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Bouche à oreille : le meilleur de Philly d'Arthur

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L'éditeur Eat/Dine du Daily Meal donne ses choix pour Philadelphie

Double viande cheesesteak « wit » oignons, Cheese Whiz, blanc américain, poivrons cerises et pepperoncini rouge chez Steve’s.

Je vais être honnête avec vous, je n'aime pas vraiment Philadelphie. En fait, j'ai toujours en quelque sorte activement détesté ça. Je sais, je sais, je suis sûr que les sentiments des habitants de la ville sont vraiment blessés. Dévasté, en fait. Ce n'est même pas qu'en tant que New Yorkais, j'ai toujours considéré Philly comme le sixième arrondissement, ou que ses équipes et leurs fans sont odieux – des ennemis jurés en fait. C'est plus parce que je pense que je suis allé à Philly deux fois dans ma vie entière quand il n'était pas couvert. Cela dit, il faut respecter une ville qui a développé son propre culte en suivant autour d'un sandwich (même s'il y a sommes des sandwichs bien meilleurs qu'un cheesesteak) et leurs bretzels moelleux sont meilleurs que tout ce que vous trouverez à New York.

Fantaisie : Le Bec Fin

Meilleur rapport qualité-prix : Dilly's

Scène de bar/Boissons : Franklin Mortgage and Investment Co.

Burger : SquareBurger

Pizza : Ostéria

Sandwich : Steve's

Camion de nourriture: Le chien pimpant

Régional: Usine de bretzels de Philly

Joyau caché : celui de Dalessandro

Mexicain/Amérique latine : Distrito

Espagnol/Tapas : Amada

Desserts : John's Water Ice

Inde : Cuisine indienne au safran

Végétarien: Aliments du tapis magique

Caractère générique : Zahav

Meilleure expérience culinaire mondiale Bizzaro: Old Forge, la capitale mondiale de la pizza


Poivre de Philadelphie : la soupe qui a gagné la Révolution américaine ?

Le 29 décembre 1777, raconte l'histoire, George Washington avait passé 10 jours à Valley Forge, en Pennsylvanie, campant avec son armée et un assortiment de femmes et d'enfants. L'hiver avait été sans répit : jusqu'à un tiers de ses forces étaient sans chaussures – certains avaient laissé des traces de pas sanglantes dans la neige alors qu'ils marchaient vers le camp – et tous avaient faim. Les agriculteurs locaux rejetaient la monnaie révolutionnaire peu fiable et vendaient leurs récoltes aux Britanniques.

« A moins qu'un changement majeur et capital ne se produise soudainement, écrivait-il, cette armée doit inévitablement... mourir de faim, se dissoudre ou se disperser, afin d'obtenir sa subsistance de la meilleure manière possible.

Cette scène désolée aurait été améliorée lorsque le général boulanger du commandant, Christopher Ludwick ou Ludwig, improvisa un ragoût en utilisant des tripes, des restes de légumes et les maigres épices qu'il avait sous la main. Son mémoire était de « réchauffer et renforcer le corps d'un soldat et d'inspirer son esprit défaillant », selon les mots de Washington. La légende affirme que ce breuvage a ravivé l'armée assiégée, la soutenant pendant ses mois les plus sombres, et a contribué à sa victoire finale.

L'histoire, bien qu'émouvante, est presque certainement fausse. La poivrière est un plat des Caraïbes, et il se pourrait bien que les esclaves et les affranchis aient apporté à Philadelphie le goût du bouillon épicé. Mais la cuisine caribéenne fait peu de tripes. Les Français et (ironiquement) les Anglais sont plus friands de la paroi stomacale cratérisée de la vache, avec sa texture élastique et son goût et son odeur distinctifs - pour ne pas dire désagréables, ce dernier ressemblant à du fumier mûr. (Les lecteurs qui n'ont pas encore essayé le mets délicat peuvent maintenant soupçonner que c'était une nouvelle épreuve pour l'armée continentale.)

Néanmoins, la poivrière est devenue un plat de Philly aussi emblématique que le cheesesteak, le scrapple, les hoagies et la glace à l'eau. En 1811, l'artiste populaire John Lewis Krimmel exposait Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, dans laquelle une femme afro-américaine aux pieds nus verse un ragoût manifestement populaire.

Andy Warhol a utilisé la version en conserve de Campbell dans un célèbre tableau de 1962, vendu il y a cinq ans pour près de 12 millions de dollars. Le chapitre de Philadelphie de la Public Relations Society of America a même commencé à utiliser le pot de poivre comme symbole pour ses récompenses annuelles en 1968.

Mais il est vrai que le tripey pepper pot a perdu de sa popularité et n'est plus qu'une curiosité dans quelques restaurants de Philadelphie. La célèbre City Tavern vend une version antillaise sur son menu du déjeuner qui négligerait complètement les tripes. Mais que le pot de poivre ait été servi ou non à Valley Forge, le plat conserve quelque chose de la frugalité et des difficultés que la guerre a entraînées.

Les patriotes américains qui se souviennent de la lutte pour l'indépendance feraient peut-être encore mieux d'y parvenir.

Poivre de Philadelphie

1,5 lb de tripes alvéolées nettoyées et précuites
3 cuillères à soupe de beurre
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, tranchées
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
Bouquet de thym frais
Bouquet de romarin frais
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
3-5 cuillères à soupe de grains de poivre noir, concassés
1 jarret de veau
2 litres de bouillon de boeuf (facultatif)
poivre de Cayenne

Bien laver les tripes à l'eau froide. Mettez-le dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et laissez mijoter 20 minutes. Égoutter, laisser refroidir, puis couper en petits cubes. Faire fondre le beurre et faire revenir les légumes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Et les herbes et les épices. Remettre les tripes dans la poêle avec le jarret de veau et ajouter le bouillon si utilisé. Couvrir les ingrédients d'eau froide, porter à ébullition et retirer toute écume. Laisser mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures.

Retirer le jarret de veau et laisser refroidir, puis retirer la viande de l'os. Hachez-le grossièrement et remettez-le dans la poêle pour le réchauffer. Assaisonner selon l'envie.

Versez la soupe dans des bols chauds, parsemez de persil fraîchement haché et servez avec du pain croustillant (et avec du poivre de Cayenne pour ceux qui l'aiment très chaud.)


Poivre de Philadelphie : la soupe qui a gagné la Révolution américaine ?

Le 29 décembre 1777, raconte l'histoire, George Washington avait passé 10 jours à Valley Forge, en Pennsylvanie, campant avec son armée et un assortiment de femmes et d'enfants. L'hiver avait été sans répit : jusqu'à un tiers de ses forces étaient sans chaussures – certains avaient laissé des traces de pas sanglantes dans la neige alors qu'ils marchaient vers le camp – et tous avaient faim. Les agriculteurs locaux rejetaient la monnaie révolutionnaire peu fiable et vendaient leurs récoltes aux Britanniques.

« A moins qu'un changement majeur et capital ne se produise soudainement, écrivait-il, cette armée doit inévitablement... mourir de faim, se dissoudre ou se disperser, afin d'obtenir sa subsistance de la meilleure manière possible.

Cette scène désolée aurait été améliorée lorsque le général boulanger du commandant, Christopher Ludwick ou Ludwig, improvisa un ragoût en utilisant des tripes, des restes de légumes et les maigres épices qu'il avait sous la main. Son mémoire était de « réchauffer et renforcer le corps d'un soldat et d'inspirer son esprit défaillant », selon les mots de Washington. La légende affirme que ce breuvage a ravivé l'armée assiégée, la soutenant pendant ses mois les plus sombres, et a contribué à sa victoire finale.

L'histoire, bien qu'émouvante, est presque certainement fausse. La poivrière est un plat des Caraïbes, et il se pourrait bien que les esclaves et les affranchis aient apporté à Philadelphie le goût du bouillon épicé. Mais la cuisine caribéenne fait peu de tripes. Les Français et (ironiquement) les Anglais sont plus friands de la paroi stomacale cratérisée de la vache, avec sa texture élastique et son goût et son odeur distinctifs - pour ne pas dire désagréables, ce dernier ressemblant à du fumier mûr. (Les lecteurs qui n'ont pas encore essayé le mets délicat peuvent maintenant soupçonner que c'était une nouvelle épreuve pour l'armée continentale.)

Néanmoins, la poivrière est devenue un plat de Philly aussi emblématique que le cheesesteak, le scrapple, les hoagies et la glace à l'eau. En 1811, l'artiste populaire John Lewis Krimmel exposait Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, dans laquelle une femme afro-américaine aux pieds nus verse un ragoût manifestement populaire.

Andy Warhol a utilisé la version en conserve de Campbell dans un célèbre tableau de 1962, vendu il y a cinq ans pour près de 12 millions de dollars. Le chapitre de Philadelphie de la Public Relations Society of America a même commencé à utiliser le pot de poivre comme symbole pour ses récompenses annuelles en 1968.

Mais il est vrai que le tripey pepper pot a perdu de sa popularité et n'est plus qu'une curiosité dans quelques restaurants de Philadelphie. La célèbre City Tavern vend une version antillaise sur son menu du déjeuner qui négligerait complètement les tripes. Mais que la poivrière ait été servie ou non à Valley Forge, le plat conserve quelque chose de la frugalité et des difficultés que la guerre a entraînées.

Les patriotes américains qui se souviennent de la lutte pour l'indépendance feraient peut-être encore mieux d'y parvenir.

Poivre de Philadelphie

1,5 lb de tripes alvéolées nettoyées et précuites
3 cuillères à soupe de beurre
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, tranchées
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
Bouquet de thym frais
Bouquet de romarin frais
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
3-5 cuillères à soupe de grains de poivre noir, concassés
1 jarret de veau
2 litres de bouillon de boeuf (facultatif)
poivre de Cayenne

Bien laver les tripes à l'eau froide. Mettez-le dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et laissez mijoter 20 minutes. Égoutter, laisser refroidir, puis couper en petits cubes. Faire fondre le beurre et faire revenir les légumes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Et les herbes et les épices. Remettre les tripes dans la poêle avec le jarret de veau et ajouter le bouillon si utilisé. Couvrir les ingrédients d'eau froide, porter à ébullition et retirer toute écume. Laisser mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures.

Retirer le jarret de veau et laisser refroidir, puis retirer la viande de l'os. Hachez-le grossièrement et remettez-le dans la poêle pour le réchauffer. Assaisonner selon l'envie.

Versez la soupe dans des bols chauds, parsemez de persil fraîchement haché et servez avec du pain croustillant (et avec du poivre de Cayenne pour ceux qui l'aiment très chaud.)


Poivre de Philadelphie : la soupe qui a gagné la Révolution américaine ?

Le 29 décembre 1777, raconte l'histoire, George Washington avait passé 10 jours à Valley Forge, en Pennsylvanie, campant avec son armée et un assortiment de femmes et d'enfants. L'hiver avait été sans répit : jusqu'à un tiers de ses forces étaient sans chaussures – certains avaient laissé des traces de pas sanglantes dans la neige alors qu'ils marchaient vers le camp – et tous avaient faim. Les agriculteurs locaux rejetaient la monnaie révolutionnaire peu fiable et vendaient leurs récoltes aux Britanniques.

« A moins qu'un changement majeur et capital ne se produise soudainement, écrivait-il, cette armée doit inévitablement... mourir de faim, se dissoudre ou se disperser, afin d'obtenir sa subsistance de la meilleure manière possible.

Cette scène désolée aurait été améliorée lorsque le général boulanger du commandant, Christopher Ludwick ou Ludwig, improvisa un ragoût en utilisant des tripes, des restes de légumes et les maigres épices qu'il avait sous la main. Son mémoire était de « réchauffer et renforcer le corps d'un soldat et d'inspirer son esprit défaillant », selon les mots de Washington. La légende affirme que ce breuvage a ravivé l'armée assiégée, la soutenant pendant ses mois les plus sombres, et a contribué à sa victoire finale.

L'histoire, bien qu'émouvante, est presque certainement fausse. La poivrière est un plat des Caraïbes, et il se pourrait bien que les esclaves et les affranchis aient apporté à Philadelphie le goût du bouillon épicé. Mais la cuisine caribéenne fait peu de tripes. Les Français et (ironiquement) les Anglais sont plus friands de la paroi stomacale cratérisée de la vache, avec sa texture élastique et son goût et son odeur distinctifs - pour ne pas dire désagréables, ce dernier ressemblant à du fumier mûr. (Les lecteurs qui n'ont pas encore essayé le mets délicat peuvent maintenant soupçonner que c'était une nouvelle épreuve pour l'armée continentale.)

Néanmoins, la poivrière est devenue un plat de Philly aussi emblématique que le cheesesteak, le scrapple, les hoagies et la glace à l'eau. En 1811, l'artiste populaire John Lewis Krimmel exposait Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, dans laquelle une femme afro-américaine aux pieds nus verse un ragoût manifestement populaire.

Andy Warhol a utilisé la version en conserve de Campbell dans un célèbre tableau de 1962, vendu il y a cinq ans pour près de 12 millions de dollars. Le chapitre de Philadelphie de la Public Relations Society of America a même commencé à utiliser le pot de poivre comme symbole pour ses récompenses annuelles en 1968.

Mais il est vrai que le tripey pepper pot a perdu de sa popularité et n'est plus qu'une curiosité dans quelques restaurants de Philadelphie. La célèbre City Tavern vend une version antillaise sur son menu du déjeuner qui négligerait complètement les tripes. Mais que la poivrière ait été servie ou non à Valley Forge, le plat conserve quelque chose de la frugalité et des difficultés que la guerre a entraînées.

Les patriotes américains qui se souviennent de la lutte pour l'indépendance feraient peut-être encore mieux d'y parvenir.

Poivre de Philadelphie

1,5 lb de tripes alvéolées nettoyées et précuites
3 cuillères à soupe de beurre
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, tranchées
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
Bouquet de thym frais
Bouquet de romarin frais
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
3-5 cuillères à soupe de grains de poivre noir, concassés
1 jarret de veau
2 litres de bouillon de boeuf (facultatif)
poivre de Cayenne

Bien laver les tripes à l'eau froide. Mettez-le dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et laissez mijoter pendant 20 minutes. Égoutter, laisser refroidir, puis couper en petits cubes. Faire fondre le beurre et faire revenir les légumes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Et les herbes et les épices. Remettre les tripes dans la poêle avec le jarret de veau et ajouter le bouillon si utilisé. Couvrir les ingrédients d'eau froide, porter à ébullition et retirer toute écume. Laisser mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures.

Retirer le jarret de veau et laisser refroidir, puis retirer la viande de l'os. Hachez-le grossièrement et remettez-le dans la poêle pour le réchauffer. Assaisonner selon l'envie.

Versez la soupe dans des bols chauds, parsemez de persil fraîchement haché et servez avec du pain croustillant (et avec du poivre de Cayenne pour ceux qui l'aiment très chaud.)


Poivre de Philadelphie : la soupe qui a gagné la Révolution américaine ?

Le 29 décembre 1777, raconte l'histoire, George Washington avait passé 10 jours à Valley Forge, en Pennsylvanie, campant avec son armée et un assortiment de femmes et d'enfants. L'hiver avait été sans répit : jusqu'à un tiers de ses forces étaient sans chaussures – certains avaient laissé des traces de pas sanglantes dans la neige alors qu'ils marchaient vers le camp – et tous avaient faim. Les agriculteurs locaux rejetaient la monnaie révolutionnaire peu fiable et vendaient leurs récoltes aux Britanniques.

« A moins qu'un changement majeur et capital ne se produise soudainement, écrivait-il, cette armée doit inévitablement... mourir de faim, se dissoudre ou se disperser, afin d'obtenir sa subsistance de la meilleure manière possible.

Cette scène désolée aurait été améliorée lorsque le général boulanger du commandant, Christopher Ludwick ou Ludwig, improvisa un ragoût en utilisant des tripes, des restes de légumes et les maigres épices qu'il avait sous la main. Son mémoire était de « réchauffer et renforcer le corps d'un soldat et d'inspirer son esprit défaillant », selon les mots de Washington. La légende affirme que ce breuvage a ravivé l'armée assiégée, la soutenant pendant ses mois les plus sombres, et a contribué à sa victoire finale.

L'histoire, bien qu'émouvante, est presque certainement fausse. La poivrière est un plat des Caraïbes, et il se pourrait bien que les esclaves et les affranchis aient apporté à Philadelphie le goût du bouillon épicé. Mais la cuisine caribéenne fait peu de tripes. Les Français et (ironiquement) les Anglais sont plus friands de la paroi stomacale cratérisée de la vache, avec sa texture élastique et son goût et son odeur distinctifs - pour ne pas dire désagréables, ce dernier ressemblant à du fumier mûr. (Les lecteurs qui n'ont pas encore essayé le mets délicat peuvent maintenant soupçonner que c'était une nouvelle épreuve pour l'armée continentale.)

Néanmoins, la poivrière est devenue un plat de Philly aussi emblématique que le cheesesteak, le scrapple, les hoagies et la glace à l'eau. En 1811, l'artiste populaire John Lewis Krimmel exposait Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, dans laquelle une femme afro-américaine aux pieds nus verse un ragoût manifestement populaire.

Andy Warhol a utilisé la version en conserve de Campbell dans un célèbre tableau de 1962, vendu il y a cinq ans pour près de 12 millions de dollars. Le chapitre de Philadelphie de la Public Relations Society of America a même commencé à utiliser le pot de poivre comme symbole pour ses récompenses annuelles en 1968.

Mais il est vrai que le tripey pepper pot a perdu de sa popularité et n'est plus qu'une curiosité dans quelques restaurants de Philadelphie. La célèbre City Tavern vend une version antillaise sur son menu du déjeuner qui négligerait complètement les tripes. Mais que la poivrière ait été servie ou non à Valley Forge, le plat conserve quelque chose de la frugalité et des difficultés que la guerre a entraînées.

Les patriotes américains qui se souviennent de la lutte pour l'indépendance feraient peut-être encore mieux d'y parvenir.

Poivre de Philadelphie

1,5 lb de tripes alvéolées nettoyées et précuites
3 cuillères à soupe de beurre
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, tranchées
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
Bouquet de thym frais
Bouquet de romarin frais
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
3-5 cuillères à soupe de grains de poivre noir, concassés
1 jarret de veau
2 litres de bouillon de boeuf (facultatif)
poivre de Cayenne

Bien laver les tripes à l'eau froide. Mettez-le dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et laissez mijoter pendant 20 minutes. Égoutter, laisser refroidir, puis couper en petits cubes. Faire fondre le beurre et faire revenir les légumes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Et les herbes et les épices. Remettre les tripes dans la poêle avec le jarret de veau et ajouter le bouillon si utilisé. Couvrir les ingrédients d'eau froide, porter à ébullition et retirer toute écume. Laisser mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures.

Retirer le jarret de veau et laisser refroidir, puis retirer la viande de l'os. Hachez-le grossièrement et remettez-le dans la poêle pour le réchauffer. Assaisonner selon l'envie.

Versez la soupe dans des bols chauds, parsemez de persil fraîchement haché et servez avec du pain croustillant (et avec du poivre de Cayenne pour ceux qui l'aiment très chaud.)


Poivre de Philadelphie : la soupe qui a gagné la Révolution américaine ?

Le 29 décembre 1777, raconte l'histoire, George Washington avait passé 10 jours à Valley Forge, en Pennsylvanie, campant avec son armée et un assortiment de femmes et d'enfants. L'hiver avait été sans répit : jusqu'à un tiers de ses forces étaient sans chaussures – certains avaient laissé des traces de pas sanglantes dans la neige alors qu'ils marchaient vers le camp – et tous avaient faim. Les agriculteurs locaux rejetaient la monnaie révolutionnaire peu fiable et vendaient leurs récoltes aux Britanniques.

« A moins qu'un changement majeur et capital ne se produise soudainement, écrivait-il, cette armée doit inévitablement... mourir de faim, se dissoudre ou se disperser, afin d'obtenir sa subsistance de la meilleure manière possible.

Cette scène désolée aurait été améliorée lorsque le général boulanger du commandant, Christopher Ludwick ou Ludwig, improvisa un ragoût en utilisant des tripes, des restes de légumes et les maigres épices qu'il avait sous la main. Son mémoire était de « réchauffer et renforcer le corps d'un soldat et d'inspirer son esprit défaillant », selon les mots de Washington. La légende affirme que ce breuvage a ravivé l'armée assiégée, la soutenant pendant ses mois les plus sombres, et a contribué à sa victoire finale.

L'histoire, bien qu'émouvante, est presque certainement fausse. La poivrière est un plat des Caraïbes, et il se pourrait bien que les esclaves et les affranchis aient apporté à Philadelphie le goût du bouillon épicé. Mais la cuisine caribéenne fait peu de tripes. Les Français et (ironiquement) les Anglais sont plus friands de la paroi stomacale cratérisée de la vache, avec sa texture élastique et son goût et son odeur distinctifs - pour ne pas dire désagréables, ce dernier ressemblant à du fumier mûr. (Les lecteurs qui n'ont pas encore essayé le mets délicat peuvent maintenant soupçonner que c'était une nouvelle épreuve pour l'armée continentale.)

Néanmoins, la poivrière est devenue un plat de Philly aussi emblématique que le cheesesteak, le scrapple, les hoagies et la glace à l'eau. En 1811, l'artiste populaire John Lewis Krimmel exposait Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, dans laquelle une femme afro-américaine aux pieds nus verse un ragoût manifestement populaire.

Andy Warhol a utilisé la version en conserve de Campbell dans un célèbre tableau de 1962, vendu il y a cinq ans pour près de 12 millions de dollars. Le chapitre de Philadelphie de la Public Relations Society of America a même commencé à utiliser le pot de poivre comme symbole pour ses récompenses annuelles en 1968.

Mais il est vrai que le tripey pepper pot a perdu de sa popularité et n'est plus qu'une curiosité dans quelques restaurants de Philadelphie. La célèbre City Tavern vend une version antillaise sur son menu du déjeuner qui négligerait complètement les tripes. Mais que le pot de poivre ait été servi ou non à Valley Forge, le plat conserve quelque chose de la frugalité et des difficultés que la guerre a entraînées.

Les patriotes américains qui se souviennent de la lutte pour l'indépendance feraient peut-être encore mieux d'y parvenir.

Poivre de Philadelphie

1,5 lb de tripes alvéolées nettoyées et précuites
3 cuillères à soupe de beurre
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, tranchées
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
Bouquet de thym frais
Bouquet de romarin frais
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
3-5 cuillères à soupe de grains de poivre noir, concassés
1 jarret de veau
2 litres de bouillon de boeuf (facultatif)
poivre de Cayenne

Bien laver les tripes à l'eau froide. Mettez-le dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et laissez mijoter 20 minutes. Égoutter, laisser refroidir, puis couper en petits cubes. Faire fondre le beurre et faire revenir les légumes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Et les herbes et les épices. Remettre les tripes dans la poêle avec le jarret de veau et ajouter le bouillon si utilisé. Couvrir les ingrédients d'eau froide, porter à ébullition et retirer toute écume. Laisser mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures.

Retirer le jarret de veau et laisser refroidir, puis retirer la viande de l'os. Hachez-le grossièrement et remettez-le dans la poêle pour le réchauffer. Assaisonner selon l'envie.

Versez la soupe dans des bols chauds, parsemez de persil fraîchement haché et servez avec du pain croustillant (et avec du poivre de Cayenne pour ceux qui l'aiment très chaud.)


Poivre de Philadelphie : la soupe qui a gagné la Révolution américaine ?

Le 29 décembre 1777, raconte l'histoire, George Washington avait passé 10 jours à Valley Forge, en Pennsylvanie, campant avec son armée et un assortiment de femmes et d'enfants. L'hiver avait été sans répit : jusqu'à un tiers de ses forces étaient sans chaussures – certains avaient laissé des traces de pas sanglantes dans la neige alors qu'ils marchaient vers le camp – et tous avaient faim. Les agriculteurs locaux rejetaient la monnaie révolutionnaire peu fiable et vendaient leurs récoltes aux Britanniques.

« A moins qu'un changement majeur et capital ne se produise soudainement, écrivait-il, cette armée doit inévitablement... mourir de faim, se dissoudre ou se disperser, afin d'obtenir sa subsistance de la meilleure manière possible.

Cette scène désolée aurait été améliorée lorsque le général boulanger du commandant, Christopher Ludwick ou Ludwig, improvisa un ragoût en utilisant des tripes, des restes de légumes et les maigres épices qu'il avait sous la main. Son mémoire était de « réchauffer et renforcer le corps d'un soldat et d'inspirer son esprit défaillant », selon les mots de Washington. La légende affirme que ce breuvage a ravivé l'armée assiégée, la soutenant pendant ses mois les plus sombres, et a contribué à sa victoire finale.

L'histoire, bien qu'émouvante, est presque certainement fausse. La poivrière est un plat des Caraïbes, et il se pourrait bien que les esclaves et les affranchis aient apporté à Philadelphie le goût du bouillon épicé. Mais la cuisine caribéenne fait peu de tripes. Les Français et (ironiquement) les Anglais sont plus friands de la paroi stomacale cratérisée de la vache, avec sa texture élastique et son goût et son odeur distinctifs - pour ne pas dire désagréables, ce dernier ressemblant à du fumier mûr. (Les lecteurs qui n'ont pas encore essayé le mets délicat peuvent maintenant soupçonner que c'était une nouvelle épreuve pour l'armée continentale.)

Néanmoins, la poivrière est devenue un plat de Philly aussi emblématique que le cheesesteak, le scrapple, les hoagies et la glace à l'eau. En 1811, l'artiste populaire John Lewis Krimmel exposait Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, dans laquelle une femme afro-américaine aux pieds nus verse un ragoût manifestement populaire.

Andy Warhol a utilisé la version en conserve de Campbell dans un célèbre tableau de 1962, vendu il y a cinq ans pour près de 12 millions de dollars. Le chapitre de Philadelphie de la Public Relations Society of America a même commencé à utiliser le pot de poivre comme symbole pour ses récompenses annuelles en 1968.

Mais il est vrai que le tripey pepper pot a perdu de sa popularité et n'est plus qu'une curiosité dans quelques restaurants de Philadelphie. La célèbre City Tavern vend une version antillaise sur son menu du déjeuner qui négligerait complètement les tripes. Mais que le pot de poivre ait été servi ou non à Valley Forge, le plat conserve quelque chose de la frugalité et des difficultés que la guerre a entraînées.

Les patriotes américains qui se souviennent de la lutte pour l'indépendance feraient peut-être encore mieux d'y parvenir.

Poivre de Philadelphie

1,5 lb de tripes alvéolées nettoyées et précuites
3 cuillères à soupe de beurre
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, tranchées
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
Bouquet de thym frais
Bouquet de romarin frais
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
3-5 cuillères à soupe de grains de poivre noir, concassés
1 jarret de veau
2 litres de bouillon de boeuf (facultatif)
poivre de Cayenne

Bien laver les tripes à l'eau froide. Mettez-le dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et laissez mijoter 20 minutes. Égoutter, laisser refroidir, puis couper en petits cubes. Faire fondre le beurre et faire revenir les légumes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Et les herbes et les épices. Remettre les tripes dans la poêle avec le jarret de veau et ajouter le bouillon si utilisé. Couvrir les ingrédients d'eau froide, porter à ébullition et retirer toute écume. Laisser mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures.

Retirer le jarret de veau et laisser refroidir, puis retirer la viande de l'os. Hachez-le grossièrement et remettez-le dans la poêle pour le réchauffer. Assaisonner selon l'envie.

Versez la soupe dans des bols chauds, parsemez de persil fraîchement haché et servez avec du pain croustillant (et avec du poivre de Cayenne pour ceux qui l'aiment très chaud.)


Poivre de Philadelphie : la soupe qui a gagné la Révolution américaine ?

Le 29 décembre 1777, raconte l'histoire, George Washington avait passé 10 jours à Valley Forge, en Pennsylvanie, campant avec son armée et un assortiment de femmes et d'enfants. L'hiver avait été sans répit : jusqu'à un tiers de ses forces étaient sans chaussures – certains avaient laissé des traces de pas sanglantes dans la neige alors qu'ils marchaient vers le camp – et tous avaient faim. Les agriculteurs locaux rejetaient la monnaie révolutionnaire peu fiable et vendaient leurs récoltes aux Britanniques.

« A moins qu'un changement majeur et capital ne se produise soudainement, écrivait-il, cette armée doit inévitablement... mourir de faim, se dissoudre ou se disperser, afin d'obtenir sa subsistance de la meilleure manière possible.

Cette scène désolée aurait été améliorée lorsque le général boulanger du commandant, Christopher Ludwick ou Ludwig, improvisa un ragoût en utilisant des tripes, des restes de légumes et les maigres épices qu'il avait sous la main. Son mémoire était de « réchauffer et renforcer le corps d'un soldat et d'inspirer son esprit défaillant », selon les mots de Washington. La légende affirme que ce breuvage a ravivé l'armée assiégée, la soutenant pendant ses mois les plus sombres, et a contribué à sa victoire finale.

L'histoire, bien qu'émouvante, est presque certainement fausse. La poivrière est un plat des Caraïbes, et il se pourrait bien que les esclaves et les affranchis aient apporté à Philadelphie le goût du bouillon épicé. Mais la cuisine caribéenne fait peu de tripes. Les Français et (ironiquement) les Anglais sont plus friands de la paroi stomacale cratérisée de la vache, avec sa texture élastique et son goût et son odeur distinctifs - pour ne pas dire désagréables, ce dernier ressemblant à du fumier mûr. (Les lecteurs qui n'ont pas encore essayé le mets délicat peuvent maintenant soupçonner que c'était une nouvelle épreuve pour l'armée continentale.)

Néanmoins, la poivrière est devenue un plat de Philly aussi emblématique que le cheesesteak, le scrapple, les hoagies et la glace à l'eau. En 1811, l'artiste populaire John Lewis Krimmel exposait Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, dans laquelle une femme afro-américaine aux pieds nus verse un ragoût manifestement populaire.

Andy Warhol a utilisé la version en conserve de Campbell dans un célèbre tableau de 1962, vendu il y a cinq ans pour près de 12 millions de dollars. Le chapitre de Philadelphie de la Public Relations Society of America a même commencé à utiliser le pot de poivre comme symbole pour ses récompenses annuelles en 1968.

Mais il est vrai que le tripey pepper pot a perdu de sa popularité et n'est plus qu'une curiosité dans quelques restaurants de Philadelphie. La célèbre City Tavern vend une version antillaise sur son menu du déjeuner qui négligerait complètement les tripes. Mais que la poivrière ait été servie ou non à Valley Forge, le plat conserve quelque chose de la frugalité et des difficultés que la guerre a entraînées.

Les patriotes américains qui se souviennent de la lutte pour l'indépendance feraient peut-être encore mieux d'y parvenir.

Poivre de Philadelphie

1,5 lb de tripes alvéolées nettoyées et précuites
3 cuillères à soupe de beurre
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, tranchées
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
Bouquet de thym frais
Bouquet de romarin frais
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
3-5 cuillères à soupe de grains de poivre noir, concassés
1 jarret de veau
2 litres de bouillon de boeuf (facultatif)
poivre de Cayenne

Bien laver les tripes à l'eau froide. Mettez-le dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et laissez mijoter 20 minutes. Égoutter, laisser refroidir, puis couper en petits cubes. Faire fondre le beurre et faire revenir les légumes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Et les herbes et les épices. Remettre les tripes dans la poêle avec le jarret de veau et ajouter le bouillon si utilisé. Couvrir les ingrédients d'eau froide, porter à ébullition et retirer toute écume. Laisser mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures.

Retirer le jarret de veau et laisser refroidir, puis retirer la viande de l'os. Hachez-le grossièrement et remettez-le dans la poêle pour le réchauffer. Assaisonner selon l'envie.

Versez la soupe dans des bols chauds, parsemez de persil fraîchement haché et servez avec du pain croustillant (et avec du poivre de Cayenne pour ceux qui l'aiment très chaud.)


Poivre de Philadelphie : la soupe qui a gagné la Révolution américaine ?

Le 29 décembre 1777, raconte l'histoire, George Washington avait passé 10 jours à Valley Forge, en Pennsylvanie, campant avec son armée et un assortiment de femmes et d'enfants. L'hiver avait été sans répit : jusqu'à un tiers de ses forces étaient sans chaussures – certains avaient laissé des traces de pas sanglantes dans la neige alors qu'ils marchaient vers le camp – et tous avaient faim. Les agriculteurs locaux rejetaient la monnaie révolutionnaire peu fiable et vendaient leurs récoltes aux Britanniques.

« A moins qu'un changement majeur et capital ne se produise soudainement, écrivait-il, cette armée doit inévitablement... mourir de faim, se dissoudre ou se disperser, afin d'obtenir sa subsistance de la meilleure manière possible.

Cette scène désolée aurait été améliorée lorsque le général boulanger du commandant, Christopher Ludwick ou Ludwig, improvisa un ragoût en utilisant des tripes, des restes de légumes et les maigres épices qu'il avait sous la main. Son mémoire était de « réchauffer et renforcer le corps d'un soldat et d'inspirer son esprit défaillant », selon les mots de Washington. La légende affirme que ce breuvage a ravivé l'armée assiégée, la soutenant pendant ses mois les plus sombres, et a contribué à sa victoire finale.

L'histoire, bien qu'émouvante, est presque certainement fausse. La poivrière est un plat des Caraïbes, et il se pourrait bien que les esclaves et les affranchis aient apporté à Philadelphie le goût du bouillon épicé. Mais la cuisine caribéenne fait peu de tripes. Les Français et (ironiquement) les Anglais sont plus friands de la paroi stomacale cratérisée de la vache, avec sa texture élastique et son goût et son odeur distinctifs - pour ne pas dire désagréables, ce dernier ressemblant à du fumier mûr. (Les lecteurs qui n'ont pas encore essayé le mets délicat peuvent maintenant soupçonner que c'était une nouvelle épreuve pour l'armée continentale.)

Néanmoins, la poivrière est devenue un plat de Philly aussi emblématique que le cheesesteak, le scrapple, les hoagies et la glace à l'eau. En 1811, l'artiste populaire John Lewis Krimmel exposait Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, dans laquelle une femme afro-américaine aux pieds nus verse un ragoût manifestement populaire.

Andy Warhol a utilisé la version en conserve de Campbell dans un célèbre tableau de 1962, vendu il y a cinq ans pour près de 12 millions de dollars. Le chapitre de Philadelphie de la Public Relations Society of America a même commencé à utiliser le pot de poivre comme symbole pour ses récompenses annuelles en 1968.

Mais il est vrai que le tripey pepper pot a perdu de sa popularité et n'est plus qu'une curiosité dans quelques restaurants de Philadelphie. La célèbre City Tavern vend une version antillaise sur son menu du déjeuner qui négligerait complètement les tripes. Mais que le pot de poivre ait été servi ou non à Valley Forge, le plat conserve quelque chose de la frugalité et des difficultés que la guerre a entraînées.

Les patriotes américains qui se souviennent de la lutte pour l'indépendance feraient peut-être encore mieux d'y parvenir.

Poivre de Philadelphie

1,5 lb de tripes alvéolées nettoyées et précuites
3 cuillères à soupe de beurre
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, tranchées
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
Bouquet de thym frais
Bouquet de romarin frais
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
3-5 cuillères à soupe de grains de poivre noir, concassés
1 jarret de veau
2 litres de bouillon de boeuf (facultatif)
poivre de Cayenne

Bien laver les tripes à l'eau froide. Mettez-le dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et laissez mijoter 20 minutes. Égoutter, laisser refroidir, puis couper en petits cubes. Faire fondre le beurre et faire revenir les légumes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Et les herbes et les épices. Return the tripe to the pan with the veal knuckle and add the stock if using. Cover the ingredients with cold water, bring to a simmer and remove any scum. Simmer gently for 1.5-2 hours.

Remove the veal knuckle and allow to cool, then remove the meat from the bone. Chop this roughly and return it to the pan to warm through. Assaisonner selon l'envie.

Ladle the soup into hot bowls, scatter with freshly chopped parsley and serve with crusty bread (and with cayenne pepper for those who like it extra hot.)


Philadelphia pepper pot: the soup that won the American Revolution?

On 29 December 1777, so the story goes, George Washington had spent 10 days at Valley Forge, Pennsylvania, camped with his army and assorted women and children. The winter had been unremittingly bleak: up to a third of his forces were bootless – some had left bloody footprints in the snow as they marched into camp – and all were hungry. Local farmers were spurning the unreliable revolutionary currency and selling their crops to the British.

"Unless some great and capital change suddenly takes place," he wrote, "this Army must inevitably . Starve, dissolve, or disperse, in order to obtain subsistence in the best manner they can."

This desolate scene was supposedly improved when the commander's baker general, Christopher Ludwick or Ludwig, improvised a stew using tripe, vegetable scraps and whatever meagre spices he had to hand. His brief was to "warm and strengthen the body of a soldier and inspire his flagging spirit," in Washington's words. Legend maintains that this brew revived the beleaguered army, sustaining it through its darkest months, and helped lead to its eventual victory.

The story, though stirring, is almost certainly untrue. Pepper pot is a Caribbean dish, and it may well be that slaves and freedmen brought a taste for spicy broth to Philadelphia. But Caribbean cuisine makes little use of tripe. The French and (ironically) the English are more partial to the cratered stomach lining of the cow, with its elastic texture and distinctive – not to say unpleasant – taste and smell, this last resembling ripe manure. (Readers who have yet to try the delicacy may now be suspecting it was yet another hardship to befall the Continental army.)

Nonetheless, pepper pot became as emblematic a Philly dish as cheesesteak, scrapple, hoagies and water ice. By 1811 the popular artist John Lewis Krimmel was exhibiting Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, in which a barefoot African American woman ladles out evidently popular stew.

Andy Warhol used Campbell's canned version in a famous 1962 painting, sold five years ago for almost $12m. The Philadelphia chapter of the Public Relations Society of America even began using the pepper pot as the symbol for its annual awards in 1968.

But true, tripey pepper pot has dwindled in popularity, and is now merely a curio in a few Philadelphia restaurants. The famous City Tavern sells a West Indian version on its lunch menu which reportedly does neglects tripe altogether. But whether or not pepper pot was served at Valley Forge, the dish does retain something of the frugality and hardship that the war entailed.

American patriots remembering the struggle for independence may still do well to make it.

Philadelphia pepper pot

1.5lb cleaned, precooked honeycomb tripe
3 tbsps butter
2 oignons, hachés
2 cloves garlic, sliced
2 carottes, coupées en dés
2 sticks celery, diced
Bunch fresh thyme
Bunch fresh rosemary
3 feuilles de laurier
3 cloves
3-5 tbsps black peppercorns, crushed
1 veal knuckle
2 litres beef stock (optional)
poivre de Cayenne

Wash the tripe well in cold water. Put it in a large pan, cover with cold water and simmer for 20 minutes. Drain, leave to cool, then chop into smallish cubes. Melt the butter and sauté the vegetables and garlic until soft. And the herbs and spices. Return the tripe to the pan with the veal knuckle and add the stock if using. Cover the ingredients with cold water, bring to a simmer and remove any scum. Simmer gently for 1.5-2 hours.

Remove the veal knuckle and allow to cool, then remove the meat from the bone. Chop this roughly and return it to the pan to warm through. Assaisonner selon l'envie.

Ladle the soup into hot bowls, scatter with freshly chopped parsley and serve with crusty bread (and with cayenne pepper for those who like it extra hot.)


Philadelphia pepper pot: the soup that won the American Revolution?

On 29 December 1777, so the story goes, George Washington had spent 10 days at Valley Forge, Pennsylvania, camped with his army and assorted women and children. The winter had been unremittingly bleak: up to a third of his forces were bootless – some had left bloody footprints in the snow as they marched into camp – and all were hungry. Local farmers were spurning the unreliable revolutionary currency and selling their crops to the British.

"Unless some great and capital change suddenly takes place," he wrote, "this Army must inevitably . Starve, dissolve, or disperse, in order to obtain subsistence in the best manner they can."

This desolate scene was supposedly improved when the commander's baker general, Christopher Ludwick or Ludwig, improvised a stew using tripe, vegetable scraps and whatever meagre spices he had to hand. His brief was to "warm and strengthen the body of a soldier and inspire his flagging spirit," in Washington's words. Legend maintains that this brew revived the beleaguered army, sustaining it through its darkest months, and helped lead to its eventual victory.

The story, though stirring, is almost certainly untrue. Pepper pot is a Caribbean dish, and it may well be that slaves and freedmen brought a taste for spicy broth to Philadelphia. But Caribbean cuisine makes little use of tripe. The French and (ironically) the English are more partial to the cratered stomach lining of the cow, with its elastic texture and distinctive – not to say unpleasant – taste and smell, this last resembling ripe manure. (Readers who have yet to try the delicacy may now be suspecting it was yet another hardship to befall the Continental army.)

Nonetheless, pepper pot became as emblematic a Philly dish as cheesesteak, scrapple, hoagies and water ice. By 1811 the popular artist John Lewis Krimmel was exhibiting Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, in which a barefoot African American woman ladles out evidently popular stew.

Andy Warhol used Campbell's canned version in a famous 1962 painting, sold five years ago for almost $12m. The Philadelphia chapter of the Public Relations Society of America even began using the pepper pot as the symbol for its annual awards in 1968.

But true, tripey pepper pot has dwindled in popularity, and is now merely a curio in a few Philadelphia restaurants. The famous City Tavern sells a West Indian version on its lunch menu which reportedly does neglects tripe altogether. But whether or not pepper pot was served at Valley Forge, the dish does retain something of the frugality and hardship that the war entailed.

American patriots remembering the struggle for independence may still do well to make it.

Philadelphia pepper pot

1.5lb cleaned, precooked honeycomb tripe
3 tbsps butter
2 oignons, hachés
2 cloves garlic, sliced
2 carottes, coupées en dés
2 sticks celery, diced
Bunch fresh thyme
Bunch fresh rosemary
3 feuilles de laurier
3 cloves
3-5 tbsps black peppercorns, crushed
1 veal knuckle
2 litres beef stock (optional)
poivre de Cayenne

Wash the tripe well in cold water. Put it in a large pan, cover with cold water and simmer for 20 minutes. Drain, leave to cool, then chop into smallish cubes. Melt the butter and sauté the vegetables and garlic until soft. And the herbs and spices. Return the tripe to the pan with the veal knuckle and add the stock if using. Cover the ingredients with cold water, bring to a simmer and remove any scum. Simmer gently for 1.5-2 hours.

Remove the veal knuckle and allow to cool, then remove the meat from the bone. Chop this roughly and return it to the pan to warm through. Assaisonner selon l'envie.

Ladle the soup into hot bowls, scatter with freshly chopped parsley and serve with crusty bread (and with cayenne pepper for those who like it extra hot.)


Voir la vidéo: Notre idée est dempêcher les non-vaccinés daller au restaurant (Août 2022).