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Pois & Pancetta

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Les pois de senteur sont arrivés au marché fermier, le printemps est là ! Petits pois et pancetta - l'un de mes plats préférés que je ne mange qu'au printemps lorsque les petits pois sont brillants et frais. Je ne m'en lasse pas, je ne sais pas si c'est les petits pois ou la pancetta - est-ce le légume vert ou le porc gras que j'aime tant ?! Peut-être que je devrais juste avoir une autre cuillerée...

Remarques

option végétarienne : omettre la pancetta

Ingrédients

  • 12 onces de pois sucrés frais écossés, rincés
  • 4 onces de pancetta, bacon ou guanciale, joue de porc séchée (omettre si végétarien)
  • 1 petit oignon, tranché
  • 1-2 gousses d'ail
  • 2-3 tomates cerises, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • petit bouquet de persil, haché
  • sel poivre
  • Huile d'olive vierge extra

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse moyenne (10 pouces), ajoutez la pancetta et l'échalote et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et que l'échalote soit tendre. Ajouter les petits pois surgelés, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et cuire à feu moyen-doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les pois soient chauds. Incorporer la menthe, goûter les assaisonnements et servir chaud.

"Make it Ahead" par Ina Garten © Clarkson Potter 2014. Avec l'aimable autorisation d'Ina Garten. Tous les droits sont réservés.


Recette de petits pois et pancetta

Ce plat d'accompagnement simple se prépare en quelques minutes et est si simple à préparer. De plus, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients pour cette recette : des petits pois surgelés, de la pancetta en dés, une échalote et de l'huile d'olive.

Tout d'abord, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ensuite, ajoutez l'huile d'olive, la pancetta en dés et les échalotes tranchées. Avec la pancetta, vous pouvez souvent la trouver déjà coupée en dés dans la section charcuterie de l'épicerie. Vous pouvez également en acheter une tranche de 4 onces à la charcuterie et la couper vous-même en cubes.

Cuire la pancetta et les échalotes jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante et les échalotes ramollies. Ensuite, ajoutez les petits pois. Ils peuvent être congelés ou décongelés. Si vous utilisez du surgelé, il suffit d'augmenter légèrement le temps de cuisson.

Enfin, ajoutez du sel kasher et du poivre noir au goût. La pancetta peut être salée alors attendez avant d'ajouter du sel. Servez chaud ou à température ambiante.

Substitutions de recettes

La pancetta peut être difficile à trouver selon l'endroit où vous habitez. Cependant, il est devenu plus courant à l'épicerie. J'aime utiliser la variété en dés que vous pouvez trouver dans la section charcuterie. Trader Joe's vend également de la pancetta en dés dans ses magasins.

Si vous ne trouvez pas de pancetta, du bacon en dés ou du prosciutto épais serait un bon substitut. Pour faciliter la découpe de ces viandes, congelez-les environ 10 minutes avant de les couper.

Quant aux échalotes, vous pouvez toujours remplacer environ 1/2 tasse d'oignon émincé. Utilisez de l'oignon doux, blanc ou rouge si vous en avez.

Plats d'accompagnement plus simples

N'oubliez pas de jeter un coup d'œil à ces autres plats d'accompagnement simples, parfaits pour toutes les occasions :


Vidéo associée

Je n'aime pas les pois, alors j'ai trouvé que c'était un bon plat simple, ce qui en dit long. J'ai réduit de moitié la quantité de pois demandée par la recette. Un bon plat d'accompagnement de Thanksgiving.

Je n'ai pas mangé de pois jusqu'à récemment. C'est une excellente recette pour les gourmands. Prendre plaisir!

Une façon pratiquement sans effort de mettre à jour les pois nature. J'en ai fait un plat d'accompagnement pour Thanksgiving et j'ai reçu des critiques élogieuses. Du bouillon de poulet utilisé à la place du bouillon de bœuf et du prosciutto frit à la poêle car la pancetta n'était pas facilement disponible. Ne prend que quelques minutes et fait toute la différence en termes de goût et de présentation.

Une façon vraiment simple/rapide de préparer des petits pois, avec une très belle saveur. V. recommandé comme plat d'accompagnement reproductible.

J'ai fait cette recette plusieurs fois et j'adore le résultat. C'est facile, rapide et délicieux.

Excellente façon d'habiller les pois!

J'ai ajouté un paquet de morilles séchées et utilisé le liquide de trempage à la place du bouillon de bœuf. Avec les restes, j'ai ajouté des pâtes et un peu de parmesan. Dans les deux sens, c'était délicieux !

J'ai fait ce plat avec un gigot d'agneau farci pour Noël et tout le monde a été ravi ! J'ai utilisé du bouillon de poulet au lieu du bouillon de boeuf et ça a très bien fonctionné!


Résumé de la recette

  • 1 paquet (9 onces) de tortellini farcis à la viande fraîche
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 paquet (4 onces) de pancetta finement hachée
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • ½ cuillère à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 tasse de pois verts frais
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les tortellinis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes à croquer, de 5 à 6 minutes. Égoutter et réserver, en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Verser dans l'eau de cuisson réservée pour les pâtes et laisser mijoter environ 1 minute. Ajouter la purée de tomates et continuer à mijoter jusqu'à réduction de moitié environ, 3 à 4 minutes.

Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 2 à 3 minutes. Ajouter les tortellinis et les petits pois, en remuant pour enrober de sauce. Saupoudrer de parmesan et de persil et servir aussitôt.


  • 1 croûte à tarte préparée surgelée (9 pouces)
  • 3 onces de pancetta hachée
  • 1 tasse de pois verts surgelés, décongelés
  • 4 gros oeufs
  • 1 ¼ tasse de lait entier
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ⅛ cuillère à café de poivre moulu

Préchauffer le four à 375°F. Mettre la croûte à tarte à décongeler pendant 10 à 20 minutes.

Cuire la pancetta dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, de 3 à 4 minutes. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Répartir la pancetta et les petits pois au fond de la croûte.

Fouetter les œufs, le lait, le sel et le poivre dans un bol moyen. Verser le mélange sur la pancetta et les petits pois dans la croûte.

Placer la quiche sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que le centre soit pris, de 35 à 40 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ tasse de pancetta hachée (environ 2 onces)
  • ¼ tasse d'échalotes hachées finement
  • 1 ¼ tasse de pois verts écossés (environ 1 1/2 livre non écossés)
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ¼ tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • ½ livre de pâtes bucatini non cuites
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ tasse (2 onces) de fromage Parmigiano-Reggiano râpé

Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle, en remuant pour enrober. Ajouter la pancetta pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, en remuant de temps en temps. Retirer la pancetta de la poêle, en réservant 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans la poêle, réserver la pancetta. Ajouter les échalotes et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajouter les pois et l'ail cuire pendant 1 minute, en remuant de temps en temps. Ajouter le vin et le thym. Augmenter le feu à moyen-élevé. Porter à ébullition jusqu'à ce que le liquide réduise à 2 cuillères à soupe (environ 3 minutes). Retirer du feu.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante avec 1 cuillère à soupe de sel kasher selon les instructions sur l'emballage, en omettant le gras supplémentaire. Égoutter les pâtes dans une passoire au-dessus d'un bol et réserver 1/2 tasse de liquide de cuisson. Ajouter les pâtes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre noir au mélange de pois bien mélanger. Incorporer le liquide de cuisson réservé. Placer environ 1 1/4 tasse de mélange de pâtes dans chacun des 4 bols peu profonds et garnir uniformément chaque portion de fromage râpé et de pancetta.


QU'EST-CE QUE LE MEILLEUR GOT AVEC LE FETTUCCINE ALFREDO CLASSIQUE ?

Il y a une tonne d'options quand il s'agit de construire votre plat de pâtes. Aujourd'hui, nous ajoutons des pois et de la pancetta, mais n'ayez pas peur de faire preuve de créativité ! Parfois, j'ajoute du brocoli cuit à la vapeur, des cubes de poulet ou des crevettes grillées ! Tous sont d'excellents ajouts à mon avis.

Si vous n'avez jamais eu le plaisir de siroter des nouilles nappées de sauce Alfredo auparavant (halètement!), Il s'agit à peu près d'un mélange velouté de beurre, d'ail émincé, de crème à fouetter et de parmesan. C'est parfaitement délicieux tout seul, cependant, j'ai tendance à me sentir un peu mieux à propos de mon indulgence lorsque j'ajoute quelques légumes. Vous savez, équilibre. .


Préparation

Tapisser une assiette de papier absorbant. Réchauffez votre ou vos bol(s) de service à four doux.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la pancetta et l'échalote et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la pancetta soit juste croustillante et légèrement dorée, 4-5 minutes. Verser la pancetta et l'échalote sur l'assiette tapissée de papier absorbant et mettre de côté le gras fondu dans un petit bol.

Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec 3 cuillères à soupe de parmesan. En filet, en fouettant vigoureusement, ajouter la graisse de pancetta fondue aux œufs.

Lorsqu'il reste environ une minute jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, ajoutez les petits pois à l'eau des pâtes pour les chauffer. Ensuite, réservez 1 tasse d'eau de cuisson pour la sauce et égouttez les pâtes et les petits pois dans une passoire.

En utilisant la même casserole dans laquelle vous avez fait les pâtes, mais hors du feu pour ne pas faire cuire les œufs trop rapidement, remettez les spaghettis et les petits pois dans la casserole, puis ajoutez le mélange d'œufs, la pancetta et l'échalote. Remuer continuellement pour éviter que les œufs ne s'agglutinent. Ajouter l'eau de pâte réservée, petit à petit, au besoin, pour obtenir une texture plus crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servir immédiatement, en garnissant chaque bol chaud d'une bonne cuillerée de parmesan restant.


Préparation

Étape 1

Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes à croquer. Égoutter en réservant 1/2 tasse de liquide de cuisson des pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole.

Étape 2

Pendant ce temps, cuire la pancetta dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. À l'aide d'une écumoire, transférer la pancetta sur du papier absorbant pour l'égoutter. Videz tout sauf 1 cuillère à café de jus de cuisson de la poêle. Ajouter les asperges au jus de cuisson dans la poêle et faire sauter 3 minutes. Ajouter les pois, les parties blanches et vert pâle des oignons verts et faire sauter l'ail jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres, environ 2 minutes. Retirer du feu.

Étape 3

Ajouter le mélange de légumes, 1/4 tasse de liquide de cuisson des pâtes, les parties vert foncé d'oignons verts, 1/2 tasse de parmesan, la crème, l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, la moitié du persil et la moitié du basilic aux pâtes. Mélanger, en ajoutant plus de liquide de cuisson par cuillerées à soupe si nécessaire. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Transférer dans un grand bol. Parsemer de pancetta, du reste de persil et de basilic. Servir en passant du parmesan supplémentaire.


Voir la vidéo: Pancetta Tesa fatta in casa (Août 2022).