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Crevettes au Curry avec Yu Choy et Courge Kabocha

Crevettes au Curry avec Yu Choy et Courge Kabocha


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Ingrédients

  • 1 livre de yu choy, le bas de 2 pouces paré, les tiges et les feuilles coupées en lanières de 1 1/2 pouce de large
  • 4 tasses de cubes de 3/4 de pouce de courge kabocha épépinée et épépinée (à partir d'environ une courge de 2 3/4 livres)
  • 2 boîtes de 13 à 14 onces de lait de coco non sucré, divisées
  • 2/3 tasse (emballées) de feuilles de basilic thaï, divisées
  • 6 gros brins de coriandre fraîche
  • 3 feuilles de lime kaffir à deux feuilles, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 grosse échalote, hachée finement
  • 2 cuillères à café de pâte de curry vert thaï
  • 1 1/2 cuillères à soupe de citronnelle hachée
  • 2 1/2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de cassonade dorée
  • 3/4 livre de crevettes de taille moyenne non cuites, décortiquées, déveinées

Préparation de la recette

  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez yu choy. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 minute. À l'aide d'une passoire, transférez le yu choy dans une passoire. Rincer à l'eau froide et réserver. Remettre l'eau à bouillir. Ajouter la courge. Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 4 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.

  • Mélanger 1/2 tasse de lait de coco, 1/3 tasse de basilic, de coriandre et de feuilles de citron vert dans un mini robot ou un mélangeur jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées et qu'une pâte se forme.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote et la pâte de cari; remuer 30 secondes. Ajouter la pâte d'herbes et la citronnelle; remuer 1 minute. Ajouter le reste du lait, la sauce de poisson, le sucre et la courge. Faire bouillir jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 4 minutes. Ajouter les crevettes et le yu choy. Laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient opaques au centre, environ 2 minutes. Incorporer 1/3 tasse de feuilles de basilic. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Section des critiques

Recettes d'aubergines Yu Hsiang

Une combinaison sophistiquée de saveurs sichuanaises de sucré, aigre, ail et épicé. ( Suite )

La petite aubergine asiatique violette est la meilleure, mais la variété occidentale à peau foncée (grande ou bébé). ( Suite )

¼ c. à thé de poivre noir moulu 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes (bagoong) Procédure : 1. Faites griller le. ( Suite )

MODE D'EMPLOI Hacher les légumes. (J'utilise un hachoir à légumes pour gagner du temps.) Dans une grande assiette, spre. ( Suite )

Je suis tombé amoureux de ce plat dans mon buffet chinois local il y a plusieurs années, mais à peine e. ( Suite )

Dans un bol, mélanger les quatre premiers ingrédients. Ajouter le porc et incorporer 1 1/2 c. à thé d'huile pour enrober. ( Suite )

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez yu choy. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 minute. ( Suite )

il s'agit de mes amis.. tous mes amis veulent de la nourriture épicée.. cette fois, j'ouvre la référence pour cuisiner. ( Suite )

récupérez d'abord la carapace des crevettes.. mettez l'huile de cuisson. puis l'oignon et l'ail.. attendre unti. ( Suite )

Préparation : 30 m Cuisson : 30 m Services : 4

Cette recette est dérivée de celle trouvée dans le livre de cuisine Better Homes and Gardens Casserole Cookbook. ( Suite )

Saupoudrer abondamment les aubergines de sel. Laisser reposer 15 minutes sur du papier absorbant pour égoutter la morsure. ( Suite )

excellente façon de préparer des aubergines ( plus )

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, utilisez une cuillère pour retirer l'intérieur, jusqu'à 1/4&quot . ( Suite )

Ceci est ma recette adoptée pour une version de ce plat populaire. Pas de friture impliquée, donc c'est h. ( Suite )

Couper l'aubergine en rondelles d'au moins 1/4 de pouce d'épaisseur. Badigeonner les rondelles d'huile d'olive des deux côtés. ( Suite )


Année du Cerf - 12 mois de cuisine de gibier sauvage

Cette année, pour la première fois, Wade et moi avons tenu un journal alimentaire. Lorsque nous l'avons commencé, nous avions l'intention de l'utiliser comme point de référence pour de nouvelles recettes, mais au fur et à mesure que l'année avançait et que je le parcourais, j'ai commencé à penser que d'autres personnes pourraient le trouver intéressant aussi. J'aurais aimé que nous commencions à faire cela il y a des années - j'aurais adoré pouvoir voir les changements dans notre cuisine alors que nous mangions plus de gibier.

Il y a tellement de choses que je veux dire sur notre passage à manger uniquement de la viande de gibier sauvage, et comment cela fait de nous des chasseurs et des cuisiniers plus vifs et plus ingénieux. Comment cela nous a obligé à apprendre combien prendre pour notre année et budgétiser notre consommation. Comment cela nous a brisé la mentalité d'accumuler de la viande de gibier pour des occasions spéciales ou des préparations particulières.

Mais je ne veux pas aborder tout cela ici, car finalement, je pense que le message que je veux transmettre avec ceci est celui de l'abondance, pure et simple. Je veux que les chasseurs et les non-chasseurs voient les ingrédients sauvages et les lieux sauvages qui les offrent comme des lieux de richesse. Je veux que les gens voient la nourriture forgée à partir d'un lien avec le paysage comme un luxe, pas un sacrifice. De nombreux Américains associent depuis longtemps le gibier à la pauvreté, à la rareté et à l'infériorité - quelque chose dont il faut s'éloigner à mesure que nous devenons en mesure de nous payer de la viande domestiquée. Cette mentalité a contribué à éloigner des générations d'Américains de notre héritage national, qui nous a été légué par la loi - notre terre et les animaux qui y vivent. Restaurer notre relation avec ce don le plus précieux est l'un des travaux les plus importants que nous ayons à faire, et l'une des nombreuses façons dont nous pouvons le faire est par le biais de la nourriture.

Vous trouverez donc ci-dessous un compte rendu complet de nos repas pour l'année. Certains sont arrivés sur le site Web, la plupart ne l'ont pas fait - si vous voyez quelque chose sur cette liste que vous aimeriez voir plus, veuillez nous le faire savoir dans les commentaires.


Attendez, la courge est-elle un fruit ou un légume ?

La plupart des variétés de courges ont une saveur douce de noisette et une texture soyeuse. En conséquence, ils sont généralement traités comme des légumes dans la cuisine. Cependant, la courge est techniquement un fruit. C'est parce qu'il contient des graines et provient de la partie fleurie des plantes. Les autres "fruits" qui sont traités comme des légumes sont les concombres, les aubergines et les tomates.

Maintenant que nous avons réglé cela, lisez la liste de seize variétés de courges d'hiver et d'été courantes, ainsi que des moyens faciles de cuisiner avec elles.


Recettes pour Tom

Plus kabocha cultivées et distribuées aujourd'hui au Japon sont des variétés améliorées de kuri kabocha [lit. citrouille marron] ou seiyo kabocha [lit. citrouille occidentale, Cucurbita maxima Duchesne], qui ont été introduits au Japon à la fin du XIXe siècle. Les moins répandus nihon kabocha [lit. citrouille japonaise, Cucurbita moschata Duchesne] est arrivé au Japon sur un navire portugais via le Cambodge et a des rainures profondes sur sa peau, comme on le voit avec le représentant kiku kabocha [lit. citrouille de chrysanthème]. Le Cambodge serait là où le nom japonais du légume "kabocha" vient de. En remarque, kiku/nihon kabochasa véritable origine est le Mexique, alors que kuri kabochales racines de sont au Pérou - juste deux autres exemples de légumes sillonnant le monde.

Parmi toutes sortes de variétés, celle à peau vert foncé brillant (kurokawa kuri kabocha, allumé. citrouille marron à la peau noire) est généralement associée lorsque les gens entendent "kabocha" au Japon. Peau foncée et orange kabocha sont très féculents et sucrés. Aux États-Unis, cependant, pas mal de peaux foncées kabocha vendus dans les marchés de quartier ou les chaînes d'épiceries ne sont pas aussi féculents ou sucrés que les variétés largement disponibles au Japon ou dans certains autres pays, et je trouve parfois que la courge musquée est un meilleur choix. Si tu trouves kabocha de votre magasin local plutôt aqueux et fade, essayez une épicerie asiatique. En particulier, la variété orange, de plus en plus courante aux États-Unis récemment, semble avoir une douceur constante. Une peau plus fine est un autre avantage de la variété orange.

L'une des variétés d'oranges populaires que je vois souvent ici semble être Utsugi akagawa amaguri kabocha [lit. Citrouille marron à peau rouge d'Utsugi], un légume traditionnel de Kaga de la région d'Utsugi de la ville de Kanazawa dans la préfecture d'Ishikawa (Kaga est l'ancien nom de la préfecture) ou une variété de ce type. Si c'est le cas, il est généralement incorrectement étiqueté comme Uchiki, probablement à cause de la lecture spécifique à la région des caractères chinois (打木) pour le nom de la ville.

Kabocha à chair orange jaunâtre est souvent cité comme un légume représentatif riche en carotène, vitamine B et vitamine C. Il est également riche en vitamine E ainsi qu'en potassium et en fibres. Kuri/seiyo kabocha est supérieure sur le plan nutritionnel, notamment en -carotène (4000 g/100 g de partie comestible, soit l'équivalent des épinards, contre 730 μg pour kiku/nihon kabocha) et Vitamine C (32 mg/100 g vs 16 mg pour kiku/nihon kabocha). Le carotène (à la fois β et α) et les vitamines C et E préviennent les dommages cellulaires causés par l'oxygène actif et les substances cancérigènes. Certains carotènes se transforment en vitamine A dans le corps, ce qui renforce la peau et le mucus et protège les organes respiratoires, améliorant à son tour la résistance aux maladies infectieuses en combinaison avec la vitamine C - d'où des bases scientifiques pour la coutume saisonnière de manger kabocha au solstice d'hiver pour éviter les rhumes. La vitamine E améliore la circulation sanguine et aide à soulager la sensibilité au froid. Le potassium permet au corps de se débarrasser de l'excès de sodium, aidant ainsi à contrôler l'hypertension artérielle.

Kuri/seiyo kabocha (cru) : 91 kcal/100 g 76,2% d'eau, 1,9% de protéines, 0,3% de matières grasses, 21,3% de glucides, 1,1% de cendres
Kiku/nihon kabocha (cru) : 49 kcal/100 g 86,7% d'eau, 1,6% de protéines, 0,1% de matières grasses, 10,9% de glucides, 0,7% de cendres


2014-06-12

Kinshi uri no tosazu-ae / courge spaghetti dans une vinaigrette sucrée au vinaigre de riz infusée de flocons de bonite

L'un des plats japonais standard avec kinshi uri (somen kabocha) courge spaghetti. Ajouter katsuobushi des flocons de bonite au vinaigre de riz sucré donnent un joli punch sous-jacent à ce plat. Une infime quantité de mitsuba accentue également la saveur globale. Un petit plat d'accompagnement rafraîchissant.


15 Facile Plats d'accompagnement japonais Pour votre dîner de semaine

Cette salade d'épinards japonaise applique une méthode simple appelée Ohitashi pour infuser des légumes avec de l'umami et une saveur subtile. C'est l'une des techniques couramment utilisées par les Japonais pour préparer des plats de légumes. J'aime qu'il aide à préserver au mieux les nutriments des légumes. Et double oui quand vous pouvez associer cette salade avec tout ce que vous cuisinez !

Croustillant sur la morsure, mais délicatement doux, ce tofu Teriyaki poêlé peut transformer tous les sceptiques du tofu en un converti. C'est une recette dynamique à essayer par tous, avec des options faciles pour transformer le plat en végétalien ou sans gluten !

Poulet cuit à la vapeur facile mélangé avec du concombre et habillé d'une marinade à l'huile de chili (La-yu). La texture contrastée en fait un moyen idéal pour commencer un repas.

Le brocoli est probablement le plat d'accompagnement végétal le plus universel sur lequel on puisse compter ! Pour le garder frais et savoureux, l'astuce consiste à blanchir le brocoli avec du sel et de l'huile de sésame. C'est facile, sain et tellement polyvalent! Vous pouvez également changer la saveur en arrosant d'un filet d'huile de sésame chaude ou en la garnissant de votre sauce préférée le lendemain.

Croyez-moi, cet œuf de ramen le plus rêveur (Ajitsuke Tamago) n'est pas réservé qu'aux ramen !! Il est absolument délicieux en accompagnement de votre poitrine de porc braisée (kakuni) ou de votre boîte à bento. J'adore préparer les œufs à l'avance, alors ma famille peut profiter du plat aux œufs pour plus de protéines dans son repas n'importe quel jour de la semaine.

Ce tofu réfrigéré japonais (Hiyayakko) est généralement garni de katsuobushi, d'oignons verts, de gingembre râpé et assaisonné d'un peu de sauce soja. Mais n'hésitez pas à changer les garnitures et les assaisonnements. Omettez le katsuobushi et utilisez du maïs sucré, du wakame, des tomates hachées, des oignons verts ou du wakame pour l'option végétarienne ou végétalienne. Il fait un plat d'accompagnement nutritif à tout moment!

3 ingrédients, c'est ce dont vous avez besoin pour faire les meilleures ailes de poulet ! La clé est de faire tremper les ailes de poulet dans le saké pendant 15 minutes. Si vous l'aimez épicé, saupoudrez Shichimi Togarashi (Sept épices japonaises). Après avoir fait griller le poulet, la peau devient si croustillante et ils sont addictifs et tout simplement incroyables ! Les ailes en accompagnement rendent votre dîner de semaine encore plus spécial.

Faite de purée de pommes de terre et de légumes colorés, la salade de pommes de terre japonaise est crémeuse mais pleine de texture croquante. Si vous êtes un amateur de salade de pommes de terre, vous serez heureux d'ajouter ce délicieux côté à votre répertoire. Potluck d'été? Rendez-vous de vacances ? Dîner au poulet ? Cela fonctionnerait en toute occasion. Nous avons également une version Instant Pot pour vous.

Sucré mais salé, le Tamagoyaki constitue un délicieux petit-déjeuner japonais ou un plat d'accompagnement pour vos déjeuners bento. Parce que c'est un favori parmi les enfants et les adultes, les cuisiniers japonais préparent régulièrement du tamagoyaki. Plus vous le ferez, plus vous vous améliorerez. Pour tous ceux qui recherchent un raccourci, vous pouvez certainement faire ma recette Quick & Easy Tamagoyaki.

Panko croustillant à l'extérieur et délicieux jambon de la forêt noire à l'intérieur, Ham Katsu est la côtelette la plus simple que vous puissiez préparer avec des ingrédients faciles à obtenir. Inspiré du drame japonais – Midnight Diner.

Lorsque le kabocha est de saison, cette recette est une recette que vous voudriez déguster régulièrement. Ici, la courge kabocha est mijotée dans un bouillon dashi salé assaisonné de sauce soja et de saké pour en absorber toute la saveur délicieuse. Il regorge de nutriments et est absolument réconfortant !

Habillée d'une sauce épicée à base d'huile de sésame, cette salade de germes de soja épicés donne du punch et du punch à votre repas. C'est fantastique avec un bol de riz ou des nouilles.

Aubergines tendres glacées dans une sauce miso sucrée, cette aubergine Dengaku est un plat de cuisine japonais classique. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la sauce la veille. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, réchauffez la sauce et étalez-la sur les aubergines et passez directement au four jusqu'à ce que les aubergines soient bien caramélisées.

Concombre rafraîchissant, maïs sucré, imitation de crabe et laitue dans une sauce crémeuse à la mayo japonaise et au ponzu, quoi ne pas aimer? Grâce à sa saveur complémentaire, la salade de crabe se marie non seulement bien avec un repas japonais ou asiatique, mais aussi délicieuse avec un repas de style occidental.

Shiraae (白和え) est une façon de cuisiner en mélangeant des légumes légèrement cuits avec du tofu émietté, du miso et des graines de sésame. Vous obtenez tous les nutriments dans un seul plat d'accompagnement. En plus des haricots verts, vous pouvez également utiliser des épinards ou des asperges. Vous adorerez le fait qu'il offre le goût incomparable de la maison. Une recette à garder dans votre rotation.

Nous espérons que vous et votre famille apprécierez ces plats d'accompagnement japonais !


Mon légume asiatique de tous les jours

Choy Sum - Chou Fleuri

Somme Choy (également connu sous le nom de chou fleuri) est un légume le plus populaire en Asie du Sud-Est. Il appartient à la famille Brassica avec Bok Choy et Gai Lan (Chou frisé chinois ou brocoli). Les utilisations les plus courantes sont dans les sautés et les soupes. Ma façon préférée de le préparer est de le faire sauter comme plat d'accompagnement avec du sel et du poivre ou de le faire sauter avec des nouilles de riz ou des nouilles aux œufs. Il prend peu de temps à cuire et est facile à associer avec d'autres ingrédients.

Choy Sum sauté en accompagnement

Sauté Somme Choy

Phad Pak Gwang Tung

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Chauffer l'huile de canola dans un wok à feu vif et incorporer l'ail. Quand l'ail est doré, incorporer somme choy. Incorporer quelques gouttes d'eau et assaisonner avec du sel et du poivre au goût, en remuant bien. Servir chaud en accompagnement avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

Phuket Hokkien Mee sauté avec Choy Sum

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Germes de haricot mungo sautés et tofu avec recette de ciboulette à l'ail, cuisine de Phuket

Un sauté de la paume de ma main

Quand j'étais petit, le matin, ma grand-mère laissait souvent tomber quelques pièces dans la paume de ma main et me disait d'aller acheter Tao Gua (Tofu), Tao Ngé (germe de haricot mungo), et Guiy Chai (ail ciboulette) d'un marché mobile - une camionnette remplie d'ingrédients. Je reviendrais avec un sac plein de trois morceaux de gâteau au tofu, des germes de haricot mungo et un bouquet de ciboulette à l'ail. Ensemble, ils ont préparé le sauté le moins cher et le meilleur et nous l'avons mangé environ une fois par semaine. Nous les faisions généralement sauter plus tard pour le déjeuner si c'était pour le dîner, ma grand-mère faisait tremper les germes de soja dans de l'eau froide pour les garder au frais dans le climat tropical. C'était avant que nous ayons un réfrigérateur. Quand j'étais au marché asiatique hier, j'ai acheté ces trois ingrédients dans presque les mêmes quantités qu'alors et cela s'élevait à 2,75 $, seulement quelques dollars et quelques pièces de monnaie.

Les Thaïlandais appellent les germes de soja Thua Ngok (ถั่วงอก), mais dans ma ville natale de Phuket on les appelle Tau Nge, un mot de Phuket Hokkien. Hokkien est un dialecte chinois parlé par de nombreux chinois dans toute l'Asie du Sud-Est. Tauge, est le mot pour les germes de haricot mungo en chinois Hokkien et dans les langues indonésienne et malaisienne. Sans surprise, les Néerlandais utilisent également taugé pour les germes de soja, probablement un vestige de l'époque où ils ont occupé l'Indonésie.

Les germes de haricot mungo, le tofu et la ciboulette à l'ail sont les légumes préférés de longue date de la cuisine et de la culture chinoises de Hokkien, même si les germes de soja sont en fait originaires du Bangladesh.

Tofu ferme, germes de haricot mungo et ciboulette à l'ail

Les oignons verts ou la ciboulette ordinaire sont généralement un bon substitut à la ciboulette à l'ail, mais dans ce cas, je vous recommande fortement d'utiliser de la ciboulette à l'ail afin de conserver les saveurs et l'authenticité de ce plat. La ciboulette à l'ail est disponible toute l'année sur le marché asiatique et c'est une plante herbacée vivace du Nord-Ouest. Vous pouvez également trouver d'autres recettes où vous voudrez les utiliser.

L'autre jour, alors que je dînais avec un ami, j'ai été tellement impressionné de trouver un plat similaire servi au restaurant Tamarind Tree à Seattle. Leur plat était presque identique en saveur, mais au lieu de tofu, il utilisait des champignons shitake. J'espère que lorsque vous serez au restaurant Tamarind Tree, vous essayerez s'il vous plaît Nấm xào giá

Pousses de haricot mungo sautées à Phuket et tofu à la ciboulette à l'ail

Pousses de haricot mungo sautées et tofu à la ciboulette à l'ail

Phad Tao Gua Tao Nge Phuket

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5 minutes de temps de préparation et de cuisson au total, 3 ingrédients et moins de 3$. C'est mon sauté préféré de tous les temps.

Faites chauffer le wok à feu vif, puis testez-le avec quelques gouttes d'eau. Si l'eau s'évapore en deux secondes, versez 1 cuillère à soupe d'huile de canola. Couvrir la surface d'huile à l'aide d'une spatule ou d'un autre ustensile, puis étaler le tofu dans le wok et faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il se raffermisse et prenne une couleur dorée. Cela prendra 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette.

Chauffer le même wok à feu vif et ajouter le reste de l'huile de canola et l'ail en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 secondes. Incorporer les germes de soja et cuire à feu vif pendant 45 secondes à 1 minute, en remuant constamment. Cela semblera vraiment intéressant et fumant. C'est l'humidité des germes de soja qui crée les sons contre le wok chaud. Vous verrez de la vapeur, mais pas de la fumée. Incorporer ensuite la ciboulette à l'ail pour cuire légèrement, environ 45 secondes. Incorporer le tofu, la sauce soja et le sucre. Mélanger, puis servir rapidement avec du riz au jasmin cuit à la vapeur chaud.

Remarque de Pranee :

Les germes de soja ne doivent pas cuire plus de 2 minutes, sinon ils perdront leur croquant. Ce plat est très simple et les saveurs dépendent de la fraîcheur des germes de soja, du tofu et de la ciboulette, et cela suffit ! J'aime ce plat parce qu'il a une saveur et une texture propres et simples. L'humidité libérée par les germes de soja fait une sauce. Si cela ne se produit pas, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau.

Une autre variante de ce plat que vous pourriez voir en Thaïlande remplace le tofu par des calamars, des crevettes ou du gâteau de sang de porc.

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Recette de riz au poulet Biryani de Phuket, Kao Mok Gai

Suivez la tradition de la cuisine musulmane thaïlandaise sur l'île de Phuket pendant le Ramadan

Riz Biryani au poulet de Phuket, également connu sous le nom de Kao Mok Gai, est un plat de riz thaï-musulman bien connu. La cuisine du sud de la Thaïlande tire sa saveur distinguée des pays voisins de la Malaisie et de l'Indonésie. Ayant grandi à Phuket, j'ai adoré la diversité de nos cuisines locales. Notre famille a cuisiné des cuisines thaïlandaise et chinoise et au marché, j'ai apprécié la cuisine musulmane thaïlandaise. Après que les musulmans persans se soient installés à Phuket, leurs descendants ont pris leur riz traditionnel Biryani et ont créé une variante thaïlandaise, Koa Mok Gai. Il est cuisiné pour des occasions spéciales comme les mariages ou pendant le Ramadan. Ce n'est pas un plat courant à cuisiner à la maison mais la plupart du temps nous pouvons l'acheter auprès de Kao Mok Gai vendeurs. Si vous voulez l'essayer lors de votre visite à Phuket, arrêtez-vous dans un marché en plein air à Bangtao ou à Kamala.

Riz Biryani au poulet de Phuket—Kao Mok Gai Phuket

Au cours des 10 dernières années, je suis resté en contact avec quelques chefs de Bangtao et Kamala Village. j'ai appris à cuisiner Kao Mok Gai de Varunee, mon chef thaïlandais pour la tournée culinaire à Phuket. Sa maman est un traiteur réputé parmi la population musulmane de la région de Bangtao. Au fil des ans, j'ai écrit de nombreuses versions d'elle Kao Mok Gai.

Kao Mok Gai avec légumes frais, sauce chili et soupe au poulet

L'autre jour, je voulais un déjeuner facile, ce qui a conduit à la création d'une version rapide et facile de Kao Mok Gai. Cela m'a pris 10 minutes à faire, car j'avais déjà les ingrédients dans la maison. Cela peut vous prendre 15 à 20 minutes pour préparer les ingrédients.

Si vous avez un cuiseur à riz à l'ancienne qui est facile à nettoyer, je vous recommande de l'utiliser. Sinon, placez le tout dans un moule Pyrex 9″x13″ et couvrez soigneusement de papier d'aluminium, faites cuire au four à 350F pendant 25 minutes et laissez reposer pendant 10 minutes avant de retirer le papier d'aluminium et de servir.

Riz baryani au poulet de Phuket

Kao Mok Gai

Sert : 4 à 6

Temps d'activité : 10 minutes

Sous forme de buffet: Placer le riz et le poulet sur une belle assiette et garnir le dessus d'ail frit ou d'échalote. Servi avec les condiments suggérés ci-dessous (voir également la photo).

Service individuel : Une tasse de riz, 1 morceau de poulet, garnir d'ail frit servi avec condiment et sauce.

Assaisonnement: Sauce chili douce, tranches de concombre, tranches de tomate, coriandre et oignon vert.

Option végétarienne thaïlandaise : Faire sauter les champignons shiitake, le tofu ferme frit, les raisins secs et les noix de cajou. Cuisine thaïlandaise pour les enfants Recette sans gluten

Voici un célèbre Kao Mok Gai préparé par la maman de Varunee pour 250 enfants. J'ai organisé cet événement pour les écoliers de la Kamala Beach School 6 mois après le tsunami. Nous avons servi la nourriture dans la cuisine temporaire en juillet 2005.

Pranee avec Mama Boo, juillet 2005

Kao Mok Gai, Déjeuner pour les élèves de l'école de Kamala, juillet 2005

© 2010 Pranee Khruasanit Halvorsen J'aime la cuisine thaïlandaise

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15 juillet 2010 – Hier, j'étais au Columbia Farmers Market. En attendant mon ami, j'ai visité le stand d'Alm Hill Gardens et j'ai été initié aux pousses de tournesol. Je l'ai déjà goûté, mais ces pousses fraîches de la ferme, je n'oublierai jamais. C'était frais, beurré et noisette. J'en ai ramené à la maison et j'ai préparé une salade pour accompagner mon riz Baryani au poulet thaï, Kao Mok Gai.

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Fouetter l'huile d'olive, le sel de mer, le sucre, le poivre noir, la poudre de chili, le jus de citron vert jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Incorporer l'échalote, les tomates, les pousses de tournesol et l'aneth, et mélanger délicatement. Parsemer de graines de tournesol avant de servir. Sers immédiatement.

© 2010 Pranee Khruasanit Halvorsen

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Ma mère m'a appris de nombreuses compétences culinaires mais c'est ma grand-mère qui a approfondi mon sens de la cuisine durable. Nous cuisinions pratiquement tout de manière durable, tout comme les Français. J'ai l'habitude de conserver les écorces dans un sac à fermeture à glissière et de cuisiner pour moi-même parce que je ne sais pas si quelqu'un d'autre s'en soucie. Je ne manquerais pas cette opportunité qui ne se présente qu'une fois par an. Je les incorpore soit dans une soupe copieuse, soit dans des sautés. Pour le sauté, je le fais sauter avec du porc salé ou des anchois séchés. Il n'y a ni plus ni moins, juste deux ingrédients. Si vous n'avez pas essayé de cuisiner avec des écorces de pastèque, vous allez adorer la saveur. Je l'aime plus que le concombre sauté, car il a de légères saveurs de pastèque et de concombre.

comment enlever la peau verte de la pastèque

Un peu de vert clair sur l'écorce a un joli petit goût aigre, tandis que le rose a une saveur de melon sucré. Après avoir sauté, le parfum et la saveur ressemblent davantage à du concombre. Comme ma grand-mère l'a toujours dit, « l'acide, le sucré, le gras et le sel » sont nécessaires dans n'importe quel plat principal. J'ai goûté une fois une combinaison similaire lors de l'événement international IACP à la Nouvelle-Orléans par des chefs renommés combinant une garniture de melon en cubes frais surgelé avec de la couenne de porc croustillante frite. (J'obtiendrai le nom et le posterai plus tard)

Cela prend 10 minutes pour préparer et 3 minutes pour faire sauter et ensuite c'est devenu mon déjeuner. Je l'ai apprécié sur ma terrasse au soleil récemment. L'arôme m'a ramené dans la cuisine de ma grand-mère et dans un chaud soleil de Thaïlande.

Noter: J'ai décidé d'ajouter de la ciboulette de mon jardin pour rendre cette cuisine rustique thaïlandaise plus attrayante et aussi à des fins photographiques. Cependant, la faveur de la ciboulette va bien avec l'écorce de pastèque sautée et le porc salé.

Pranee’s Grandma Cooking–Couture de melon sautée avec porc salé

Écorce de pastèque sautée à la thaïlandaise avec porc salé

Phad Puak Tang Mo Moo Kem

Chauffer un wok à feu moyen-vif et incorporer le porc salé ou le bacon. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et gras. Retirez l'excès de graisse pour ne laisser qu'une cuillère à café au fond du wok. Si aucune graisse ne peut être rendue, ajoutez 1 cuillère à café d'huile de canola. Faire revenir dans l'ail jusqu'à ce qu'il soit jaune. Incorporer le zeste de pastèque en tranches et cuire pendant 1 minute, l'arôme de l'ail, du bacon et du melon devrait se développer avant d'ajouter 1 cuillère à soupe d'eau. Faites cuire encore une minute et assurez-vous d'avoir environ 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce, sinon ajoutez plus d'eau. Incorporer la ciboulette et servir aussitôt. Ou utilisez de la ciboulette pour décorer. Servir avec du riz au jasmin chaud.

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Option végétarienne thaïlandaise : Faire sauter les champignons shiitake avec du sel de mer pour remplacer le porc salé.

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Comme ça:

Recette de salade de concombre-ananas-tomate, Yum Sam Kler

Le point culminant de ma célébration du Forth of July était de recevoir mon amie et sa famille pour des grillades thaïlandaises. Notre dernière célébration du 4 juillet a eu lieu en 2008 sur l'île de Phuket pendant la mousson.

Avant midi, j'ai fait mariner du filet de porc à la cannelle et du poulet au citron et à la citronnelle. Ensuite, j'ai préparé une salade de concombre-ananas-tomate. J'ai préparé une vinaigrette à l'eau de coco et au vinaigre à l'avance et je l'ai conservée au réfrigérateur. Tout a été fait en une heure environ.

Pour le déjeuner avant la fête, ma famille et moi sommes allés à Poisson-lune sur Alki Avenue à Seattle et j'ai obtenu du Fish and Chips. J'ai eu mon combo de fruits de mer comme d'habitude et je l'ai apprécié avec du vinaigre aromatisé au piment. J'ai complimenté leur vinaigre maison et ils ont partagé un secret avec moi : ils font le vinaigre infusé au chili avec 6% de vinaigre de malt.

J'aimais bien organiser la maison avant la fête, mais je devais m'assurer d'avoir une heure de libre avant la fête. Une demi-heure plus tard, je savais que la pluie ne s'arrêterait pas, alors j'ai mis une veste de pluie et j'ai fait toutes les grillades sur ma terrasse.

Vinaigre d'eau de coco

Avant de partager ma recette appelant au vinaigre d'eau de coco dans une vinaigrette, je veux vous donner une petite leçon sur la crème de coco, le lait de coco et l'eau de coco.

Lorsque vous supprimez le Coquille de noix de coco (mésocarpe) d'une noix de coco entière, vous pouvez voir le coquille de noix de coco (endocarpe). Après avoir cassé la coque de noix de coco, vous arrivez à l'eau naturelle à l'intérieur de la noix et c'est ce qu'on appelle l'eau de noix de coco. La partie charnue blanche à l'intérieur de la coquille est la viande de noix de coco (endosperme). Râper un morceau de chair de noix de coco blanche avec une râpe à noix de coco vous donne une fraîcheur humide noix de coco rapée. Extraire lait de coco, ajoutez une tasse d'eau à 2 tasses de noix de coco fraîche râpée, puis essorez le liquide laiteux blanc, c'est du lait de coco concentré. (Les thaïs appellent cela la “head” du lait de coco). Ajoutez 1/2 tasse d'eau à la noix de coco râpée utilisée pour extraire un lait de coco mince (les thaïlandais appellent cela la "queue" du lait de coco). Laissez reposer le lait de coco, et une couche crémeuse grasse se formera sur le dessus c'est le creme de noix de coco.

Retour à l'eau de coco. L'eau de coco se produit naturellement et n'a rien à voir avec le processus de fabrication du lait de coco. La nature fournit la chair de noix de coco et l'eau comme nutriments pour que les pousses poussent près des trois pores de germination, ou « yeux » sur la noix de coco. Cette eau de noix de coco à l'intérieur de la coque de noix de coco est très bonne pour le cocotier, mais elle est également très bonne pour vous. Il est plein de vitamines et de minéraux. Il est particulièrement riche en potassium et en électrolytes et a un pH neutre. Je recommande fortement aux touristes voyageant sur l'île paradisiaque de boire cette boisson naturelle pour aider à la réhydratation, et elle a l'avantage supplémentaire d'être un jus stérile à l'intérieur de la coquille.

Aux Philippines, cette eau naturelle est utilisée pour fabriquer du vinaigre d'eau de coco, mais je ne la vois pas être fabriquée en Thaïlande où nous utilisons 5% de vinaigre distillé. J'adore la saveur du vinaigre d'eau de coco et je me suis senti inspiré pour l'utiliser dans la salade de concombre-ananas-tomate que j'ai servie avec mon filet de porc grillé à la cannelle. Le vinaigre distillé fonctionnera pour une substitution, mais pour cette recette, je vous recommande fortement de l'essayer au moins une fois avec du vinaigre d'eau de coco.

J'aime le mélange de concombre, d'ananas et de tomate avec un soupçon de saveur de noix de coco. Le sucre roux y ajoute une belle touche. Une de mes étudiantes m'a dit que les restes de vinaigrette avaient une si bonne saveur qu'elle a fini par l'utiliser dans un martini. Dans ce cas, je recommanderais d'utiliser de la menthe au lieu de la coriandre pour l'option herbes.

Salade Thaïlandaise Concombre-Ananas-Tomate

Salade de concombre – ananas –

Miam Sam Khler

Chauffer le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu doux et remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Mettre de côté.

Placez le concombre, l'ananas, la tomate, l'échalote et la coriandre dans un saladier de taille moyenne lorsque la vinaigrette est froide, versez-la dessus et remuez. Cette recette fonctionne mieux lorsque la salade et la vinaigrette sont mélangées de 1 à 8 heures avant de servir.


Soupe à la citrouille, aux carottes et au porc au maïs

Si vous aimez la citrouille kabocha japonaise comme moi, c'est le meilleur moment de l'année pour en profiter. Bien que les citrouilles kabocha soient disponibles toute l'année, elles sont à leur meilleur maintenant à la fin de l'été / au début de l'automne. Lorsque vous cueillez une citrouille kabocha, recherchez celles qui ont une peau vert foncé et une tige sèche et liégeuse. Parfois, vous verrez d'étroites bandes vert grisâtre allant du haut vers le bas de la citrouille. Ce sont tous des signes d'une citrouille kabocha mûre et prête pour une cuisson immédiate.

Les citrouilles japonaises Kabocha non mûres ont un goût fade

Heureusement pour moi, j'ai trouvé de belles citrouilles kabocha mûries dans mon supermarché local cette semaine. À .69/lb, comment puis-je les laisser passer ? Et après avoir dégusté de délicieux gâteaux de lune fourrés à la citrouille il y a quelques semaines, je me suis rappelé à quel point j'aime le goût et la douceur de cette courge. Bien qu'il existe de nombreuses façons de cuisiner une citrouille kabocha, l'une de mes façons préférées est bien sûr d'en faire des soupes. Voici l'une de mes recettes de soupe à la citrouille préférées à base de carottes, de maïs et de porc. C'est une soupe naturellement sucrée et adaptée aux enfants. Il est nourrissant, riche en bêta-carotène, riche en fibres et faible en gras et en sodium. Cette soupe est également très facile à faire. Après avoir blanchi votre porc, vous faites cuire tous vos ingrédients pendant 1h30 avant d'y mettre le potiron kabocha. Cuire encore 30 minutes et la soupe est prête ! Essayez cette recette et j'espère que vous aimerez cette soupe autant que moi.


Poulet curry vert thailandais

Mettez 225g de pommes de terre nouvelles, coupées en morceaux, dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.

Ajouter 100 g de haricots verts parés et coupés en deux et cuire encore 3 minutes, temps à ce moment-là, les deux doivent être juste tendres mais pas trop mous. Égoutter et mettre de côté.

Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis y déposer 1 gousse d'ail hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, cela ne devrait prendre que quelques secondes. Ne le laissez pas devenir très sombre ou cela gâcherait le goût.

Versez 1 cuillère à soupe bombée de pâte de curry vert thaï et remuez pendant quelques secondes pour commencer à cuire les épices et libérer toutes les saveurs.

Ensuite, versez une boîte de 400 ml de lait de coco et laissez bouillir.

Incorporer 2 cuillères à café de sauce de poisson thaï et 1 cuillère à café de sucre en poudre, puis 450 g de morceaux de poulet de la taille d'une bouchée. Turn the heat down to a simmer and cook, covered, for about 8 minutes until the chicken is cooked.

Tip in the potatoes and beans and let them warm through in the hot coconut milk, then add 2 finely shredded kaffir lime leaves (or 3 wide strips lime zest).

Add a good handful basil leaves, but only leave them briefly on the heat or they will quickly lose their brightness.



Commentaires:

  1. Wyrttun

    Ce message est génial))), je me demande :)

  2. Fariq

    Merci, nous verrons)

  3. Thurstan

    Votre phrase est magnifique

  4. Dozilkree

    C'est vrai.



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