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Recette de Pepernoten (biscuits hollandais aux épices)

Recette de Pepernoten (biscuits hollandais aux épices)



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Les pepernoten sont de petits biscuits épicés, traditionnellement cuits chaque année pour le 5 décembre, à Sinterklaas. L'odeur (pendant la cuisson) est incroyable!

56 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 250g de farine autolevante
  • 125 g de cassonade molle
  • 100 g de beurre ou margarine
  • 50 ml de lait
  • 1 1/2 cuillère à soupe de mélange d'épices pour spéculoos (voir note de bas de page)
  • pincée de sel

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :15min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Incorporer la farine, la cassonade, le mélange d'épices, le sel et le lait. Pétrir (à la main ou au batteur électrique à l'aide du crochet pétrisseur) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  3. Former des petites boules (environ 1,5 cm) et disposer sur une plaque à pâtisserie en laissant un peu d'espace entre chacune.
  4. Cuire environ 15 minutes au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir sur la plaque de cuisson.

Mélange d'épices

Utilisez cette recette pour un vrai mélange d'épices hollandais ou remplacez-le par un mélange d'épices pour un biscuit au goût légèrement différent.

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Pepernoten – Biscuits de Noël épicés

Quand vous pensez à Noël, quels goûts vous viennent à l'esprit ? Des cannes de bonbon à la menthe poivrée posées sur l'arbre ? Ou imaginez-vous le goût d'un goût sucré et épicé de vin chaud en explorant un marché de Noël ? Peut-être que vous pensez à quelque chose d'un peu plus savoureux, comme une assiette pleine de cochons dans des couvertures. Pour moi, rien n'a le goût de Noël dans une bouchée comme un biscuit pepernoten. Les pepernoten, également connus sous le nom de « poivrées » sont de délicieux biscuits de Noël hollandais aux épices douces, généralement préparés pour Sinterklaas (Saint-Nicolas). Sinterklaas est célébré aux Pays-Bas et en Belgique les 5 et 6 décembre.

J'ai d'abord fait ces biscuits l'année dernière plutôt que de faire des hommes en pain d'épice et j'ai été ravi du résultat. Contrairement aux autres biscuits épicés, les pepernoten sont assez durs à l'extérieur mais délicieusement moelleux à croquer. J'aime bien expérimenter et essayer des choses qui ne sont pas tout à fait dans ma timonerie, c'est là que Pinterest est utile. J'ai découvert pepernoten en parcourant Christmas inspo sur Pinterest et je savais que je devais essayer de créer le mien.

Ces biscuits sont super faciles et rapides à faire. Les épices à spéculoos ne sont pas facilement disponibles au Royaume-Uni, mais faciles à préparer avec des épices trouvées dans la plupart des supermarchés locaux. J'ai tendance à faire un grand sac de mélange d'épices pour spéculoos et à n'utiliser que ce qui est nécessaire plutôt que de mesurer les épices à chaque fois. Un petit mot d'avertissement pour vous tous cependant. N'oubliez pas que vous avez fait un mélange en vrac et versez la totalité du mélange d'une trentaine de grammes avec votre pâte. Les biscuits deviendront… épicés.

Cette recette fera environ 30 biscuits selon la taille que vous faites de chaque boule avant la cuisson.

Sans plus tarder, voici ma recette de pepernoten.

Rouler le mélange en petites boules uniformes.

Préparation : 25 minutes, Temps de cuisson : 15 minutes, Rendement : 30 biscuits.

  • 16g de cannelle moulue
  • 6g de muscade moulue
  • 6g de clous de girofle moulus
  • 2g de poivre blanc
  • 3g de gingembre moulu
  • 3g d'anis moulu*
*Je n'ai pas tendance à inclure l'anis dans mon mélange d'épices, mais je l'ai inclus dans la recette pour le plaisir d'être un authentique mélange de spéculoos.
  • 250g de farine autolevante
  • 125 g de cassonade molle
  • 4-5 cuillères à café de mélange d'épices pour spéculoos
  • Pincée de sel
  • 100 g de beurre (température ambiante)
  • 50 ml de lait
  1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou utiliser une feuille antiadhésive en silicone.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Mélanger la farine, le sucre, les épices, le sel et le lait.
  3. Pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné.
  4. Rouler en petites boules d'environ un pouce de large. Laissez un espace entre.
  5. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ces petites bouchées de Noël sont parfaites pour grignoter lorsque vous vous retrouvez entouré d'arcs lorsque vous emballez des cadeaux ou lorsque vous restez dans le coma l'après-midi de Noël en regardant Elf pour la 100e fois. Je ferai un autre lot pour Jack et ma tradition annuelle de voir It's A Wonderful Life au Glasgow Film Theatre.

Quelle nourriture associez-vous à Noël? Ou y a-t-il quelque chose que vous aimez faire et que je devrais essayer ? Fais-moi savoir!


Faire les spéculoos

Préparez le mélange d'épices à l'avance. Préchauffer le four à 165 ºC / 330 ºF four conventionnel. Tamiser la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Vous pouvez également laisser de côté le bicarbonate de soude, avec lui vous obtiendrez un cookie plus cassant, sans lui le cookie est plus croustillant. Ajouter le beurre au sucre et mélanger. Ajouter ensuite le babeurre et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de farine et pétrir rapidement en boule. Si vous utilisez de l'extrait d'amande, vous pouvez l'ajouter au lait. Presser la boule en forme de disque, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez également préparer la pâte un jour à l'avance. De cette façon, tous les ingrédients ont vraiment la possibilité de se mélanger. Assurez-vous simplement que votre farine a une teneur en protéines très faible, sinon vous pourriez vous retrouver avec un cookie moins croustillant.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Saupoudrer de farine de riz dans les moules à spéculoos. Presser une quantité de pâte dans les moules à spéculoos et couper l'excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé. Tapez les formes hors des moules (ce n'est PAS facile, surtout avec de nouveaux moules, ils ont besoin d'un peu d'aide et peut-être de jurons légers) et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des amandes effilées à ce stade en enfonçant le dessous du biscuit dans les flocons et en les plaçant, flocons vers le bas, sur la plaque de cuisson.

Cuire au four pendant environ 16 à 18 minutes, selon votre four. Tous les fours sont différents, vous devrez donc peut-être varier les temps de cuisson et la température du four pour obtenir le meilleur résultat. Gardez un œil attentif sur les spéculoos au cours de la dernière étape de la cuisson, car vous ne voulez pas que vos spéculums soient trop foncés (vous le goûterez et le sentirez, sucre brûlé !). Sortez-les et laissez les spéculoos sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes pour qu'ils se raffermissent. Transférez-les au frais sur une grille.

Les spéculoos doivent être croustillants sur toute la surface, des bords au centre du biscuit. Vous ne le saurez avec certitude que lorsqu'ils seront complètement refroidis.


Recette de Pepernoten (biscuits hollandais aux épices) - Recettes

Recette de Pepernoten (Gingernuts hollandais)

Les pepernoten (également appelés kruidnoten) sont quelque chose avec lequel tout le monde aux Pays-Bas grandit. Ces petits biscuits bruns sont un élément clé de notre grande fête de décembre, ‘Sinterklaas’. Sinterklaas (ou Sint Nicolaas) est notre Père Noël ou Père Noël : il apporte des cadeaux, porte du rouge, est aimé des enfants.

Contrairement au Père Noël, Sinterklaas monte à cheval, est habillé comme un évêque, vit en Espagne (bien que sa nationalité soit turque) et laisse les cheminées à son armée d'assistants en blackface Donc pas tout à fait la même chose.

Ces biscuits, cependant, n'apparaissent dans les magasins qu'au moment où Sinterklaas doit se rendre aux Pays-Bas, et sont associés à la fête car les enfants sont gâtés par Sinterklaas et ses assistants.

Ils ressemblent à un pain d'épice croustillant et super intense, fait avec des épices hollandaises pour pain d'épice, ou « Speculaaskruiden ». L'épice de pain d'épice hollandaise est nettement différente des autres types, car elle n'est pas vraiment gingembre, mais plus lourde en cannelle, et comprend des ingrédients plus farfelus comme le poivre blanc, le macis et les graines d'anis.

Versez simplement tous vos ingrédients dans le bol de votre batteur sur socle. Facile!

Assurez-vous d'ajouter beaucoup de Speculaaskruiden - c'est la star du spectacle !

Allumez votre batteur sur socle et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble bien, comme ça.

À ce stade, j'ai eu un petit avant-goût de ma pâte et j'ai décidé qu'elle avait besoin de plus d'épice, alors j'ai saupoudré un peu plus de Speculaaskruiden sur une surface et l'ai pétri à travers la pâte.

Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Une fois votre pâte reposée, déballez et déchirez des petits morceaux uniformes. Je voulais vraiment que tous mes Pepernoten soient de la même taille, alors je les ai pesés pour que chacun fasse exactement 10 grammes. Il a vieilli, même si vous voudrez peut-être simplement le regarder.

Utilisez vos mains pour rouler chaque petite boule jusqu'à ce qu'elle soit bien ronde et placez-la sur une plaque à pâtisserie préparée.


Conseils pour la cuisson des biscuits au beurre et au Spritz

Souvent, les 2 ou 3 premières formes de biscuits ne sont pas formées correctement. C'est parce que la pâte n'est pas encore suffisamment pressée dans la presse à biscuits.

Il suffit de retirer ces biscuits du moule et de les ajouter à votre mélange de pâte pour le prochain lot. Après cela, ils devraient bien se former.

Si vous trouvez que vos biscuits au spritz au beurre ne collent pas à votre plaque à pâtisserie et que vous utilisez du papier sulfurisé pour les tapisser, essayez de presser vos biscuits directement sur votre plaque à pâtisserie.

Le papier parchemin ne reste pas fermement sur le plateau et peut se soulever lorsque vous soulevez votre presse à biscuits, ce qui entraîne également le soulèvement de la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une fine spatule en métal pour transférer les biscuits sur le papier parchemin avant la cuisson.

Si vous essayez de presser votre pâte à biscuits directement sur les moules à biscuits mais que vous constatez que votre pâte colle, placez vos moules au congélateur pendant 10 minutes.

Si les casseroles sont chaudes, la pâte peut devenir molle et ne pas coller à la casserole.


Poivrons Danois (Pebernodder)

C'est la recette du très traditionnel Pebernodder danois qui est un biscuit de Noël de la taille d'une noix de forme circulaire/sphérique.

Au Danemark, nous appelons ces petits cookies pebernodder ce qui signifie directement traduit baies de poivre. Ces biscuits sont très populaires au Danemark, en Allemagne et aux Pays-Bas et sont parfois appelés à l'échelle internationale pfeffernuesse ou simplement poivrées. Au Danemark, c'est à proprement parler l'un des biscuits de Noël les plus populaires et les plus traditionnels, même s'il est en concurrence avec le très délicieux biscuit juif danois et le biscuit brun danois.

Les biscuits Pebernodder sont servis comme collations pendant tout le mois de décembre et nous trouvons qu'ils créent une forte dépendance - une fois que nous avons commencé à les manger, nous ne pouvons plus nous arrêter. L'origine de ce cookie n'est pas entièrement connue, mais on s'attend à ce qu'il se trouve quelque part en Allemagne ou aux Pays-Bas.

Même si cette recette s'appelle pebernodder (noix de poivre), elle ne contient pas de poivre noir qui est le genre auquel la plupart des gens s'associeraient lorsqu'il s'agirait de poivre - à la place, l'une des épices de ces biscuits est le poivre blanc.

Le poivre blanc et le poivre noir sont tous deux des fruits cueillis sur le poivrier, mais c'est le processus de séchage des fruits du poivre qui différencie les deux épices l'une de l'autre.

Comme la liste des ingrédients, vue plus bas dans cette page, indique que ces biscuits contiennent cinq épices moulues différentes qui sont la cannelle, les clous de girofle, le poivre blanc, la cardamome et le gingembre - certains endroits, il est possible d'acheter un petit sac où toutes ces épices sont déjà mélangées spécifiquement pour pebernodder - mais vous pouvez aussi les acheter séparément et les mélanger vous-même.

La recette est relativement simple - il vous suffit de mélanger tous les ingrédients dans une pâte à l'aide de vos mains ou d'un batteur sur socle, puis la pâte est roulée en barres, coupée en petits morceaux et roulée en boules de pebernodder.

Lors de la cuisson des biscuits, assurez-vous de maintenir la température dans le four comme je l'ai indiqué dans la recette. Si la température est trop basse, il y a un risque que les biscuits ne gardent pas leur forme ronde.


Recettes de cuisine hollandaise traditionnelle savoureuse

Quand je pense à la cuisine hollandaise savoureuse typique, je pense à des repas chauds, lourds et copieux. Quand l'automne et l'hiver arrivent, j'adore vivre aux Pays-Bas parce que la nourriture me donne une sensation de satiété et de chaleur. (Et le PS Amsterdam est assez beau en automne comme en hiver !)

Bien sûr, ce n'est pas du goût de tout le monde, et quand j'ai plaisanté avec un ami italien sur le fait d'apprécier la cuisine néerlandaise, il a ri et m'a dit qu'il n'était pas surpris parce que je suis britannique et que notre cuisine n'est pas si différente. Il a peut-être un petit point, mais s'il vous plaît, ne frappez pas la nourriture néerlandaise (ou britannique!) Jusqu'à ce que vous l'ayez essayé.

Et ce sont vraiment les meilleurs plats hollandais traditionnels que vous devez essayer aux Pays-Bas, ou dans le confort de votre foyer. Parce que, oui, vous trouverez ci-dessous des liens vers des recettes pour chaque plat, et nous allons commencer par la meilleure cuisine hollandaise savoureuse que vous devez connaître.

Stamppot (purée de pommes de terre et légumes, saucisses et sauce)

Ce qui est essentiellement de la purée de pommes de terre et des légumes avec des saucisses, des morceaux de bacon et de la sauce, cachet a en fait des variations plus surprenantes que vous ne pouvez l'imaginer, et peut absolument être conçu pour être végétarien ou végétalien. Le meilleur cachet à Amsterdam peut être apprécié au restaurant Moeders (un endroit qui doit être vu pour être cru) mais je dirai humblement que je peux aussi en faire un assez décent. comme la plupart des supermarchés aux Pays-Bas aussi pour les jours où vous n'avez pas le temps ou l'énergie pour écraser, écraser, écraser ou timbre, timbre, timbre!

Hutspot ("Hotchpotch")

Un cousin pas si éloigné pour cachet, cabane est un mot et un plat néerlandais qui peuvent être traduits en anglais par "hotchpotch", qui dans mon esprit est exactement ce qu'est le plat - purée de pommes de terre, oignons et carottes, et/ou autres légumes. Je soupçonne que c'est plus un plat hollandais de renommée mondiale que je ne le pensais au départ, car même Food.com a sa propre recette pour cela.

Erwtensoep (soupe aux pois hollandaise)

L'un de mes plats hollandais préférés est cette modeste soupe aux pois, ou erwtensoep, que je trouve aussi difficile à prononcer qu'il y paraît ! Habituellement servi avec des morceaux de saucisse (remarquez-vous un thème !), Il est servi comme plat principal et doit donc être suffisamment épais pour que votre cuillère puisse tenir debout - ma règle, pas celle des Hollandais, même si je suis presque sûr qu'ils serait d'accord! Cette recette et cette photo ont l'air bien!

Nasi Goreng (plat de riz indonésien)

Tout comme le plat le plus populaire des Britanniques est le curry, les Néerlandais sont également très friands de plats indonésiens tels que le poulet satay, le rijsttaffel festif (tous deux énumérés ci-dessous) et aussi cela, Nasi goreng, un plat dont je n'avais jamais entendu parler avant de déménager à Amsterdam mais dont j'entends beaucoup parler maintenant. Ils le servent même régulièrement à la garderie de mon fils !

Essentiellement, du riz épicé frit, du poulet et/ou des crevettes et des légumes, et parfois servi avec un œuf au plat, la traduction de Nasi goreng est du "riz frit" et cette recette le rend plus facile que je ne le pensais, et les ingrédients indonésiens cruciaux sont tous facilement disponibles dans les supermarchés néerlandais. Yay! Voici aussi une excellente version végétarienne.

Kip Sate (Satay de poulet)

En restant avec des aliments indonésiens que les Hollandais ont adoptés de bon cœur, le satay de poulet est un élément essentiel du régime alimentaire de la plupart des Hollandais mangeurs de viande. En fait, lorsqu'une de mes amies blogueuses néerlandaises a déménagé à Londres, elle m'a envoyé un message me demandant où dans le supermarché elle pouvait trouver de la sauce satay. En effet, dans n'importe quel supermarché néerlandais, vous verrez plusieurs rangées d'options, tandis qu'au Royaume-Uni, je suppose que vous devrez créer le vôtre.

Cette recette ressemble le plus à ce que vous pouvez commander dans les cafés et restaurants néerlandais (c'est généralement un repas de bar, mais peut être trouvé dans de nombreux restaurants) et il y a aussi une recette végétarienne / végétalienne de sauce satay dans cet article que vous pouvez utiliser pour mariner légumes ou un substitut de viande.

Rijsttaffel (Table de riz - Buffet indonésien)

Tu peux essayer Nasi goreng, kip satiété et une variété d'autres plats indonésiens à un rijstaffel qui est certainement l'un des plats hollandais les plus populaires, ou plutôt des événements culinaires hollandais, car il ne s'agit pas vraiment d'un seul repas ou d'un aliment mais d'une sélection de nombreux plats différents, accompagnés de riz. Cet article explique un peu plus sur ce que vous mangez et d'où vient la tradition.

Partir pour un rijstaffel est certainement quelque chose que je recommande aux gens de faire lors de leur visite à Amsterdam, mais vous pouvez également essayer de recréer cela à la maison, bien qu'il n'y ait vraiment aucune limite au nombre de plats que vous pouvez ajouter à votre rijstaffel alors soyez prêt à cuisiner BEAUCOUP. Cet article répertorie certains des plats de riz les plus populaires et des liens vers leurs recettes. Certains sont végétaliens ou végétariens par défaut, mais des versions sans viande peuvent également être trouvées dans les restaurants néerlandais et dans les recettes en ligne.

Bitterballen

Je me demande souvent si le commentaire de mon ami italien a été principalement formé lorsqu'il a été servi pour la première fois boules amères, parce que sains, frais, riches en nutriments, ils ne le sont PAS ! Mais délicieuses, réconfortantes, nourrissantes pour l'estomac et souvent plus chaudes que le soleil, ces boulettes de ragoût de pommes de terre et de bœuf frites enrobées de chapelure le sont définitivement !

Le plus souvent servis comme collation de bar avec une généreuse portion de moutarde pour les tremper (et une fois que vous aurez dégusté un biertje avec une assiette de ceux-ci, vous ne pourrez plus jamais boire Heineken ou Amstel seul), ils peuvent également être achetés congelés dans les supermarchés néerlandais. Comme ils sont frits, ce n'est pas quelque chose que je serai jamais assez aventureux pour cuisiner à la maison, mais des recettes de bitterballen existent, même pour les végétaliens et les versions sans gluten. Lekker !

Et oui, bitterballen se traduit par "boules amères" et je ne sais pas vraiment pourquoi, mais j'apprécie tellement la valeur comique d'un tel mot que je l'ai ajouté à ma liste de mots néerlandais qui semblent grossiers mais qui ne le sont vraiment pas.

Frites hollandaises

Eh bien, en fait, faisons une pause et reconnaissons que de nombreuses personnes (peut-être de la Belgique voisine !) pataatje comme les Hollandais les appellent, ne sont pas exactement un aliment traditionnel néerlandais, mais vous essayez de le dire à tous les touristes qui viennent le chercher, ou aux friteries et aux étals de marché qui le leur vendent avec plaisir. Les plats flamands et hollandais sont souvent très similaires et les hollandais ont définitivement emprunté ce plat spécifique depuis LONGTEMPS.

Voici une recette pour les faire à la maison et je vous encourage vivement ou vous met au défi d'essayer ou de faire oorlogsaus ou sauce comme garniture aussi. Cela se traduit par "sauce de guerre" et c'est un mélange étrange de sauce satay aux arachides et de ketchup, généralement garni d'oignons blancs finement hachés. J'aime penser que cela s'appelle "sauce de guerre" parce que cela ressemble à un tel gâchis sanglant, mais je soupçonne qu'il peut y avoir plus que cela.

Mosterdsoep (soupe à la moutarde hollandaise)

Et maintenant, nous passons à une autre soupe hollandaise copieuse et très mémorable, mais pas vraiment une que j'aime moi-même. La soupe à la moutarde se trouve couramment dans la région de Groningue aux Pays-Bas et même si cela peut sembler étrange, ce sera un plat que certaines personnes adoreront car une cuillerée de piquant légèrement épicé leur fera comprendre de quoi il s'agit. Voici une recette pour faire du Mosterdsoep à la maison.

Tomatensoep a rencontré Balletjes (soupe à la tomate et mini boulettes de viande)

Vous voyez ces mini boulettes de viande dans tous les supermarchés néerlandais et bien que je les achète et que je cuisine des plats de pâtes avec elles, il semble qu'elles soient traditionnellement consommées avec de la soupe. Et l'une de ces soupes est cette délicieuse recette de soupe à la tomate, qui comprend également une recette de mini boulettes de viande. C'est certainement quelque chose que je vais essayer de faire bientôt car cela a l'air plus facile - et plus rempli de légumes - que je ne l'imaginais.

Aardappel Kroketten (Croquettes)

Qu'est-ce que fondamentalement boules amères mais sous différentes formes, kroketten sont l'un des plats de rue les plus populaires aux Pays-Bas et vous les trouverez le plus souvent servis avec deux morceaux de pain nature (sans beurre !)

Il existe de nombreuses garnitures différentes que vous pouvez avoir de la typique boules amères des versions pomme de terre et bœuf, en passant par des versions végétariennes comme ces simples pommes de terre au Gouda, le célèbre fromage hollandais. Et voici une version végétalienne avec une garniture aux épinards.

Stoemp (purée de pommes de terre)

Avec un clin d'œil aux deux plats en haut de cette liste de plats hollandais salés, le stoemp est un plat de purée de pommes de terre populaire aux Pays-Bas et en Belgique. Des légumes en dés sont ajoutés à une purée de pommes de terre crémeuse pour ajouter plus de saveur, de couleur et une texture incroyable.

Voici une de ces recettes de stoemp qui est naturellement végétarienne et sans gluten, et peut également être facilement adaptée pour être végétalienne avec un substitut de lait.

Keshi Yena (Casserole de bœuf épicé et de poulet au fromage)

Alors que la cuisine néerlandaise est fortement influencée par son histoire coloniale en Indonésie, les Néerlandais avaient également des territoires dans les Caraïbes (et en ont toujours). Toujours une destination de vacances populaire aux Pays-Bas, vous trouverez de nombreux Néerlandais d'origine caribéenne (ou non !) keshi yena, un ragoût épicé qui comprend également du fromage Edam gluant et du bœuf et du poulet hachés épicés.

Je ne l'ai jamais essayé mais j'en ai vraiment envie maintenant j'ai vu la recette de ce blog pour keshi yena, et voici une version végétarienne conviviale, qui partage également une plongée profonde dans l'histoire du plat. Je n'ai pas trouvé de recette végétalienne, mais je pense que c'est parce que le fromage Edam fondant est un ingrédient essentiel - désolé!


Résumé de la recette

  • 3 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 3/4 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/4 cuillère à café de macis moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
  • Pincée de clous de girofle moulus
  • 6 onces (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse de sucre brun clair emballé
  • 1/3 tasse d'eau
  • Sucre de confiserie, pour surface

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade, la cardamome, le macis, le poivre blanc et les clous de girofle dans un grand bol.

Crémer le beurre et la cassonade jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre la moitié du mélange de farine. Battre dans l'eau, puis le reste du mélange de farine. Façonner en 3 disques. Pat chacun à une épaisseur de 1 pouce, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Saupoudrer légèrement la surface et le moule Springerle de sucre glace. Abaisser la pâte à une épaisseur de 1/4 à 3/8 pouce (les moules plus profonds auront besoin d'une pâte plus épaisse). Couper un morceau de pâte de la taille du moule. Presser fermement le moule dans la pâte, retourner et rouler doucement sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Retourner et presser sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. À l'aide d'un couteau, couper l'excédent de pâte. Démouler délicatement la pâte du bout des doigts et la déposer sur une plaque à pâtisserie. Répétez, en espaçant les biscuits de 1 pouce et en plaçant des biscuits de même taille sur la même feuille. Congeler jusqu'à fermeté, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 325 degrés. Placer 1 feuille de biscuits au four et réduire immédiatement la température à 250. Cuire au four, 1 feuille à la fois, jusqu'à ce que les biscuits soient pris et commencent à peine à devenir dorés sur les bords, de 55 à 65 minutes. Laisser refroidir sur des plaques sur des grilles.


Recette de Pepernoten (biscuits hollandais aux épices) - Recettes



2 cuillères à café de vanille
1 tasse de sucre blanc
1/1/4 tasse de cassonade foncée
2 gros oeufs
3 1/2 tasses de farine
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
2 1/2 cuillères à soupe d'épices à spéculoos*
1 cuillère à café de sel casher

* Epice de spéculoos :
8 parties de cannelle
2 parties de muscade
2 parties de clous de girofle moulus
1 partie de poivre blanc
1 partie de gingembre moulu
1 part de cardamome

Cette combinaison d'épices se retrouve dans des recettes remontant au XVe siècle

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Crémer le beurre, la vanille et les deux types de sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les deux œufs et bien mélanger.
Fouetter tous les ingrédients secs ensemble et ajouter lentement au mélange de beurre, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se détache du côté du bol. Divisez la pâte en deux. Envelopper chaque moitié dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit. En fait, j'ai gardé la pâte au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Abaisser la pâte à 1/4" ou 1/8" d'épaisseur et couper avec des emporte-pièces. Cuire au four à 350 degrés pendant 10-12 minutes.

51 commentaires :

ça a l'air si bon que je peux presque sentir toutes ces merveilleuses épices ! et quel moule génial. dommage que cela n'ait pas fonctionné pour vos spéculums.

Ces cookies doivent être quelque chose de génial. Je ne les ai jamais eues, mais ce combo d'épices est certainement un gagnant.

Je vais les essayer ce week-end car les festivités de Sinterklaas ont lieu dimanche aux Pays-Bas (5 décembre)

Je vais les essayer ce week-end car les festivités de Sinterklaas sont ce dimanche (5 décembre)

Joyce, je vais les faire aussi ce week-end ! Je viens de recevoir le moule du moulin à vent par la poste la semaine dernière - j'ai hâte de l'essayer !

Salut Joyce. J'adorerais avoir la recette utilisée pour faire les spéculaires fourrés avec le fourrage aux amandes. Mon e-mail est [email protected] Merci beaucoup pour votre temps
C'est mon premier sur ce blog

salut
J'adore essayer votre recette ce week-end car j'ai fait des recherches sur toutes les différentes versions disponibles sur Internet et celle-ci a l'air la meilleure. Pouvez-vous s'il vous plaît me dire si je devais convertir les « parties » de votre « épice à spéculoos » en une mesure, puis-je utiliser une cuillère à café par partie ou peut-être une cuillère à café par partie, cela fonctionnerait-il ?

Merci!!
8 parties de cannelle
2 parties de muscade
2 parties de clous de girofle moulus
1 partie de poivre blanc
1 partie de gingembre moulu
1 part de cardamome

Vous pouvez utiliser n'importe quelle mesure tant que vous utilisez la même mesure pour chaque ingrédient. Si vous voulez démarrer une industrie, vous pouvez utiliser une tasse ou même un seau.

Vonnie--J'utilise une cuillère à café par partie. J'ai alors des restes d'épice à utiliser à nouveau ou pour une autre recette. S'il vous plaît laissez-moi savoir comment les cookies s'avèrent. J'aime le goût de ceux-ci, mais je ne les ai pas encore transformés dans un moule à spéculoos. :) Je vais continuer à les faire avec un emporte-pièce pour le moment.

Salut, bien que les cookies ne soient pas mauvais, je suis hollandais, les spéculoos fourrés et les spéculoos brisés Harde sont beaucoup plus à mon goût. Le fourré est rempli d'une sorte de massepain grossier appelé Spijs, les Harde brokken sont des morceaux épais de spéculoos (avec un peu plus de sucre) cuits en un seul morceau et plus tard, une fois refroidis, brisés en morceaux. Lorsque vous souhaitez les recettes, il suffit de me donner un e-mail.

Grany W - Je serais intéressé par la recette des spéculoos durs cassés si vous souhaitez l'envoyer à un particulier et non à un blog. J'en ai acheté une partie dans une boulangerie hollandaise du Michigan aux États-Unis. Les deux étaient bons mais j'ai aimé que le grand se sépare mieux. Je veux en faire pour un ami même si Noël est déjà passé. Merci ou peut-être Dank serait plus approprié.
Jim [email protected]

Les moules à spéculoos sont-ils très chers ? Ma grand-mère était d'amsterdam, ma mère adore faire les biscuits comme sa mère le faisait pour ses enfants et petits-enfants. L'anniversaire de ma mère approche, j'adorerais la surprendre avec un moule approprié.

Salut,
Faites votre recette de spéculoos, le mélange d'épices est parfait. Je suis un ressortissant néerlandais vivant en Malaisie, je suis également un chef à la retraite et je n'ai pas fait cette recette depuis que je suis à l'école, il y a trop (ooo) longtemps.
Je pense que pour ceux d'entre vous qui n'ont jamais fait cette recette auparavant, n'oubliez pas que la pâte est un peu collante, je l'ai faite dans un robot culinaire et cela fonctionne bien, à la main c'est tout un exercice, la quantité de farine peut varier Cependant, en fonction de l'endroit où vous vous trouvez et peut-être aussi de la qualité et des autres ingrédients, j'ai utilisé du sucre de canne noir et j'avais besoin de plus de farine, alors tenez-vous en au conseil selon lequel la pâte doit venir du bord du bol dans lequel vous la mélangez.

Réfrigérez pendant la nuit et vous obtenez un résultat dur, c'est ok, laissez-le à température ambiante pendant environ une heure et la pâte devient très facile à utiliser.

Testez votre temps de cuisson car le sucre dans la pâte fond et durcit à nouveau après refroidissement donc ne regardez pas trop la couleur, les cookies doivent être croquants pas durs.

Comme je n'ai pas non plus de moule (faut en chercher un à Mallaca) j'ai roulé à la main et utilisé un emporte-pièce, ça marche bien.

J'espère voir d'autres retours

Je viens de faire ces super cookies.
Je cherchais à les faire parce que les biscuits importés du moulin à vent sont toujours très chers là où je suis. (Nouvelle-Zélande)
Ils se sont avérés excellents. J'ai fait un bobo au début.
J'ai réduit de moitié le beurre et j'ai oublié de moitié le reste des ingrédients. J'ai juste ajouté plus de beurre plus tard et c'était bien.
J'ai utilisé des emporte-pièces/des moules et les détails étaient visibles, mais je suis resté assez souvent coincé dans les moules, j'ai donc utilisé des emporte-pièces pour le reste.
Cela a fait tellement de cookies, je vais devoir en donner le plus. 77 pour être exact. Sera certainement la moitié de la recette la prochaine fois.
Merci beaucoup d'avoir partagé.

Huiler le moule à biscuits éponger avec du papier absorbant Et mouler à la farine de temps en temps. J'ai une recette différente et j'ai eu un problème avec la pâte qui colle dans le moule en bois et quand j'ai gardé le moule fariné, cela a finalement fonctionné tellement mieux que le magasin, je le ferai toujours faites-les à partir de zéro maintenant!

C'est peut-être l'année où j'ai le courage de l'essayer. Votre recette contenait-elle du bicarbonate de soude ? Je pense que c'est ce qui pourrait les rendre trop gonflés pour prendre la forme. bien que je pense aussi que cela aide aussi à les rendre agréables et croustillants.

Je les fais chaque année depuis que je me souvienne. Mon grand-père était hollandais et parlait toujours d'eux. J'ai les moules et tant que vous huilez d'abord, puis essuyez avec une serviette, puis farinez CHAQUE fois, ils sortent très bien du moule. Ce avec quoi j'ai eu du mal, c'est qu'ils perdent les détails lorsqu'ils sont cuits. Le beurre fond et ils se répandent. J'ai trouvé dans un livre de Martha Stewart qu'ils ont pressé dans le moule et retiré comme je l'avais fait, mais ont ensuite mis les biscuits au congélateur pendant environ une heure. Quand ils sont cuits, les détails restent. J'ai eu mes moules à Holland Michigan au Dutch Villiage. Ils portent également une belle gamme de moules (beaucoup de moules antiques) d'une société. appelé Maison sur la colline.

Si vous êtes toujours à la recherche de moules à biscuits, vous pouvez les trouver sur hobie cookie molds (www.cookiemold.com) sur Internet. Gene Wilson les sculpte à belleville Illinois, également sur houseonthehill.net il y a quelques moules de moulin à vent sur le dernier deux pages des moules à biscuits.

Je ne lubrifie pas le spéculum. Je prépare la pâte et la laisse prendre et refroidir pendant environ 24 heures au réfrigérateur. Ensuite, je sors la planche et la saupoudre de fleur de riz. La fleur de riz est une poudre très fine et ne déforme pas les détails. Ensuite, j'enfonce la pâte dans la planche et la coupe avec un couteau de table. J'utilise un couteau de table en métal argenté qui a un tranchant assez fin. Après cela, je travaille autour du fond des biscuits avec le couteau pour les desserrer, je retourne la planche et je la frappe une ou deux fois et les biscuits tombent ensuite sur la table. Ensuite, je les ramasse à la spatule et les place sur une plaque à biscuits. Cuire au four environ 10 minutes à 350 et ils sortent. Mon plus gros problème est de broyer les amandes assez finement. Pour les petits cookies de 2", ils ne fonctionnent pas très bien, mais pour mes gros cookies de 10", ce n'est pas un problème.

La farine de riz peut être la pointe. Je vais essayer ça en décembre de cette année. Mes grands-parents venaient de Hollande et j'ai la recette de ma grand-mère. J'ai besoin de voir à quel point c'est similaire au tien. J'ai acheté des presses il y a deux ans mais je n'ai pas réussi à obtenir les détails. L'huile puis la farine proposées en ligne ont également gommé la presse. Ils avaient bon goût cependant. Je me souviens que ma grand-mère plaçait des amandes finement tranchées à l'arrière du biscuit pendant qu'il était sous presse.

Anonyme29 décembre 2011 à 02:56
Salut,
Faites votre recette de spéculoos, le mélange d'épices est parfait. Je suis un ressortissant néerlandais vivant en Malaisie, je suis également un chef à la retraite et je n'ai pas fait cette recette depuis que je suis à l'école, il y a trop (ooo) longtemps.
Je pense que pour ceux d'entre vous qui n'ont jamais fait cette recette auparavant, n'oubliez pas que la pâte est un peu collante, je l'ai faite dans un robot culinaire et cela fonctionne bien, à la main c'est tout un exercice, la quantité de farine peut varier Cependant, en fonction de l'endroit où vous vous trouvez et peut-être aussi de la qualité et des autres ingrédients, j'ai utilisé du sucre de canne noir et j'avais besoin de plus de farine, alors tenez-vous en au conseil selon lequel la pâte doit venir du bord du bol dans lequel vous la mélangez.

Réfrigérez pendant la nuit et vous obtenez un résultat dur, c'est ok, laissez-le à température ambiante pendant environ une heure et la pâte devient très facile à utiliser.

Testez votre temps de cuisson car le sucre dans la pâte fond et durcit à nouveau après refroidissement donc ne regardez pas trop la couleur, les cookies doivent être croquants pas durs.

Comme je n'ai pas non plus de moule (faut en chercher un à Mallaca) j'ai roulé à la main et utilisé un emporte-pièce, ça marche bien.


5 décembre, Pakjesavond aux Pays-Bas !

Il y a quelques semaines, Sinterklaas a été accueilli par des enfants néerlandais. Most of them have placed their shoe in front of the fireplace (or somewhere else), have sung Sinterklaas songs like &ldquoSinterklaas Kapoentje&rdquo, found yummy treats and little gifts in their shoes the next morning and are now full of anticipation for December 5 th Pakjesavond!

Pakjesavond is when Sinterklaas and his helpers come by to bring gifts, sometimes in person, sometimes sneakily by placing a bag full of gifts at the front door and then ring the doorbell or knock on a window.
&ldquoPakjesavond&rdquo freely translates into &ldquonight of gifts&rdquo.

It&rsquos really a night for family, fun and warmth.
Children get to unpack presents, and eat Sinterklaas treats, such as Kruidnoten!
Kruidnoten and Pepernoten are very different, but most Dutch people have grown accustomed to calling Kruidnoten, Pepernoten.

Of course it&rsquos possible to buy Kruidnoten or Pepernoten. But why not baking them yourself? It&rsquos super easy and fun to do!
Children love kneading the dough and making little balls out of it. In this blog we have included a recipe for Kruidnoten:

  • 2 cups of selfraising flour
  • 1 tasse de cassonade
  • ¾ cup of butter
  • pincée de sel
  • 4 Tbsp milk (or water)
  • 1 Tbsp cinnamon
  • ½ tsp ground cloves
  • ½ tsp ground nutmeg
  • ½ tsp ground cardamom
  • ½ tsp ground ginger
  1. Put the flour, sugar, milk, salt and the spices into a bowl and mix until combined.
  2. Add the butter and knead until you've got a nice soft dough, which is slightly sticky.
  3. Preheat the oven to 345°F (175°C)
  4. Roll the dough into little balls of about 0.5"
  5. Place the balls on the baking sheet and make sure you give them a soft press
  6. Bake the kruinoten for 15 to 17 minutes in the preheated oven.
  7. Take the kruidnoten from the oven and let them cool before eating.
  8. Prendre plaisir!

(No time to bake? Yummy Dutch offers a large selection of Kruidnoten/Pepernoten!)