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Recette de focaccia italienne maison aux tomates et olives

Recette de focaccia italienne maison aux tomates et olives


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Comment obtenir une focaccia moelleuse ? Le secret italien est d'ajouter une pomme de terre à la pâte. Cette recette traditionnelle à toute épreuve deviendra la seule dont vous aurez besoin !


Washington, États-Unis

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 15

  • 1 pomme de terre moyenne, avec la peau
  • 12 g de levure de boulangerie active séchée
  • 480 ml d'eau tiède, divisé
  • 2 cuillères à café de sucre cristallisé
  • 800 g de farine à pain blanche forte
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • beaucoup d'huile d'olive extra vierge, pour la boîte
  • 8 à 10 grosses tomates en grappe
  • 1 pot d'olives noires dénoyautées en saumure
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché

MéthodePréparation :20min ›Cuisson :20min ›Temps supplémentaire :3h de fermentation › Prêt en :3h40min

  1. Faire bouillir la pomme de terre dans de l'eau salée pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter et rincer sous l'eau froide courante. Épluchez la pomme de terre, placez-la dans un bol et écrasez-la à la fourchette.
  2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la levure dans 240 ml d'eau tiède avec le sucre. Bien mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la levure commence à devenir mousseuse.
  3. Versez la farine dans un grand saladier avec la purée de pommes de terre (elle doit être encore chaude, ne la laissez pas refroidir sinon elle deviendra grumeleuse) et mélangez bien du bout des doigts. Frotter jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux. Incorporer les 5 cuillères à soupe d'huile dans le mélange de levure, puis ajouter au mélange farine-pommes de terre. Ajouter le reste de l'eau tiède, petit à petit, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau si la pâte est encore trop sèche. Incorporer le sel, puis bien mélanger et transférer la pâte sur un plan de travail propre.
  4. Pétrir vigoureusement la pâte avec les mains pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple. Graisser un bol propre avec un peu d'huile, puis ajouter la pâte et couvrir d'un torchon. Réserver dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air (comme le four avec la lumière allumée). Laisser lever 2 heures.
  5. Huiler généreusement un grand moule ou 2 petits avec de l'huile d'olive extra vierge. Ajouter la pâte et presser doucement du bout des doigts en l'étirant dans les coins. Disposer les moitiés de tomates et les olives dénoyautées sur le dessus. Badigeonner le dessus d'huile mélangée à quelques cuillères à soupe d'eau, puis saupoudrer d'un peu de sel. Couvrir à nouveau d'un linge humide et laisser lever 30 minutes.
  6. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  7. Cuire la focaccia dans la grille inférieure pendant 15 minutes. Vérifiez que le fond est bien doré en le soulevant avec une fourchette ; déplacer sur la grille du milieu et cuire 10 à 15 minutes de plus.
  8. Retirer du four, saupoudrer d'origan et servir.

Conseil

La focaccia est parfaite pour les buffets et les dîners. Vous pouvez le préparer à l'avance, jusqu'à 24 heures, et le conserver hors du réfrigérateur recouvert de papier d'aluminium. Réchauffer au four avant de servir, si possible, et ce sera parfait !

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  1. Dans un petit bol, mélanger la levure, 1 c. sucre et 1/4 tasse d'eau chauffée à 115˚. Laisser reposer le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 10 minutes. Pendant ce temps, fouetter ensemble la farine, le sucre restant et le sel dans un grand bol, former un puits au centre. Verser le mélange de levure, 1 c. d'huile et 1 tasse d'eau tiède mélanger en une masse ferme. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes. Former une boule de pâte et transférer dans un bol graissé avec 3 c. couvrir d'huile d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 h 30.
  2. Chauffer le four à 475 ˚. Frotter le fond et les côtés d'un plat à pizza profond de 13 & 8243 ou d'une poêle en fonte de 12 & 8243 avec 2 c. de l'huile. Transférer la pâte dans un plat pour couvrir les deux côtés d'huile et aplatir au fond de la poêle du bout des doigts. Couvrir la poêle avec un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure.
  3. Presser délicatement les tomates et les olives dans la pâte et saupoudrer de sel. Arroser la pâte du reste de l'huile. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, de 30 à 35 minutes. Transférer sur une grille pour laisser refroidir légèrement.

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C'est une question difficile à répondre pour nous car nous nous considérons comme des puristes du za'atar ! Le Za'atar est un mélange d'herbes ou d'épices (en savoir plus ici). Il est traditionnellement fabriqué avec du za'atar sauvage qui pousse en Israël, au Liban et en Syrie. Il a le goût d'un mélange magnifiquement équilibré d'origan, de thym et d'hysope et avec des graines de sésame et du sumac ajoutés. Comme il est introuvable aux États-Unis, nous ne voulions pas moins qu'une recette authentique ! Nous achetons généralement du za'atar israélien ou libanais.


Focaccia au fromage avec tomates et olives

Pain plat épais et croustillant surmonté d'une généreuse couche de fromage Asiago, de tomates italiennes tranchées et d'olives kalamata coupées en deux.

Portions 12 portions, en apéritif

Ingrédients

  • 16 onces de pâte à pizza préparée
  • huile d'olive extra vierge, pour badigeonner
  • 5 onces de fromage Asiago, râpé
  • 3 tomates italiennes, tranchées finement (environ 11 onces)
  • 3 onces d'olives kalamata dénoyautées, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais, hachées grossièrement

Instructions

Enduire légèrement l'intérieur d'un grand bol d'huile d'olive. Placer la pâte préparée dans le bol et tourner pour enrober tous les côtés. Couvrez d'un linge propre et placez-le dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il double de volume.

Enduire une plaque à pâtisserie à rebords de 8" par 13" d'huile d'olive. Placer la pâte sur la feuille et l'étaler pour couvrir entièrement le fond. (Si vous trouvez qu'il est difficile d'obtenir la pâte pour prendre la forme du moule, mettez le tout de côté pendant environ 10 ou 20 minutes pour que la pâte puisse reposer un peu plus.) Appuyez grossièrement sur le dessus de la pâte comme un piano pour faire beaucoup de creux et de puits rugueux.

Badigeonner généreusement le dessus de la pâte d'huile d'olive. Saupoudrer de la moitié du fromage Asiago râpé et de romarin frais. Disposer les tranches de tomates en une seule couche sur le fromage. Placez les olives coupées en deux uniformément sur les tranches de tomates. Terminez en saupoudrant du reste de fromage râpé et de romarin frais. Laisser reposer la focaccia environ 20 minutes.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur le dessus et moelleux au milieu. Laisser refroidir la focaccia dans le moule pendant quelques minutes. Couper en petits morceaux pour servir. A déguster encore chaud.

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Focaccia Barese : la recette de Nonna Carmela

Ingrédients:

2 livres de farine
3 tasses d'eau tiède
1 cube de levure de bière
1 cuillère à soupe de sucre
2 (généreuses) cuillères à soupe de sel
1 oignon rouge
15 tomates cerises
Huile
Sel et origan au goût

Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède avec une cuillère à soupe de sucre.

Versez le reste de la farine et le mélange de levure dans un grand bol. Commencez à pétrir en incorporant lentement toute la farine et en ajoutant le reste de l'eau petit à petit. Enfin, ajoutez le sel et pétrissez vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit douce au toucher.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever environ 3 heures à température ambiante.

Une fois la pâte levée, divisez-la en deux et étalez-la (en utilisant uniquement vos mains!) Dans un plat allant au four, ajouter les tomates cerises, l'huile, l'origan et les olives. Dans la deuxième poêle, ajouter l'oignon émincé et assaisonner avec de l'huile, du sel et du poivre.

Pendant ce temps, chauffer le four à 480°F. Cuire au four environ 20 minutes, en s'assurant que la base de la focaccia est bien cuite avant de la retirer du four.

Nous préférons notre fougasse croquant. Si vous êtes le même, laissez-le dans le four pendant quelques minutes de plus.


Recette de focaccia italienne maison aux tomates et olives - Recettes

Ingrédients

  • 500 g de farine à pain forte
  • 1 cuillère à soupe bombée de semoule grossière
  • 2 sachets de 7g de levure sèche
  • 50 ml d'huile d'olive et un peu plus
  • 75 g d'olives noires dénoyautées, tranchées
  • 150g de tomates blush
  • 2-3 brins de romarin, feuilles seulement
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

Bien mélanger la farine, la semoule et la levure avec quelques généreuses pincées de sel. Mélangez 320 ml d'eau tiède avec l'huile d'olive. Faire un puits au milieu du mélange de farine et ajouter progressivement le liquide. (Il est plus facile de mélanger cela avec une fourchette pour commencer, puis, lorsqu'il se forme, utilisez vos mains pour en faire une boule.) Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que lisse, élastique et élastique au toucher.

Placer la pâte dans un grand bol fariné et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffer le four à 200°C/Gaz 6.

Placer la pâte levée dans un plat à four huilé (environ 28 x 20 cm) et saupoudrer d'un peu de sel. Graisser vos doigts avec un peu d'huile d'olive et pousser la pâte jusqu'aux bords du plateau.

Presser les olives et les tomates sunblush dans la pâte pour qu'elles dépassent légèrement de la surface. Salez et poivrez et parsemez de feuilles de romarin.

Arrosez le pain d'un peu d'huile d'olive et placez-le dans le four préchauffé pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

Démoulez, puis transférez sur une planche, tranchez et servez.

Gordon Ramsay
Cours de cuisine ultime
Par Hodder & Stoughton
Texte © Gordon Ramsay 2013
Photographie © Anders Schennemann 2012

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Commencez par mélanger l'eau à 105° et la levure dans un bol à mélanger. Ajoutez un peu de sucre et laissez bouillonner quelques minutes.

Remarque : vous pouvez utiliser votre batteur sur socle. Je l'ai fait à la main ou avec un mixeur et je dirai que je préfère le faire à la main. Il y a quelque chose de très émouvant à mélanger la pâte à la main et cette pâte est si facile à travailler.

Couche sur la farine, l'huile d'olive et enfin le sel. Et puis mélangez le tout avec une cuillère en bois. La pâte sera assez hirsute (1)

Pétrir ensemble pendant environ 5 minutes sur une surface farinée en utilisant environ ¼ tasse de farine. Ne pas trop fariner la pâte (2)

Remettez la pâte dans un bol huilé (3) et laissez-la lever pendant trois heures jusqu'à ce qu'elle double de volume (4). Voir la note dans la recette pour un temps de montée plus court.


Focaccia Tomate Basilic

Focaccia aux tomates et au basilic - un pain italien spongieux et réconfortant cuit avec des tomates fraîches, des olives, du basilic aromatique, de l'ail, des herbes et du fromage fondu. Une recette simple avec des résultats de qualité restaurant, cette focaccia est un délice qui n'attend que vous pour vous faire plaisir !

La pâte réelle est un mélange assez simple de farine, de semoule, de levure fleurie et d'huile d'olive qui en fait la pâte la plus spongieuse et la plus délicate que vous ayez jamais mangée ! Il y a une très forte qualité élastique dans la pâte qui la fait juste rebondir à chaque contact ou bouchée. C'est un morceau de paradis qui fond dans la bouche ! Cette recette simple est un moyen idéal pour tester vos compétences en pâtisserie avec des techniques simples et un minimum d'ingrédients !

La focaccia est garnie d'un combo classique de tomates cerises, de basilic du pays, de parmesan émietté, d'olives et d'ail aromatique. Au moment où vous mettez cela dans le four, votre maison sentira les collines de la Toscane !

Dégustez-le comme collation du soir avec un verre de merlot ou de pinot grigio ou coupez-le en deux et dégustez-le en sandwich avec vos légumes verts et tranchés préférés !


Garnitures de fougasse façon pizza

Vous vous êtes peut-être déjà demandé : quelle est la différence entre la focaccia et la pizza ?

Après tout, ils se ressemblent assez. La différence réside principalement dans la méthode de cuisson et l'utilisation.

La focaccia et la pizza utilisent la pâte à base de farine, de levure, d'eau, de sel et d'huile, qui passe par 2 processus de levage différents. Cependant, la pâte à focaccia est moins hydratée et plus croustillante que la pâte à pizza, et elle passe généralement le deuxième levain à l'intérieur d'un plat allant au four. La pâte à pizza, quant à elle, passe la seconde à lever sur un plan de travail fariné, recouvert d'un torchon. De plus, les temps de levage sont différents.

Une autre différence réside dans la température du four : comme vous l'avez peut-être déjà remarqué, la focaccia est cuite à des températures bien plus basses que la pizza.

Enfin, il y a aussi une différence dans la façon dont elles sont consommées : la focaccia n'est jamais consommée en grande quantité, et elle est surtout utilisée comme collation ou comme apéritif. La pizza, par contre, peut être un repas complet.

Une chose qui ne change pas, ce sont les garnitures que vous pouvez utiliser pour les deux. Malgré les différences, ce qui est bon sur la pizza est aussi bon sur la focaccia. Jetons un œil à quelques idées.

Margherita

La pizza Margherita la plus classique peut être facilement transformée en garniture de focaccia. Tout ce que vous avez à faire est d'étaler un peu de sauce tomate sur la pâte à focaccia avec de la mozzarella et des feuilles de basilic hachées, puis enfourner à 230°C pendant 30 minutes.

Marinara

Si vous pouvez manger des produits laitiers ou si vous suivez un régime végétalien, retirez la mozzarella de la garniture décrite ci-dessus et préparez une marinara. La recette est la même.

Capricciosa

Même la capricciosa peut se transformer en une excellente garniture de focaccia. Étaler la sauce tomate sur la pâte et enfourner 15 minutes à 220°C. Après cela, ajoutez des tranches de prosciutto sur le dessus, ainsi que des cubes de mozzarella, des champignons, des olives et un filet d'huile d'olive extra vierge. Enfin, faites cuire encore 15 minutes.

Focaccia à la mortadelle et au pesto de pistaches

Recette & Crédit photo : I pasticcini di Nina

C'est une garniture simple et fraîche, parfaite pour une collation estivale ou comme apéritif lors d'un déjeuner en plein air.

Pour faire une focaccia avec cette garniture, déposez quelques tranches de mozzarella sur la focaccia après l'avoir sortie du four puis ajoutez un peu de pesto de pistache.

Passez au niveau supérieur en ajoutant du fromage mozzarella frais.

Alternativement, vous pouvez également ajouter un peu de provolone à la focaccia deux minutes avant de la sortir du four. De cette façon, il fondra, donnant à votre garniture une base crémeuse.

Fromage feta, tomates cerises et pesto de roquette

Recette & Crédit photo: In Cucina Con Max & Andre

Voici une autre idée savoureuse et simple pour une focaccia super fraîche avec du pesto.

Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter les ingrédients énumérés dans le titre à votre focaccia après l'avoir sortie du four (laissez-la refroidir quelques minutes avant de le faire!)

Pommes de terre et poivrons

Recette et crédit photo : Dolcemente Inventando

Pour faire cette garniture de focaccia, vous devez faire sauter des pommes de terre et des poivrons avec 5 cuillères à soupe d'huile, du sel, du poivre, de l'origan et du thym.

Après cela, déposez le tout sur votre focaccia et faites-la cuire au four à 200°C (400°F) pendant environ 30 minutes. A la sortie du four, recouvrez le tout de linges humides pendant environ 15 minutes.

Focaccia aux tomates cerises, anchois et olives

Recette et crédit photo : Prodotti Tipici Toscani

Cette focaccia ne demande pas un temps de levage long car elle monte directement au four.

Placez la pâte dans un plat allant au four, graissez vos doigts avec de l'huile d'olive et aplatissez-la, puis ajoutez quelques olives coupées en rondelles, des anchois hachés et des tomates cerises coupées en quartiers. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques câpres et assaisonnez avec une pincée d'origan. Enfin, ajoutez du sel et faites cuire au four pendant 25 minutes.

Poivrons et olives noires

Recette et crédit photo : Carmencita Da Leccarsi Le DIta

C'est un autre choix parfait pour un apéritif ou un buffet en plein air et se marie bien avec un verre de Pinot Grigio. Les ingrédients sont : 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 2 cuillères à soupe d'olives noires, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 gousse d'ail et une pincée de sel fin.

Pour préparer cette garniture, vous devez nettoyer les poivrons, retirer les graines et les couper en lanières.

Après cela, ajoutez-les dans un wok avec de l'ail doré et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lorsque la pâte à focaccia est prête à être cuite, ajoutez les poivrons que vous venez de cuire et les olives noires sans pépins sur le dessus, puis enfournez pour 40° à 200°C.

Artichauts et emmental

Recette et crédit photo : Ristorante Dai Nonni

Pour faire cette garniture de focaccia, coupez en julienne des cœurs d'artichaut et faites-les cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant du sel et du poivre au goût. Garnissez votre focaccia d'artichauts et de cubes d'emmental ou de fromage suisse. Cuire au four à 400F ou 200°C pendant 30 minutes.

Artichauts et Saucisse

Recette et crédit photo : Dituttoedipiùperte Cucina

Faire sauter des coeurs d'artichauts coupés en julienne avec du saucisson émincé pendant environ 5 minutes. Utilisez cette garniture pour votre focaccia avec des cubes de mozzarella et du parmesan râpé, saupoudrez une pincée de sel sur le dessus, puis faites cuire à 430F ou 220°C pendant 15 minutes.

Focaccia aux courgettes

Recette et crédit photo : Dulcilsss In Forno

Il s'agit d'une simple variante de la focaccia génoise. Mettre la pâte dans un plat allant au four et humidifier sa surface en y étalant deux cuillères à soupe d'eau et 3 cuillères à soupe d'huile.

Utilisez vos doigts pour creuser les fossettes typiques de la focaccia et étalez des courgettes rondes sur le dessus. Laisser lever 1 heure dans un four éteint (mais garder la lumière allumée) ou dans un endroit chaud. Après cela, retirez la casserole, préchauffez le four à 220 ° C, puis faites cuire la focaccia pendant 25 minutes.

Courgettes, Ricotta et Poutargue

Recette et crédit photo : Pizzeria Soffio di Grano

Suivez la même recette que pour la focaccia de courgettes ci-dessus. Une fois cuit, laisser refroidir légèrement et garnir de ricotta et de poutargue râpée.

Thon et courgettes

Recette et crédit photo : Ciocco Burro

Les courgettes au thon sont une autre garniture de focaccia simple et savoureuse.

Tout ce que vous avez à faire est de faire sauter le thon et les courgettes (comme vous pouvez facilement le deviner d'après le nom) et de les ajouter à votre focaccia. Commencez par les courgettes et quand elles deviennent molles, ajoutez le thon égoutté et assaisonnez avec du poivre noir moulu. Étalez 2 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge sur la pâte à focaccia, ajoutez le thon et les courgettes, puis enfournez à 400F ou 200°C pendant 20 minutes environ.

Thon et Oignons

Encore une fois, tout ce que vous avez à faire est d'ajouter du thon et des oignons à la surface de votre focaccia, puis cuire au four à 400F ou 200°C pendant 20 minutes.

Focaccia Alla Parmigiana

Recette et crédit photo : Fatto In Casa Da Benedetta

Il s'agit d'une recette de la cuisinière-influenceuse italienne Benedetta Rossi. Pour faire cette garniture de focaccia, vous devez griller des aubergines, puis les disposer sur le dessus de votre focaccia avec de la sauce tomate, du parmesan râpé et des feuilles de basilic frais. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.

Tomates & roquette

Cette focaccia est très similaire à ma focaccia alla bruschetta. Préparez simplement une focaccia nature, une fois qu'elle a refroidi, ajoutez des tomates en dés (égouttées), du sel, de l'huile d'olive extra vierge et des feuilles de roquette fraîches.

Oignons rouges et tomates cerises séchées

Recette et crédit photo : Agriblea

Trancher l'oignon rouge et le répartir sur la pâte à focaccia avec les tomates cerises séchées. Faites une émulsion avec 2 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile et du sel au goût, puis étalez-la sur la pâte pour la garder molle pendant la cuisson. Cuire au four à 400F ou 200°C pendant 30 minutes.

Focaccia Pomme de Terre & Romarin

La focaccia aux pommes de terre est nettement plus copieuse que les autres garnitures de focaccia. Une grosse tranche de cette focaccia peut même faire un dîner.

Voici comment le faire. Coupez les pommes de terre en tranches puis ajoutez-les sur le dessus de la pâte à focaccia avec un peu de romarin. Vous pouvez également ajouter et quelques saucisses pour en faire un festin complet. Cuire au four à 430F ou 220°C pendant 20 minutes.

Je suis sûr que parmi ces idées, vous trouverez au moins quelques garnitures de focaccia que vous voulez essayer.

Ou peut-être avez-vous déjà votre favori ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous, j'adore savoir!



Commentaires:

  1. Yozshulkis

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.

  2. Kajidal

    N'en vaut pas la peine.



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