jambon dans deux couches de papier d'aluminium. Vous voulez qu'il soit aussi scellé que possible, mais sans toucher le dessus, sinon le jus jaillira du papier d'aluminium. Il le gardera plus humide ET vous obtiendrez tout le jus de jambon qui cuit. Plus à ce sujet plus tard.
Mettez-le dans un four à 225F et allez faire autre chose pendant 2-1/2 à 3 heures ou tout ce qu'il faut pour l'amener à 165F à l'intérieur de la partie la plus épaisse.
J'ai laissé le mien aller pendant 12 heures à 200f et je jure que c'était un jambon de pays, ferme et plus sec que votre jambon ordinaire.
Ensuite, mangez-le. Vous avez terminé.

Je n'ai qu'un fumeur à froid, un chargeur frontal Big Chief donné à FoxfurAmusé par un lecteur, mais cela donne au jambon une saveur fumée impossible à distinguer d'un jambon fumé à chaud. Je le mets et le fume avec 2 poêlons d'aulne ou de bois de pommier. Utilisez tout ce qui chatouille vos papilles. Après avoir fumé à froid, mettez le jambon au four en suivant les instructions ci-dessus.
Vous pouvez faire un fumoir à froid en utilisant rien de plus qu'une boîte de soupe pleine de copeaux de bois de fumoir avec un fer à souder enfoncé et recouvert d'une boîte en carton.
Si vous avez un fumoir chaud, vous savez déjà comment faire cuire un jambon. Allez sur smokingmeatforums.com pour obtenir des conseils si vous ne le faites pas.

Maintenant, allez sur eBay ou Amazon et commandez des sels de salaison n ° 1 et un seau et faites du jambon! C'est encore plus facile qu'il n'y paraît.

Quelques dernières choses.
Assaisonnements, utilisez-les ’em! J'utilise généralement du cumin, du gingembre séché moulu et des clous de girofle. Le dernier que j'ai fait avait du romarin, de la coriandre et du sirop d'érable, tout simplement fantastique ! Il y en a deux qui durcissent dans le réfrigérateur pendant que nous parlons en nageant avec de l'anis étoilé, des clous de girofle et des baies de piment de la Jamaïque séchées, écrasées. Je suppose que vous pouvez utiliser du gingembre frais, mais je préfère la saveur plus forte des trucs séchés et je pense que vous le ferez aussi. Vous pouvez utiliser des épices à marinade comme un jambon bouilli ou n'en utiliser aucune et goûter un jambon nu.

Jus de Jambon ! Les jus qui cuisent seront scellés dans le papier d'aluminium. Ne gaspillez PAS le jus ! Préparez un lot de soupe aux pois cassés (recette sur ce blog, utilisez simplement la recherche) et remplacez-y une partie de l'eau. Ensuite, préparez une casserole de mon pain de maïs simple (il est également sur mon blog) et mettez-le tout dans votre bouche à la fois.

C'est simple, les gars ! S'il vous manque quelque chose en plus des sels de salaison, rattrapez-le au fur et à mesure. Tant qu'il est durci avec les sels et cuit, tout va bien.
Faites preuve de créativité et publiez vos résultats dans les commentaires, vous pourriez peut-être me donner une nouvelle idée.

C'est une épaule de 6 livres je pense. Je cherche juste le morceau de porc le plus sexy, celui qui a un peu de gras mais vous pouvez aller aussi maigre que vous le souhaitez. La graisse donne un jambon plus moelleux avec une sensation en bouche pas comme les autres. Allez-y et faites un petit jambon votre première fois, un rôti de 2-3 livres fonctionne très bien!


Cuisiner avec Foxfur: Junk Fried Rice

Riz frit, le plat d'élimination des déchets. Vous avez des restes ? Faire du riz frit. Tu peux mettre n'importe quoi dedans et il volonté être un sacré plat. Vous avez un demi-poulet ramassant des mouches ? Que diriez-vous de cette côtelette de porc que vous pensez saccager ? Votre mari et les rugrats n'ont pas fini leur jambon au petit déjeuner ? Tant mieux s'ils n'avaient pas fini leurs œufs brouillés. Les gens assis à côté de vous au restaurant n'ont-ils pas fini leurs assiettes ? Allez gratter leurs assiettes ! Leur perte est votre gain. J'y ai été, je l'ai fait plus d'une fois quand j'étais célibataire - j'aime vraiment faire le mien à partir de zéro, mais quand j'ai des morceaux de vittles comme des restes de sauté, cette moitié de boîte de spam se cache dans le coin du réfrigérateur, ou coupé en dés tout ce que j'ai oublié d'utiliser pour une autre recette, je le jette dans le wok et le recycle dans un nouveau plat.

Le plus gros obstacle auquel vous pourriez être confronté est le riz. Vous devez à peu près utiliser du riz froid, pas nécessairement réfrigéré. 4 à 6 tasses de riz cuit feront très bien l'affaire. Je jette 2 tasses de riz et 3 tasses d'eau dans le cuiseur à riz et je laisse aller. Une fois terminé, je le débranche et le laisse reposer pendant une heure ou trois. Si vous êtes pressé, déposez-le sur une plaque à biscuits et étalez-le pour qu'il refroidisse. Ne vous inquiétez pas non plus du type. Les grains longs sont ce que j'aime, mais j'ai utilisé des grains courts, des grains moyens, des sushis, du jasmin et du riz brun. Enfer, essayez le riz sauvage, le riz noir ou les Rice Crispies. Hmm, Rice Crispies frits… Un peu de R&D est nécessaire…

N'oubliez pas : Cooking with Foxfur s'adresse principalement aux personnes qui pensent ne pas savoir cuisiner. L'autre groupe démographique est celui des gens qui s'inquiètent trop des mesures. Je vais mettre une liste d'ingrédients ci-dessous, MAIS, s'il vous plaît, ne la suivez pas ! Faites des ajouts, des substitutions, des suppressions et des excuses au besoin. Vous préparez le dîner, pas du carburant pour fusée. Tout comme lancer des grenades à main, fermer est assez bon.

Alors voici par quoi j'ai commencé :

Un éventail ahurissant de détritus épicuriens.

Fourrure de renard’s Riz Frit à la Malbouffe

  • Une livre ou deux de viande
  • 4 – 6 tasses de riz froid
  • Une boîte de maïs, égouttée
  • Une boîte de petits pois, égouttés
  • 2 œufs brouillés
  • 1 oignon vert tranché finement
  • D'autres restes savoureux

Si vous utilisez de la viande fraîche non cuite, pourquoi ne pas la faire mariner ? J'ai utilisé de la sauce soja noire, du mirin et de l'huile de sésame. Vous n'avez pas à noyer la viande. Utilisez une cuillère à soupe de sauce soja, quel que soit le type que vous aimez, une cuillère à soupe de mirin (vin de riz sucré) bien que le saké, le vin, la bière ou le jus de fruits feront tout aussi bien, et un filet d'huile de sésame. Utilisez n'importe quelle huile que vous avez. Coupez la viande en petits morceaux. Je vais avec des cubes de 1/4 pouce, mais faites ce que vous voulez. C'est là que vous pouvez vous en tenir au restaurant et vous venger de tout le riz frit insatisfaisant que vous ayez jamais eu. Leurs morceaux de viande étaient-ils trop petits ? Utilisez des mecs gobbing dans le vôtre. Trop peu de viande ? Ajoutez trois livres au vôtre. Tout ce que vous voulez est ce que vous devriez avoir. Jetez la viande dans un bol avec la marinade. Faites-le avant de faire quoi que ce soit d'autre. J'aime que ma viande trempe pendant une demi-heure avant de commencer à jouer avec.

Git tes légumes. Mettez une bonne cuillère à café ou deux d'huile dans la poêle et faites-la chauffer assez chaude. Jetez les légumes et remuez-les vraiment bien comme. Vous voulez qu'ils aient tous un peu d'huile dessus. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient un peu dépassé ce que la plupart des gens considéreraient comme terminé. Pas brûlé mais pas trop humide. C'est comme ça que j'aime le mien, en tout cas. Les pois sont un bon légume indicateur. Ils doivent être un peu ratatinés mais pas tous pruneux. Ne vous inquiétez pas si vous avez des brûlures ou des taches noires sur eux, cela fait partie de la bonté. L'image ci-dessous montre à quoi ressemblent les miennes quand elles sont là où je les aime.

Arrêtez quand ils ressemblent à ça.

Lorsque vous cuisinez un peu plus longtemps, vous concentrez les saveurs. Le maïs sera un peu plus dense, les pois un peu plus fermes et la saveur un peu meilleure. Mélanger les légumes de côté. J'utilise généralement le bol avec lequel je vais servir ou le récipient avec lequel je vais mettre les restes de produit au réfrigérateur.

Maintenant, prends ta viande. Faites chauffer la poêle avec une ou deux cuillères à café d'huile. Jetez-y un bouquet de gingembre, émincé ou coupé en allumettes. Déposez également quelques gousses d'ail. J'aime utiliser les trucs hachés dans un bocal. Je préfère être dehors dans la cour pour mettre le feu à des trucs qu'à l'intérieur pour éplucher et hacher l'ail. Remuez-les pendant 20 à 30 secondes et jetez la viande dedans. Si elle gloussait ou reniflait, faites-en sortir la pisse. Il n'y a rien de tel qu'une poitrine de poulet saignante ou un steak de porc saignant qui soit bon pour vous. Même si c'est du bœuf, je le ferai cuire jusqu'à ce qu'il soit bien glacé et juste un peu sec. Encore une fois, la saveur est concentrée et j'aime la texture ferme.

Cuire le porc (ou autre viande crue) avec la marinade si vous en utilisez une.

Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit glacée de marinade.

Farcissez votre viande dans le même récipient que vos légumes.

Les œufs brouillés sont facultatifs. Je pense qu'ils sont obligatoires. Alors que je dis d'en utiliser deux, j'en utilise trois. Il n'y a jamais assez d'œufs dans le riz frit dans n'importe quel restaurant ! C'est suffisant pour vous donner envie d'apporter une poche pleine d'œufs et d'en glisser une poignée dans votre bol. Lorsque vous battez vos œufs, assurez-vous d'ajouter du sel, du poivre, de la poudre d'oignon, du lait, du sucre et tout ce que vous y avez mis pour des œufs brouillés normaux. Versez un peu d'huile dans la poêle, chauffez-la très bien et sortez les œufs. Peu importe s'ils ne sont pas complètement cuits, car ils finiront lorsque vous les mélangerez au riz un peu plus tard.

Vient maintenant la partie qui déconcerte beaucoup de gens. Une question souvent entendue est « Comment savoir si le riz est suffisamment frit ? » Quand vous l'aimez, c'est ma réponse standard. Cela dépend si vous aimez votre riz frit grumeleux ou granuleux. J'aime le mien avec des grains séparés. J'utilise 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide pour 4 à 6 tasses de riz. Faites chauffer l'huile et ajoutez le riz. Remuez et remuez pour faire passer l'huile à travers. Brisez les grumeaux avec votre spatule ou votre cuillère. S'il s'agglutine assez mal ou continue de s'agglomérer, ajoutez plus d'huile ! Ajoutez une cuillère à café environ, remuez, cassez les mottes de riz et ajoutez-en plus si nécessaire. Continuez à remuer et à retourner le riz pendant 5 à 10 minutes. J'aime le mien assez bien fait alors j'y vais pendant environ 8 minutes. Vous ne voulez pas que le riz soit croustillant ou dur. Gardez-le entre les lignes…

Ajoutez 583 000 grains de riz.

Prenez votre bouteille de sauce soja et secouez-en un peu après environ 5 minutes. Vous aimerez peut-être une saveur de soja plus légère, j'aime une saveur plus consistante et plus salée. Ajoutez-en un peu et goûtez. N'oubliez pas de continuer à goûter vos aliments pendant que vous cuisinez. Rien ne me rend plus fou que de voir des gens cuisiner et ne pas goûter ! C'est comme peindre les yeux fermés. C'est le moyen numéro un de ruiner votre nourriture ainsi que votre réputation de cuisinier.

La nuance parfaite de brun.

Vous remarquerez ci-dessus que tous les grains de riz ne sont pas bruns. Ce n'est pas une cuisine commerciale ou d'essai. Ce n'est pas un livre de cuisine. Ceci est la vraie vie! Si je cherchais un look soigné, la première chose que je ferais est de mettre à niveau mon petit point de merde et de tirer un appareil photo numérique vers quelque chose qui restitue les couleurs de manière appropriée. Je préfère dépenser mon argent en vin, en munitions et en feux d'artifice.

Si vous devez vraiment avoir une uniformité absolue, étalez le riz sur une plaque à biscuits, remplissez une bouteille de Windex de sauce soja et vaporisez le riz jusqu'à ce que tout aille bien dans le monde. Sachez que ce sont les gens qui ont une rétention anale comme vous qui nous font mal paraître.

Il est temps de tout rassembler maintenant. Prenez votre seau de viande et faites pleuvoir la bonté de la viande sur le riz. Les légumes aussi ! N'oubliez pas d'ajouter les œufs brouillés et les oignons verts. Mélangez le tout bien et soigneusement.

Ajoutez les restes de riz frit au prochain lot de riz frit.

Voilà, du riz frit à la malbouffe. Pour une saveur encore plus consistante, ajoutez 1/4 de cuillère à café de MSG. N'écoutez pas les chattes qui voudraient vous faire croire que ce truc vous tuera ou qu'il est fabriqué dans un pantalon de Satan. Le truc est vraiment bon et peu importe ce que disent les gourmets élitistes, c'est un excellent moyen de rehausser la saveur des aliments. Ce n'est pas plus tricher que d'ajouter du sel ou de l'eau à la nourriture. En fait, il est beaucoup plus sain que le sel car la teneur en sodium du MSG est bien inférieure à celle du sel de table. La sauce soja, les lingots, la sauce, le bacon, les viandes rôties, le bleu et le parmesan contiennent tous des quantités naturelles de glutamate. C'est la raison pour laquelle les aliments salés ont le goût qu'ils ont. Pour vous les malins, vous connaissez le cinquième goût : Umami, “goût salé agréable”.

Que vous l'utilisiez ou non, le riz frit fait de vos propres mains rencontrera, et plus probablement qu'autrement, battra celui que vous trouverez dans un restaurant. Peut-être pas la première fois mais bon, t'as pas mal sucé la première fois que tu as fait du vélo, non ?

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Comme ça:


Banque votre jeu de cadeau de vacances bricolage avec.. Bougies à la cire d'abeille et à la noix de coco

Un de ces jours, je vais enfin faire le tri dans mes réflexions sur la randonnée du Sahale Arm et la vue d'un glacier de près, ou sur mes aventures dans les Catskill Mountains de New York, mais en attendant, voici :

Les journées raccourcissent, le temps devient plus frais tôt le matin. Les annonces de fournitures scolaires règnent en maître à la télévision en direct entre les matchs de sport. Before you know it, it’ll be Fall, and then Winter, and you might find yourself scrambling to put together a gift for that office party exchange, or family get-together where everyone draws a number from a hat. Well..

Do you have lots of leftover expired coconut oil?

Do you have a weakness for collecting empty containers your spouse/housemate/talking cat keeps suggesting you recycle, but perhaps they are the classy-looking “biscuit” tins you brought back from London last November, and they make you nostalgic for your travels to the the land of tea time, so you keep saying you’ll make candles with them?

Amass your supplies, pioneer!